Queste profumate girelle al cioccolato con Nutella diventano incredibilmente morbide e umide: il segreto è versare la panna prima della cottura. Un impasto delicato al cacao, uno strato generoso di crema alla nocciola e una crosticina dorata le rendono perfette per la colazione, la merenda o un dessert fatto in casa.
Ingredienti
- Farina 00 — 550 g
- Cacao amaro in polvere — 45 g
- Latte tiepido — 300 ml
- Lievito di birra secco — 7 g (oppure circa 21 g di lievito fresco)
- Olio vegetale neutro — 110 g
- Zucchero a velo — 50 g
- Zucchero vanigliato — 25 g
- Sale — 1 cucchiaino
- Nutella — q.b., di solito 200–250 g
- Panna fresca liquida, 20–33% — 80–100 ml
Procedimento passo passo
- In una ciotola capiente mescolate farina, cacao in polvere, zucchero a velo, zucchero vanigliato, sale e lievito secco.
- Versate il latte tiepido e l’olio vegetale. Impastate fino a ottenere un composto morbido e liscio, per 8–10 minuti a mano oppure 5–6 minuti con la planetaria e il gancio. L’impasto deve risultare elastico e leggermente appiccicoso.
- Trasferitelo in un recipiente resistente al calore e coprite. Mettete in forno a 50°C e lasciate lievitare per 40–50 minuti, finché non raddoppia di volume.
- Rovesciate l’impasto lievitato su un piano leggermente infarinato e stendetelo in un rettangolo spesso circa 0,5 cm.
- Distribuite la Nutella in modo uniforme, lasciando una striscia di 1 cm senza farcitura lungo un lato lungo.
- Arrotolate strettamente dal lato lungo e tagliate in 12 pezzi spessi circa 3–4 cm.
- Sistemate le girelle in una pirofila di vetro o ceramica, lasciando piccoli spazi tra loro. Fate riposare 15–20 minuti a temperatura ambiente.
- Versate con delicatezza la panna sul fondo della pirofila, tra le girelle e non sopra, così la mollica resterà più soffice.
- Cuocete a 170°C, statico, per 30–35 minuti, fino a doratura uniforme.
- Lasciate intiepidire nella pirofila per 10–15 minuti e servite tiepide.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | ≈ 420 kcal |
| Proteine | ≈ 8 g |
| Grassi | ≈ 21 g |
| Carboidrati | ≈ 52 g |
| Fibre | ≈ 3 g |
| Zuccheri | ≈ 24 g |
| Sodio | ≈ 220 mg |
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Consigli e varianti
- Lievito fresco: sostituite 7 g di lievito secco con 21 g di lievito fresco, sciogliendolo in una piccola parte di latte tiepido con un pizzico di zucchero.
- Stampo: vetro o ceramica trattengono meglio l’umidità; in uno stampo metallico le girelle possono asciugarsi più rapidamente.
- La Nutella si può sostituire in parte con burro d’arachidi, oppure arricchire con nocciole o noci tritate per una nota più croccante.
- Dolcezza su misura: riducete lo zucchero a velo nell’impasto a 30–40 g se preferite una versione meno dolce.
- Conservazione: restano morbide fino a 2 giorni a temperatura ambiente, coperte. Per conservarle più a lungo, congelatele da fredde fino a 1 mese.
Domande frequenti
Posso prepararle senza cacao in polvere?
Sì. Sostituite il cacao con la stessa quantità di farina. Otterrete girelle lievitate chiare con ripieno al cioccolato.
Con cosa posso sostituire la Nutella nel ripieno?
Vanno bene tutte le creme spalmabili cacao e nocciole, una confettura densa senza semi, il dulce de leche oppure un mix di burro morbido, zucchero e cannella.
Perché si versa la panna prima della cottura?
La panna crea un ambiente leggermente umido e vaporoso e penetra sul fondo delle girelle, mantenendo la mollica particolarmente tenera e impedendole di seccarsi.