Pan di Spagna delicato, una crema ben montata di panna e mascarpone e un brillante strato di frutti di bosco — questa torta si assembla con eleganza senza stampo a cerniera. Cuocete un’unica sfoglia su una teglia, ritagliate i dischi con un piatto e componete un dessert alto e scenografico per le occasioni speciali.
Ingredienti
Per la sfoglia di pan di Spagna
- Uova — 4
- Zucchero — 120 g
- Farina — 140 g
- Lievito per dolci — 1 cucchiaino
- Zucchero vanigliato — 2 bustine
Per la crema
- Panna da montare 35% — 600 ml
- Mascarpone — 200 g
- Zucchero a velo — 3/4 cucchiaio
- Stabilizzante per panna — 3 bustine
Per il ripieno ai frutti di bosco
- Frutti di bosco (fragole o lamponi) — 250 g
- Zucchero — 100 g
- Succo di limone — succo di 1/4 limone
- Amido di mais — 15 g
- Acqua — 30 ml
Ricetta passo passo
- Preriscaldate il forno a 180°C. Foderate una teglia con carta da forno. Sul retro della carta potete disegnare 3 cerchi da 16–18 cm di diametro per ritagliare poi i dischi.
- Preparate l’impasto del pan di Spagna: montate le uova con lo zucchero e lo zucchero vanigliato per 5–7 minuti ad alta velocità, fino a ottenere un composto chiaro, denso e spumoso. Setacciate farina e lievito e incorporateli delicatamente con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Distribuite l’impasto sulla teglia in uno strato uniforme spesso 1–1,5 cm. Cuocete per 12–15 minuti, finché la superficie è dorata e la mollica risulta elastica al tatto. Trasferite la sfoglia su una gratella e lasciatela raffreddare completamente.
- Quando il pan di Spagna è freddo, staccatelo dalla carta e ritagliate 3 dischi uguali seguendo i cerchi tracciati o usando un piatto come sagoma.
- Preparate il ripieno: in un pentolino unite frutti di bosco, zucchero e succo di limone, portate a lieve ebollizione e schiacciate leggermente la frutta. Sciogliete l’amido nell’acqua, versatelo a filo nel pentolino mescolando, e cuocete per 1–2 minuti fino a leggera densità. Lasciate raffreddare completamente.
- Per la crema, montate la panna ben fredda con lo zucchero a velo e lo stabilizzante fino a ottenere picchi morbidi. Aggiungete il mascarpone e montate fino a una crema densa e stabile.
- Assemblaggio senza stampo: mettete il primo disco su un supporto, distribuite una parte di crema lasciando 1 cm dal bordo, quindi aggiungete metà del ripieno. Coprite con il secondo disco e ripetete gli strati. Usate il terzo disco per coprire sopra e sui lati con la crema rimasta.
- Fate rassodare la torta in frigorifero per 2–3 ore. Al momento di servire, decorate a piacere con frutti di bosco freschi.
Valori nutrizionali
| Porzione | Calorie | Proteine | Grassi | Carboidrati |
|---|---|---|---|---|
| 1/8 della torta | ≈520 kcal | ≈8 g | ≈36 g | ≈44 g |
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Consigli e varianti
- Per dischi regolari, disegnate in anticipo i cerchi sulla carta forno e stendete l’impasto in modo uniforme.
- Lasciate raffreddare completamente il ripieno, altrimenti la crema potrebbe smollarsi.
- Se non avete lo stabilizzante per panna, assicuratevi che panna e mascarpone siano ben freddi, così come ciotola e fruste.
- Potete ottenere 4 strati sottili cuocendo due sfoglie e tagliandole ciascuna a metà in orizzontale.
- Per decorare vanno benissimo frutti di bosco freschi, scaglie di cioccolato o briciole degli scarti di pan di Spagna.
FAQ
Con cosa posso sostituire il mascarpone nella crema?
Potete usare un formaggio spalmabile grasso oppure un formaggio fresco morbido. Montate poco, così la crema resta liscia e non granulosa.
Posso usare frutti di bosco surgelati?
Sì. Non scongelateli del tutto: metteteli direttamente nel pentolino, scaldateli con lo zucchero e poi addensate con l’amido come da ricetta.
Qual è la temperatura ideale per cuocere la sfoglia di pan di Spagna?
180°C in forno preriscaldato. Cuocete per 12–15 minuti, fino a doratura e leggera elasticità al tocco.