Questa presentazione in stile bistrot unisce le fette delicatamente sapide di magret stagionato, i carciofi marinati dal tocco aromatico e il crostino croccante con un foie gras vellutato. Poca cottura, molta personalità: un’insalata perfetta per un’occasione speciale o per un antipasto d’effetto.
Ingredienti
- Petto d’anatra stagionato (magret) — 150–200 g, affettato sottilmente
- Insalata mista (lattughino, frisée, radicchio) — 1 mazzo
- Carciofi marinati — 4–5 pezzi, a spicchi
- Pomodorini — 6–8 pezzi, tagliati a metà
- Cipolla o scalogno — 1 pezzo, a rondelle sottili
- Olive nere — 1/2 tazza
- Baguette — 2–3 fette
- Foie gras (terrina o pâté) — 2–3 fette compatte
- Glassa balsamica — q.b. per condire
Ricetta passo passo
- Disponete su un grande piatto piano un letto di insalata mista, sgranando leggermente le foglie.
- Distribuite in modo uniforme sulla verdura gli spicchi di carciofi marinati, i pomodorini, le rondelle di cipolla e le olive nere.
- Aggiungete le fettine sottili di petto d’anatra stagionato, componendo un ventaglio elegante lungo i bordi del piatto.
- Tostate le fette di baguette fino a renderle croccanti, adagiate sopra il foie gras e sistemate i crostini al centro dell’insalata. Poco prima di servire, irrorate generosamente con la glassa balsamica.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | ≈ 635 kcal |
| Proteine | ≈ 28 g |
| Grassi | ≈ 45 g |
| Carboidrati | ≈ 25 g |
| Fibre | ≈ 4 g |
| Zuccheri | ≈ 6 g |
| Sodio | ≈ 900 mg |
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Consigli e varianti
- Verdure: abbinate foglie tenere e frisée croccante, così l’insalata acquista più struttura e contrasto.
- Pane: al posto della baguette vanno benissimo anche ciabatta o brioche; la brioche, con la sua lieve dolcezza, esalta il foie gras in modo particolarmente fine.
- Condimento: la glassa balsamica può essere sostituita da una vinaigrette classica con olio d’oliva, aceto di vino rosso e un pizzico di senape di Digione.
- Temperatura: servite il foie gras a temperatura ambiente, così profumo e consistenza si esprimono al meglio.
- Note croccanti: per un tocco in più, aggiungete poco prima di servire qualche noce o nocciola tostata.
FAQ
Con cosa si può sostituire il foie gras?
Provate con un pâté d’anatra oppure con un buon pâté di pollo mantecato con burro. La consistenza sarà simile, mentre il gusto risulterà più delicato e accessibile.
Si possono usare carciofi freschi al posto di quelli marinati?
Sì, ma vanno lessati fino a diventare teneri e conditi con olio d’oliva, sale e succo di limone. I carciofi marinati fanno risparmiare tempo e danno una nota più vivace e saporita.
Come servire l’insalata perché resti croccante?
Preparate la base in anticipo, ma aggiungete i crostini e il foie gras all’ultimo momento e condite l’insalata solo poco prima di portarla in tavola.