Questi involtini sushi croccanti uniscono salmone cremoso con sriracha, avocado vellutato, cetriolo fresco e riso profumato. Prima si crea l’involto con un foglio di nori, poi lo si avvolge nella carta di riso e lo si rosola rapidamente fino a ottenere una crosta dorata e croccante. Il risultato è un antipasto sostanzioso, ricco di contrasti di consistenza, comodo da mangiare con le mani.
Ingredienti
- Riso per sushi, cotto e raffreddato — 300 g
- Salmone fresco di qualità sashimi — 250 g
- Maionese — 2 cucchiai
- Salsa sriracha — 1 o 2 cucchiaini, a piacere
- Cipollotto — 2 steli
- Foglie di nori — 4 pz.
- Carta di riso — 4 fogli
- Avocado — 1 pz.
- Cetriolo — 1 piccolo
- Olio vegetale per friggere — 2 o 3 cucchiai
- Aceto di riso, zucchero, sale — facoltativi, per condire il riso
- Salsa di soia — per servire
Procedimento
- Farcitura: tagliate il salmone a cubetti piccoli. Mescolatelo con la maionese, la sriracha e il cipollotto tritato finemente. Mettete in frigorifero per 5-10 minuti.
- Verdure: tagliate l’avocado a fettine sottili e il cetriolo a bastoncini.
- Riso: se il riso non è già condito, mescolatelo con aceto di riso, un pizzico di zucchero e sale, se desiderato. Lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.
- Montaggio dell’involtino: disponete un foglio di nori con il lato liscio rivolto verso il basso. Stendete 2 o 3 cucchiai di riso in uno strato sottile, poi aggiungete avocado, cetriolo e 2 cucchiai di salmone. Ripiegate l’angolo inferiore verso il centro, poi i lati e infine l’angolo superiore, formando un involtino ben chiuso.
- Avvolgimento: immergete rapidamente un foglio di carta di riso in acqua tiepida per 5-10 secondi, finché diventa morbido, poi avvolgetelo attorno all’involtino di nori ripiegando con cura i bordi.
- Cottura: scaldate una padella a fuoco medio con l’olio vegetale. Fate rosolare gli involtini per 2-3 minuti per lato, finché la superficie non sarà dorata e croccante.
- Servizio: servite subito, quando la crosta è ancora fragrante, con salsa di soia. A piacere, aggiungete wasabi o zenzero marinato.
Servizio e conservazione
È meglio servire gli involtini appena fritti, quando la carta di riso è particolarmente friabile e ben dorata. Se volete organizzarvi in anticipo, assemblate e avvolgete gli involtini prima, poi friggeteli solo al momento di servire. Gli avanzi si possono scaldare in una padella asciutta per 1-2 minuti per lato.
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Consigli e varianti
- Temperatura del riso: usate riso tiepido o a temperatura ambiente, così resterà più appiccicoso e manterrà meglio la forma.
- Umidità: non bagnate troppo la carta di riso, perché continuerà ad ammorbidirsi e potrebbe rompersi.
- Se temete che il nori si inumidisca, chiudete l’involtino in modo compatto e friggetelo subito dopo averlo avvolto.
- Versione senza frittura: si possono mangiare anche senza friggere, per un risultato più leggero e morbido.
- Alternative al ripieno: sostituite il salmone con tonno leggermente marinato, gamberi, surimi oppure, per una versione vegetariana, tofu affumicato.
- In friggitrice ad aria: spennellate gli involtini con un velo d’olio e cuoceteli a 190 °C per 6-8 minuti, girandoli a metà cottura.
Valori nutrizionali
| Calorie | ≈ 405 kcal |
| Proteine | ≈ 19 g |
| Grassi | ≈ 24 g |
| Carboidrati | ≈ 32 g |
| Fibre | ≈ 2 g |
| Zuccheri | ≈ 2 g |
| Sodio | ≈ 300 mg |
FAQ
Si può usare il salmone affumicato?
Sì, va bene anche salmone leggermente salato o affumicato a freddo. In questo caso, riducete il sale e non insaporite troppo il riso.
Con cosa posso sostituire la carta di riso se non ce l’ho?
Potete friggere gli involtini senza un secondo rivestimento oppure usare un altro foglio di nori, anche se la croccantezza sarà minore.
Come rendere il ripieno meno piccante?
Riducete la quantità di sriracha oppure sostituitela con ketchup piccante o yogurt con un pizzico di paprika. Potete anche mescolare maionese e yogurt in rapporto 1:1 per un gusto più delicato.