Panzerotti dorati al forno con pollo tenero, funghi e peperone dolce in salsa cremosa: una preparazione casalinga sostanziosa per tutta la famiglia. L’impasto senza lievito con yogurt greco resta soffice e leggero, mentre il ripieno è succoso e profumato grazie a paprika, basilico e origano.
Ingredienti
Ripieno
- 700 g di petto di pollo
- 500 g di champignon
- 1 cipolla grande
- 2 peperoni dolci (1 verde, 1 rosso)
- 200 g di panna da cucina (10–20%)
- 1 cucchiaio di farina
- Sale, pepe nero, paprika
- Basilico secco, origano
- Un po’ di olio vegetale o burro per la cottura
Impasto
- 850 g di farina di grano tenero
- 500 g di yogurt greco
- 200 g di burro, fuso e raffreddato
- 2 uova
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
Per assemblare
- 150–200 g di mozzarella (facoltativa)
- 1 uovo per spennellare
- Farina per il piano di lavoro
Ricetta passo passo
- Tagliate il petto di pollo a piccoli cubetti. Scaldate un po’ di olio in una padella e cuocete il pollo a fuoco medio fino a quando diventa bianco e leggermente dorato. Trasferite su un piatto.
- Tagliate i funghi in quarti. Nella stessa padella fateli rosolare fino a far evaporare l’acqua in eccesso e a ottenere una leggera caramellizzazione, quindi metteteli da parte.
- Tritate finemente la cipolla e fatela appassire fino a doratura. Aggiungete il peperone tagliato a cubetti e cuocete finché non si ammorbidisce.
- Rimettete in padella pollo e funghi, mescolate. Insaporite con sale, pepe nero e paprika, quindi aggiungete un pizzico di basilico e origano.
- Versate la panna, poi unite la farina mescolando energicamente per evitare grumi. Fate sobbollire a fuoco basso finché il composto si addensa e il liquido quasi scompare. Fate raffreddare completamente il ripieno.
- Per l’impasto, mescolate farina, sale e lievito per dolci. Aggiungete lo yogurt, le uova e il burro fuso raffreddato. Impastate rapidamente fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
- Dividete l’impasto in palline da 150–200 g. Coprite e lasciate riposare 5–10 minuti per rilassare il glutine.
- Stendete ogni pallina in un cerchio su una superficie infarinata. Mettete al centro 2–3 cucchiai di ripieno freddo e, se volete, un po’ di mozzarella.
- Sigillate bene i bordi, formate il panzerotto e, se desiderate, decoratelo con una piega o piccoli tagli.
- Trasferite i panzerotti su una teglia rivestita con carta da forno. Sbattete l’uovo e spennellate la superficie.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 25–30 minuti, fino a doratura.
- Servite tiepidi. Sono ottimi anche freddi, perfetti da portare con sé.
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Consigli e varianti
- Per distribuire meglio la farina nella panna, potete mescolarla prima con 2–3 cucchiai di panna fredda e poi unirla al ripieno.
- Formaggio: al posto della mozzarella vanno bene anche suluguni o un formaggio in salamoia delicato.
- Lo yogurt può essere sostituito con la stessa quantità di kefir; se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungete 1–2 cucchiai di farina.
- Congelazione: formate i panzerotti da crudi, congelateli su un vassoio e poi trasferiteli in un sacchetto. Cuoceteli da congelati a 180 °C, aumentando il tempo di 5–8 minuti.
- Per un tocco più deciso, sostituite parte della paprika con paprika affumicata oppure aggiungete un pizzico di peperoncino.
Valori nutrizionali
Circa per 1 panzerotto (su 10):
| Calorie | ≈ 660 kcal |
| Proteine | ≈ 32 g |
| Grassi | ≈ 27 g |
| Carboidrati | ≈ 74 g |
| Fibre | ≈ 4 g |
| Zuccheri | ≈ 6 g |
FAQ
Posso sostituire la panna con la panna acida?
Sì. Usate panna acida al 15–20% e, se serve, aggiungete 1–2 cucchiai di acqua o latte per ottenere la consistenza desiderata.
Con cosa posso sostituire lo yogurt greco nell’impasto?
Con kefir o yogurt naturale nella stessa quantità. La consistenza può cambiare, quindi aggiungete un po’ di farina per mantenere l’impasto morbido ma non appiccicoso.
Posso preparare una torta unica invece dei panzerotti singoli?
Sì. Stendete metà impasto, distribuite il ripieno, coprite con l’altra metà, sigillate i bordi e cuocete a 180 °C per 35–40 minuti, fino a doratura.