Questa piadina croccante di zucchine con formaggio è un’alternativa leggera e saziante alle classiche sfoglie. Tiene bene la forma, profuma di forno e regala bordi dorati e friabili, perfetti per accogliere una crema di formaggio vellutata. Il basso contenuto di carboidrati la rende ideale per chi segue un’alimentazione keto o low carb.
La preparazione è semplice: zucchine grattugiate e ben strizzate, uova, un po’ di farina di mandorle e una generosa nota di formaggio grattugiato. Si serve come antipasto, si usa al posto del pane per wrap e roulade, oppure si porta con sé nel lunch box o per una gita fuori porta.
Ingredienti
- Zucchine — 600 g
- Uova — 3
- Formaggio stagionato grattugiato, ad esempio gouda o cheddar — 120 g
- Farina di mandorle — 30 g
- Aglio — 1 spicchio
- Sale — 0,5 cucchiaino
- Pepe nero macinato — 0,25 cucchiaino
- Erbe italiane — 0,5 cucchiaino
- Olio extravergine di oliva, per la carta da forno — 1 cucchiaio
- Semi di sesamo per la superficie — 1 cucchiaio, facoltativo
- Per il ripieno: formaggio spalmabile — 150 g
- Aneto fresco tritato finemente — 10 g
Ricetta passo passo
- Preriscaldate il forno a 200 °C. Rivestite una teglia con carta da forno e ungetela leggermente con l’olio extravergine di oliva.
- Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori grandi. Trasferitele in un canovaccio pulito e strizzatele con molta cura, fino a eliminare quanta più acqua possibile.
- In una ciotola sbattete le uova con sale, pepe ed erbe italiane. Unite l’aglio tritato finemente.
- Incorporate la farina di mandorle e il formaggio grattugiato. Aggiungete le zucchine ben strizzate e mescolate con delicatezza fino a ottenere un composto omogeneo.
- Distribuite l’impasto sulla teglia preparata e livellatelo in uno strato sottile e uniforme, di circa 3–4 mm. Se vi piace, cospargete con i semi di sesamo e premete leggermente.
- Cuocete per 18–22 minuti, finché la superficie è ben dorata e i bordi risultano asciutti e croccanti. Lasciate intiepidire la base per 5 minuti.
- Capovolgete la piadina su un nuovo foglio di carta da forno e staccate con delicatezza il foglio inferiore. Spalmate il formaggio fresco sulla superficie e completate con l’aneto.
- Arrotolate strettamente. Lasciate assestare per 10 minuti a temperatura ambiente, poi tagliate a fette oppure usate la base come piadina per wrap e rotoli.
Valori nutrizionali
| Valore | Per porzione |
|---|---|
| Calorie | 391 kcal |
| Proteine | 17,3 g |
| Grassi | 31,3 g |
| Carboidrati | 8,5 g |
| Fibre | 2,7 g |
| Carboidrati netti | 5,9 g |
| Zuccheri | 1,5 g |
| Sodio | 700 mg |
| Colesterolo | 210 mg |
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Consigli e varianti
- Per una croccantezza massima, strizzate le zucchine ‘a secco’: meno acqua c’è nell’impasto, più la base risulterà dorata e compatta.
- La farina di mandorle si può sostituire con farina di lino (20–25 g) oppure con farina di cocco (10–12 g); ricordate che la farina di cocco assorbe molta più umidità.
- Se desiderate una piadina più elastica da arrotolare, riducete la cottura di 2–3 minuti e sfornate quando il centro è ancora morbido.
- Ripieni: formaggio cremoso alle erbe e salmone; crema di avocado e lime; mousse di tonno; pollo con salsa allo yogurt. Tenete i ripieni poco umidi.
- Senza lattosio: usate formaggio stagionato senza lattosio e formaggio spalmabile vegetale; parte del formaggio grattugiato può essere sostituita con parmigiano grattugiato.
Servizio e conservazione
- Servitela tiepida oppure completamente raffreddata. È perfetta per il lunch box e per un picnic.
- Si conserva fino a 3–4 giorni in frigorifero, in un contenitore ermetico. Per riscaldarla, passatela 3–5 minuti in forno a 180 °C.
- Congelazione: la base senza ripieno si può congelare per 1–2 mesi, separando i fogli con carta da forno.
FAQ
Si può preparare senza farina di mandorle?
Sì. Sostituite la farina di mandorle con 20–25 g di farina di lino oppure 10–12 g di farina di cocco. Entrambe legano bene l’umidità e mantengono basso il contenuto di carboidrati.
Perché la piadina è venuta morbida invece che croccante?
Probabilmente le zucchine non sono state strizzate abbastanza oppure lo strato era troppo spesso. Eliminate più acqua possibile e stendete l’impasto in uno strato di 3–4 mm; se serve, prolungate la cottura di 2–3 minuti.
Con cosa posso spalmare se non ho il formaggio spalmabile?
Vanno bene yogurt greco denso, ricotta, fiocchi di latte ben scolati, pesto oppure crema di avocado. L’importante è che la farcitura non sia troppo liquida.