Queste polpette di riso con tonno e uova sono l’idea giusta quando serve qualcosa di rapido, nutriente e ben bilanciato. All’esterno hanno la morbidezza avvolgente del riso compatto; all’interno nascondono un ripieno cremoso e saporito di tonno, uova sode e yogurt. Si portano comodamente in borsa, si infilano nella lunch box e piacciono molto anche ai bambini.
Ingredienti
- 400 g di riso a chicco tondo già cotto (tiepido e ben appiccicoso)
- 120 g di tonno al naturale, ben scolato
- 3 uova sode
- 20 g di cipollotto, tritato finemente
- 2 cucchiai di yogurt greco (oppure maionese leggera)
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
- 2 cucchiai di semi di sesamo per la finitura
- 1 foglio di alga nori per servire (facoltativo)
- 50 ml di acqua per inumidire le mani
Ricetta passo passo
- Preparate il riso: sciacquate il riso a chicco tondo fino a quando l’acqua risulta limpida, poi cuocetelo in modo che diventi ben colloso. Lasciatelo intiepidire: dovrà essere facile da modellare senza scottarsi le mani.
- Preparate il ripieno: schiacciate il tonno con una forchetta, aggiungete le uova sode tritate finemente, il cipollotto, lo yogurt e la salsa di soia. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e regolate di sale e pepe.
- Inumidite le mani con acqua. Prendete 1–2 cucchiai di riso, schiacciatelo leggermente nel palmo e sistemate al centro circa 1 cucchiaino di ripieno.
- Richiudete il riso attorno al ripieno, compattando bene e formando una pallina di circa 4–5 cm di diametro. Ripetete con il resto degli ingredienti.
- Passate le polpette nei semi di sesamo. Se vi piace, avvolgetele con sottili striscioline di nori.
- Servitele subito oppure fatele riposare 15–20 minuti in frigorifero: diventeranno più compatte e ancora più pratiche da mangiare.
Valori nutrizionali (per porzione)
| Calorie | 258 kcal |
|---|---|
| Proteine | 15,7 g |
| Grassi | 6,8 g |
| Carboidrati | 31,5 g |
| Fibre | 0,8 g |
| Zuccheri | 2 g |
| Sodio | 525 mg |
Come servirle e conservarle
Servite queste polpette di riso come snack completo, con salsa di soia, teriyaki oppure una salsa allo yogurt leggermente piccante. Stanno benissimo con verdure fresche e insalata croccante.
- Conservazione: tenetele in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 24 ore.
- Per il pranzo: sistematele in un lunch box con un accumulatore di freddo e la salsa in un vasetto a parte.
- Congelamento: sconsigliato, perché il riso perde consistenza dopo lo scongelamento.
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Consigli e varianti
- Per ottenere un riso più facile da modellare, usate riso da sushi a chicco tondo oppure cuocete il riso tondo comune per 1–2 minuti in meno.
- Il ripieno deve restare morbido ma denso: se serve, aggiungete ancora 1 cucchiaino di yogurt.
- Varianti: sostituite il tonno con petto di pollo lessato, salmone leggermente affumicato oppure formaggio fresco spalmabile con erbe aromatiche.
- Senza glutine: usate salsa di soia senza glutine (tamari).
- Per una nota piccante: aggiungete un pizzico di fiocchi di peperoncino oppure un po’ di wasabi nel ripieno.
Domande frequenti
Posso usare il riso integrale? Sì, ma è meno appiccicoso. Cuocetelo leggermente di più e formate le polpette con le mani ben umide, compattando con cura.
Con cosa posso sostituire lo yogurt? Con maionese leggera, panna acida magra oppure con un mix di 1 cucchiaino di olio d’oliva e 1 cucchiaino di senape di Digione.
Le polpette stanno insieme anche senza nori? Sì, se il riso è ben colloso e le polpette sono compattate con attenzione. La nori è facoltativa e serve soprattutto per il sapore.
Posso prepararle in anticipo? Sì, anche con 1 giorno di anticipo. Conservatele in frigorifero e servitele fredde o a temperatura ambiente.