Classiche polpette italiane in un sugo di pomodoro intenso, profumato di basilico e aglio. Il pane ammollato regala una consistenza tenera e succosa, mentre un pizzico di curcuma e un po’ di peperoncino aggiungono una nota calda e delicatamente speziata. Un piatto jolly per tutti i giorni: servilo con pasta, polenta, riso o semplicemente con pane croccante.
Ingredienti
Per le polpette
- Macinato misto di manzo e maiale — 600 g
- Cipolla piccola — 1
- Aglio — 2 spicchi
- Prezzemolo — 2 cucchiai, tritato
- Peperoncino in polvere — 0,5 cucchiaino
- Curcuma — 0,5 cucchiaino
- Sale — 1 cucchiaino
- Uovo — 1
- Pane bianco senza crosta — 80 g
- Acqua per ammollare il pane — 70 ml
- Olio extravergine d’oliva per friggere — 2 cucchiai
Per il sugo
- Cipolla media — 1
- Aglio — 2 spicchi
- Succo di pomodoro — 700 ml
- Peperoncino in polvere — 0,25 cucchiaino
- Sale — 0,5 cucchiaino o quanto basta
- Basilico fresco — 6 foglie
- Olio extravergine d’oliva — 1 cucchiaio
Procedimento passo passo
- Spezzetta il pane, coprilo con acqua e lascialo riposare per 5–10 minuti. Poi strizzalo bene, lasciandolo appena umido.
- In una ciotola unisci il macinato, la cipolla e l’aglio tritati finemente, il prezzemolo, il peperoncino, la curcuma, il sale, l’uovo e il pane strizzato. Lavora l’impasto per 2–3 minuti, finché risulta leggermente legato. Metti in frigorifero per 10 minuti.
- Con le mani umide forma polpette di 3–4 cm di diametro.
- Scalda 2 cucchiai di olio in una padella. Rosola le polpette in più riprese fino a doratura uniforme, per 5–6 minuti. Trasferiscile su un piatto.
- Nella stessa padella scalda 1 cucchiaio di olio, aggiungi la cipolla tritata finemente e falla appassire per 5 minuti. Unisci l’aglio tritato e scaldalo ancora per 30 secondi.
- Versa il succo di pomodoro, aggiungi peperoncino e sale, e porta a ebollizione. Rimetti le polpette nel sugo, abbassa la fiamma, copri e lascia sobbollire per 20–25 minuti, finché la carne è ben cotta. A fine cottura incorpora il basilico spezzettato e lascia riposare 5 minuti.
- Servi ben caldo con il contorno preferito, nappando abbondantemente con il sugo.
Servizio e conservazione
- L’abbinamento ideale è con spaghetti o bucatini, ma anche con polenta o riso.
- Conserva in frigorifero per massimo 3 giorni in un contenitore ermetico. Prima di servire, scalda a fuoco basso.
- Congelazione: lascia raffreddare, porziona con il sugo in contenitori e congela fino a 2 mesi. Scongela in frigorifero e scalda in pentola.
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Consigli e varianti
- Senza acqua nell’impasto, le polpette rischiano di risultare asciutte. Se il composto è troppo compatto, aggiungi 1–2 cucchiai di acqua durante la lavorazione.
- Il succo di pomodoro può essere sostituito con pomodori passati o passata; se necessario, aggiungi un po’ d’acqua per ottenere la densità desiderata.
- Se ami il piccante, porta il peperoncino nel sugo a 0,5 cucchiaino oppure aggiungi un pizzico di fiocchi di peperoncino.
- La curcuma qui dona un colore caldo e un aroma delicato: se preferisci, puoi ometterla.
- Per una versione più leggera, usa macinato di tacchino e cuoci le polpette in forno a 200 °C per 12–15 minuti, poi falle insaporire nel sugo.
Valori nutrizionali
| Voce | Per porzione |
|---|---|
| Calorie | 520 kcal |
| Proteine | 30 g |
| Grassi | 30 g |
| Carboidrati | 24 g |
| Fibre | 3 g |
| Zuccheri | 8 g |
| Sodio | 1,6 g |
FAQ
Con cosa posso sostituire il succo di pomodoro nel sugo?
Vanno bene pomodori passati o passata di pomodoro. Se usi pomodori nel loro succo, frullali e, se serve, aggiungi un po’ d’acqua per ottenere la consistenza giusta.
La curcuma è indispensabile nelle polpette?
No, serve solo a dare una tonalità calda e una lieve nota speziata. Se non ce l’hai o non ti piace il sapore, puoi preparare la ricetta anche senza: resterà profumata e autentica.
Come preparo questo piatto senza glutine?
Sostituisci il pane con pangrattato senza glutine o fiocchi d’avena senza glutine e controlla anche gli ingredienti del succo di pomodoro. Il resto della ricetta resta invariato.