Rotolini tipo Ferrero con mascarpone e cioccolato al latte

Questi rotolini tipo Ferrero uniscono un soffice pan di Spagna al cacao, un ripieno vellutato di mascarpone e crema spalmabile, e una croccante glassa al cioccolato al latte con nocciole. Preparati in una sola teglia, si tagliano con facilità in monoporzioni e sono perfetti per il tè, la merenda o una piccola tavola delle feste.

Ingredienti per il pan di Spagna

• Uova, misura M — 5 pz.
• Zucchero di canna scuro — 100 g
• Zucchero vanigliato — 8 g (1 bustina)
• Olio di semi di girasole — 25 ml
• Farina 00 — 90 g
• Cacao amaro in polvere — 20 g

Ingredienti per il ripieno

• Mascarpone — 250 g
• Crema spalmabile al cioccolato — 200 g

Ingredienti per la glassa

• Cioccolato al latte — 250 g
• Nocciole tritate — 15 g

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 180 °C. Rivestite una teglia di circa 30 × 40 cm con carta da forno.
2. In una ciotola capiente montate le uova con lo zucchero di canna e lo zucchero vanigliato per 7–9 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e che cade a nastro.
3. Versate l’olio di semi a filo e mescolate brevemente con le fruste a velocità bassa.
4. Setacciate insieme farina e cacao. Incorporateli delicatamente in 2–3 volte con una spatola, muovendo dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
5. Versate l’impasto sulla teglia e livellatelo in uno strato di 6–8 mm. Cuocete per 10–12 minuti, finché il pan di Spagna risulta elastico al tatto. Non asciugatelo troppo.
6. Trasferite il dolce ancora caldo su un foglio pulito di carta da forno, rimuovete la carta sottostante e arrotolatelo subito dal lato lungo con la carta pulita all’interno. Lasciate raffreddare per 20–30 minuti.
7. Per il ripieno, unite mascarpone e crema spalmabile e mescolate fino a ottenere una crema liscia.
8. Srotolate con delicatezza il pan di Spagna. Distribuite la crema in modo uniforme, lasciando 1 cm libero sul bordo più lontano.
9. Arrotolate bene, avvolgete nella pellicola alimentare e fate riposare in frigorifero per 30 minuti per stabilizzare la forma.
10. Tagliate il rotolo in 12 piccoli rotolini.
11. Per la glassa, sciogliete il cioccolato al latte a bagnomaria o in brevi intervalli al microonde. Unite le nocciole tritate.
12. Immergete la parte superiore di ciascun rotolino nella glassa oppure ricopritelo interamente. Sistemate su una griglia e lasciate rassodare per 20–30 minuti.

Valori nutrizionali (per 1 rotolino)

Calorie	≈ 410 kcal
Proteine	≈ 7 g
Grassi	≈ 25 g
Carboidrati	≈ 39 g

Consigli e varianti

• Dimensione della teglia: orientatevi su 30 × 40 cm. Uno strato di impasto più spesso richiederà 1–2 minuti in più di cottura.
• Per evitare che il rotolo si crepi, arrotolatelo quando è ancora caldo, non cuocetelo troppo e lasciatelo raffreddare già arrotolato.
• Usate il mascarpone freddo e la crema spalmabile a temperatura ambiente, così il ripieno risulterà liscio e stabile.
• Per un gusto più intenso di frutta secca, aggiungete 20–30 g di nocciole tritate nel ripieno.
• La glassa si può preparare anche con cioccolato fondente, per un sapore più deciso e meno dolce.

Domande frequenti

Con cosa posso sostituire il mascarpone nel ripieno?

Va bene un formaggio fresco tipo cream cheese con il 65–70% di grassi. In alternativa, montate 200 ml di panna al 33% con 1 cucchiaio di zucchero a velo e incorporate delicatamente 150–180 g di crema spalmabile al cioccolato.

Perché il rotolo si crepa e come evitarlo?

Di solito il pan di Spagna è troppo asciutto oppure non è stato arrotolato da caldo. Cuocetelo per 10–12 minuti finché resta elastico, togliete subito la carta e arrotolate il dolce tiepido senza premere.

Come si conserva e si può congelare?

Conservate i rotolini in un contenitore in frigorifero fino a 3 giorni. Si possono congelare senza glassa per 1 mese; scongelateli in frigorifero per una notte, poi ricopriteli con il cioccolato.