Questi sushi sandwich uniscono riso morbido, gamberi succosi e le note tropicali del mango alla cremosità dell’avocado. Avvolti con decisione nel nori e passati nel panko fino a una doratura uniforme, diventano croccanti fuori e morbidi e freschi all’interno. Un antipasto scenografico o uno spuntino appagante dal carattere contemporaneo.
Ingredienti
- Riso per sushi — 200 g
- Aceto di riso — 25 g
- Zucchero — 15 g
- Sale — 3 g
- Foglie di nori — 4 pz.
- Avocado — 1 pz.
- Mango — 1 pz.
- Gamberi — 200 g
- Formaggio cremoso ‘Philadelphia’ — 60 g
- Cetriolo — 1 pz.
- Uova — 2 pz.
- Farina — 2 cucchiai
- Pangrattato panko — 150 g
- Olio vegetale per friggere — quanto basta
Procedimento
- Sciacquate il riso in più acque finché l’acqua risulta limpida. Copritelo con acqua in rapporto circa 1:1,2, portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete coperto per 15–18 minuti. Spegnete e lasciate riposare per altri 10 minuti con il coperchio.
- Mescolate aceto di riso, zucchero e sale fino a scioglierli. Incorporate delicatamente il condimento al riso tiepido e lasciatelo intiepidire ulteriormente. Il riso deve restare appiccicoso, ma non caldo.
- Preparate il ripieno: sgusciate i gamberi. Se sono crudi, lessateli per 2–3 minuti in acqua bollente salata e asciugateli bene. Tagliate avocado, mango e cetriolo in striscioline lunghe e sottili. Ammorbidite il formaggio cremoso.
- Assemblaggio di 1 sandwich: adagiate un foglio di nori con il lato opaco verso l’alto. Al centro distribuite un quadrato di riso (circa 1/4 della quantità totale), poi uno strato di formaggio, gamberi, mango, avocado e cetriolo. Coprite con un altro strato di riso (un altro 1/4 della quantità). Ripiegate gli angoli del nori verso il centro formando un quadrato compatto.
- Avvolgete il tutto con un secondo foglio di nori per dare stabilità, piegandolo anch’esso come una busta. Ripetete con il secondo sandwich. Lasciate riposare per 10 minuti, così il riso si assesta.
- Per la panatura, passate ogni sandwich nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel panko, pressando leggermente per far aderire bene la panatura.
- Frittura: scaldate 2–3 cm di olio in padella fino a 170–175 °C. Friggete i sandwich per 1–1,5 minuto per lato, fino a doratura. Trasferiteli su una gratella per eliminare l’olio in eccesso.
- Per servire, tagliate i sandwich a metà con un coltello affilato leggermente inumidito e portateli in tavola subito, quando la panatura è ancora croccante.
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Consigli e varianti
- Per non rompere il nori, non bagnate troppo il riso: deve essere appiccicoso, ma non umido.
- Per una croccantezza ancora più marcata, panate due volte nel panko lasciando asciugare il primo strato per 2–3 minuti.
- Il ripieno si adatta facilmente: al posto dei gamberi andranno bene salmone leggermente salato, tonno o surimi; il mango si può sostituire con una pera matura.
- Se non volete friggere, lasciate i sandwich senza panatura: otterrete la classica versione ‘onigirazu’.
Valori nutrizionali
| Porzione | 1/2 ricetta |
|---|---|
| Calorie | ~1105 kcal |
| Proteine | ~43 g |
| Grassi | ~45 g |
| Carboidrati | ~142 g |
| Fibre | ~5 g |
FAQ
Posso prepararli senza friggere?
Sì. Assemblate i sandwich e non panateli. Basta tagliarli e servirli come classici ‘onigirazu’ — più leggeri, ma altrettanto gustosi.
Con cosa posso sostituire i gamberi?
Vanno benissimo salmone leggermente salato, tonno in scatola, pollo lesso o tofu. Abbinate gli stessi ortaggi e il formaggio cremoso.
Come evitare che la panatura si ammorbidisca?
Friggete in olio ben caldo, trasferite su una gratella e servite subito. Un coltello affilato e un taglio netto aiutano a mantenere la croccantezza.