La torta “Rosa” alla cannella è un lievitato scenografico, realizzato con un impasto soffice e fragrante modellato a forma di fiore. All’interno racchiude un ripieno caldo di cannella, burro e vaniglia, mentre in superficie sviluppa una crosta dorata e leggermente lucida. È una torta che porta in tavola il profumo della pasticceria di casa, ma con un’eleganza da occasione speciale.
Ingredienti
Impasto
- Farina 00 — 450 g
- Latte — 200 ml
- Lievito di birra secco — 7 g
- Zucchero — 80 g
- Uovo — 1
- Burro fuso — 60 g
- Sale — 0,5 cucchiaino
- Zucchero vanigliato — 1 cucchiaino
Ripieno e finitura
- Burro morbido — 50 g
- Zucchero — 100 g
- Cannella in polvere — 1,5 cucchiaini
- Marmellata di albicocche — 120 g (facoltativa)
- Uovo (per spennellare) — 1
- Latte (per spennellare) — 1 cucchiaio
- Zucchero a velo — 10 g
Preparazione passo passo
- Scaldate il latte a 35–37 °C. Unite il lievito e 1 cucchiaio di zucchero, mescolate e lasciate riposare per 10 minuti, finché sulla superficie si forma una schiuma leggera.
- In una ciotola mescolate la farina, lo zucchero restante, il sale e lo zucchero vanigliato. Versate il composto con il lievito, aggiungete l’uovo e il burro fuso ormai tiepido. Impastate fino a ottenere un impasto morbido, appena appiccicoso.
- Trasferite l’impasto in una ciotola unta con poco burro, coprite e lasciate lievitare in un luogo tiepido per 60–75 minuti, finché raddoppia di volume.
- Mescolate lo zucchero con la cannella. Preparate il burro morbido per il ripieno in anticipo e, se la usate, scaldatela leggermente la marmellata per renderla più spalmabile.
- Sgonfiate delicatamente l’impasto lievitato e stendetelo in un grande rettangolo spesso circa 4–5 mm.
- Spalmate un velo sottile di burro morbido e cospargete con lo zucchero alla cannella. Se usate la marmellata, distribuitela sopra il burro in uno strato leggero.
- Tagliate la sfoglia in strisce lunghe larghe 4–5 cm. Arrotolate ogni striscia su se stessa per formare le “roselline”, sigillando leggermente l’ultimo giro.
- Disponete le rose in una tortiera rotonda da 24–26 cm, foderata sul fondo con carta da forno e unta sui lati. Lasciate piccoli spazi tra una e l’altra, perché in cottura cresceranno. Coprite e fate lievitare per altri 20–30 minuti.
- Mescolate l’uovo con il latte e spennellate delicatamente la superficie. Cuocete in forno a 180 °C per 30–35 minuti, fino a doratura. Se la superficie colora troppo in fretta, coprite con un foglio di alluminio.
- Lasciate intiepidire la torta per 10 minuti nello stampo, poi trasferitela su una gratella. Prima di servire, spolverizzate con poco zucchero a velo.
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Consigli e varianti
- Ripieno: sostituite la cannella con cacao e zucchero oppure con scorza d’arancia grattugiata e zucchero per una nota più fresca e agrumata.
- Senza marmellata: la torta risulterà più ariosa e meno dolce; se preferite un gusto più intenso, aumentate lo zucchero del ripieno fino a 120 g.
- Impasto: per una mollica ancora più soffice, aggiungete 1 cucchiaio di panna acida o yogurt in fase di impasto, riducendo il latte della stessa quantità.
- Stampo: potete cuocerla anche in uno stampo a cerniera oppure in una padella di ghisa rivestita con carta da forno.
- Lucentezza: appena sfornata, potete spennellarla con un velo di confettura di albicocche diluita con 1 cucchiaio di acqua per un effetto brillante.
Valori nutrizionali
| Porzione | 1 fetta (su 10) |
|---|---|
| Calorie | 375 kcal |
| Proteine | 8 g |
| Grassi | 12 g |
| Carboidrati | 62 g |
| Fibre | 1,5 g |
| Zuccheri | 27 g |
| Sodio | 120 mg |
Domande frequenti
Posso sostituire il lievito secco con quello fresco?
Sì. Usate 20–21 g di lievito di birra fresco al posto di 7 g di lievito secco. Scioglietelo nel latte tiepido con un po’ di zucchero e attendete che diventi ben spumoso.
Con cosa posso sostituire la cannella?
Vanno bene cacao amaro con zucchero, cardamomo e vaniglia, scorza di agrumi grattugiata con zucchero oppure una crema di frutta secca con zucchero.
Come si conserva la torta?
Una volta raffreddata, conservatela a temperatura ambiente in un contenitore per un massimo di 2 giorni. Per conservarla più a lungo, avvolgete le fette e congelatele fino a 1 mese.
Posso prepararla in anticipo?
Sì. Formate la torta e mettete lo stampo in frigorifero per tutta la notte (8–12 ore). Al mattino lasciatela a temperatura ambiente per 30–40 minuti, poi cuocete.