Semplici, profumati e piacevolmente dorati: bastano banane mature e cocco rapé per ottenere biscotti teneri dentro, con bordi leggermente croccanti e una dolcezza naturale tutta da assaporare. Senza zucchero, senza farina e senza uova, sono l’idea giusta per una merenda veloce, per la colazione o da mettere nel lunch box dei più piccoli.
Ingredienti
- Banane mature — 2 (240–260 g di polpa sbucciata)
- Cocco rapé non zuccherato — 160 g
- Sale — un pizzico (facoltativo)
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino (facoltativo)
- Cioccolato fondente — 20 g (per decorare, facoltativo)
Ricetta passo passo
- Preriscaldate il forno a 180°C. Foderate una teglia con carta da forno o un tappetino in silicone.
- Sbucciate le banane e schiacciatele con una forchetta fino a ottenere una purea liscia, senza pezzi grossi.
- Unite il cocco rapé e mescolate fino a ottenere un composto denso e omogeneo, che mantenga bene la forma. Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungete ancora 1–2 cucchiai di cocco.
- Se vi piace, incorporate un pizzico di sale e l’estratto di vaniglia, poi mescolate di nuovo.
- Inumidite leggermente le mani con acqua, formate 12 palline piccole, disponetele sulla teglia e schiacciatele appena con il palmo.
- Cuocete per 15–18 minuti, finché i bordi saranno dorati. Lasciate intiepidire per 10 minuti sulla teglia, poi trasferite i biscotti su una griglia. Se volete, decorate con cioccolato fuso.
Valori nutrizionali per porzione
| Voce | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 105 kcal |
| Proteine | 1,1 g |
| Grassi | 8,7 g |
| Carboidrati | 7,7 g |
| Fibre | 2,7 g |
| Zuccheri | 3,3 g |
| Sodio | 5 mg |
Come conservarli
- A temperatura ambiente: fino a 2 giorni in un contenitore ben chiuso.
- In frigorifero: fino a 5 giorni; prima di servire, lasciateli tornare a temperatura ambiente.
- In freezer: fino a 2 mesi. Scongelateli sul piano cucina per 20–30 minuti e passateli in forno a 160°C per 3–4 minuti per ridare croccantezza ai bordi.
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Consigli e varianti
- Dolcezza: scegliete banane molto mature, con la buccia punteggiata di marrone, per un aroma più intenso e una dolcezza naturale più marcata.
- Consistenza: per biscotti più croccanti, appiattiteli di più e cuoceteli verso i 18 minuti; con ventilato, riducete a 170°C.
- Profumi extra: un pizzico di cannella, cardamomo o scorza d’arancia esaltano perfettamente il gusto del cocco.
- Versione senza cocco: potete sostituire il cocco con fiocchi d’avena morbidi, usando circa 120–140 g.
- Friggitrice ad aria: 170°C per 10–12 minuti, finché i bordi risultano ben dorati.
Domande frequenti
Posso usare la farina di cocco al posto del cocco rapé?
Meglio di no: la farina di cocco assorbe molta più umidità e renderebbe i biscotti asciutti. Usate cocco rapé oppure scaglie di cocco finemente tritate.
Perché l’impasto viene troppo morbido?
Le banane potrebbero essere molto grandi o particolarmente succose. Aggiungete ancora 1–2 cucchiai di cocco e lasciate riposare il composto per 3–5 minuti, così assorbirà meglio l’umidità.
Con cosa posso sostituire la vaniglia?
Cannella, un pizzico di cardamomo in polvere, zucchero vanigliato senza zucchero aggiunto oppure qualche goccia di aroma di mandorla.
Si possono preparare senza forno?
Sì, nella friggitrice ad aria: 170°C per 10–12 minuti. In alternativa, potete usare una padella antiaderente dal fondo spesso a fiamma bassissima, con coperchio, per 4–6 minuti per lato, fino a doratura.