Questa torta salata aperta con patate tagliate finissime, cipolle dolci e una colata cremosa al formaggio è l’idea confortante per un pranzo o una cena sostanziosa. Pasta brisée friabile, bordi dorati e strati morbidi e saporiti rendono il morso irresistibile. Si prepara con semplicità e ha l’allure di un bistrot.
Ingredienti
Per l’impasto
- Farina 00 — 250 g
- Burro freddo — 100 g
- Uovo — 1
- Acqua fredda — 60 ml
- Sale — 1/2 cucchiaino
Per il ripieno
- Patate — 600 g
- Cipolle — 2
- Panna acida 15–20% — 120 g
- Formaggio ben fondente (tipo Gouda/Cheddar) — 100 g
- Aglio — 2 spicchi
- Timo secco — 1 cucchiaino
- Pepe nero macinato — 1/2 cucchiaino
- Sale — 1 cucchiaino
- Olio extravergine di oliva — 1 cucchiaio
- Uovo per spennellare — 1 (facoltativo)
Ricetta passo passo
- Preparate l’impasto: in una ciotola mescolate farina setacciata e sale, quindi sabbiate velocemente il burro freddo a cubetti fino a ottenere briciole. Unite l’uovo e l’acqua fredda, raccogliete l’impasto in una palla, avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigorifero 20–30 minuti.
- Preriscaldate il forno a 200°C (statico). Rivestite una teglia con carta forno.
- Preparate il ripieno: affettate le patate a rondelle molto sottili (2–3 mm), le cipolle a mezzaluna fine e tritate l’aglio. Grattugiate il formaggio a grana grossa.
- Mescolate la panna acida con timo, sale e pepe.
- Stendete l’impasto freddo in un disco di circa 30 cm direttamente sulla carta forno.
- Spalmate al centro la crema di panna acida, lasciando un bordo libero di 3–4 cm.
- Distribuite metà delle patate sovrapponendole leggermente, poi metà delle cipolle e un po’ di formaggio; ripetete gli strati. Irrorate con l’olio.
- Ripiegate i bordi dell’impasto verso l’interno, coprendo parzialmente il ripieno, e pizzicateli leggermente. Se volete, spennellate i bordi con uovo sbattuto.
- Cuocete 40–45 minuti, finché i bordi sono ben dorati e le patate risultano tenere. Se i bordi colorano troppo, copriteli con un foglio di alluminio.
- Sfornate, lasciate assestare 10 minuti e servite tiepida.
Servizio e conservazione
- Servite con un’insalata leggera oppure con crème fraîche/yogurt greco ed erbe fresche.
- Conservate la torta salata in frigorifero fino a 2 giorni; riscaldatela in forno a 170°C per 8–10 minuti per ritrovare croccantezza.
Domande frequenti
Posso usare la pasta sfoglia pronta?
Sì: prendete 1 rotolo di pasta sfoglia, scongelatelo se necessario, stendetelo leggermente e procedete come da ricetta, riducendo la cottura a 30–35 minuti.
Con cosa posso sostituire la panna acida?
Con yogurt greco denso, ricotta ben lavorata o una miscela di panna da cucina al 20% e formaggio grattugiato.
Devo lessare le patate prima?
No: se tagliate a rondelle di 2–3 mm cuociono perfettamente in forno. Importante affettarle sottili e protrarre la cottura finché sono morbide.
Quali formaggi sono migliori?
Quelli ben fondenti: Gouda, Cheddar, mozzarella per pizza o Emmental. Potete combinarli per un profilo aromatico più equilibrato.
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Consigli e varianti
- Aroma: aggiungete un pizzico di paprika affumicata o sostituite il timo con rosmarino.
- Ripieno: completate gli strati con fettine sottili di zucchina o porro.
- Croccantezza: cospargete i bordi con sesamo o semi di papavero prima della cottura.
- Senza uovo nell’impasto: sostituite uovo + acqua con 90–100 ml di acqua ghiacciata.
- Forma: potete cuocerla come galette su teglia o in uno stampo da crostata da 26–28 cm.
Valori nutrizionali
| Voce | Per porzione (1/6 di torta) |
|---|---|
| Calorie | 490 kcal |
| Proteine | 14 g |
| Grassi | 25 g |
| Carboidrati | 55 g |
| Fibre | 4 g |
| Sodio | 1,1 g |
*Valori indicativi, possono variare in base agli ingredienti utilizzati.