Succoso petto di pollo con un ripieno morbido e filante di formaggi, spinaci e pomodori secchi, rifinito da una crosta dorata e croccante: un secondo piatto perfetto per la cena in famiglia. Il ripieno, profumato e ricco, incontra la nota fresca del limone e la sapidità del parmigiano, mentre il panko regala una panatura leggera e irresistibile. Si prepara in forno senza complicazioni e porta in tavola un risultato da grande occasione.
Ingredienti
- Petto di pollo senza pelle e senza ossa — 2 pezzi
- Sale — 1 cucchiaino
- Pepe nero macinato — 1/2 cucchiaino
- Paprika dolce — 1 cucchiaino
- Olio extravergine di oliva — 2 cucchiai
- Burro — 20 g
- Farina di frumento — 50 g
- Uovo — 1 pezzo
- Senape di Digione — 1 cucchiaino
- Pangrattato panko — 70 g
- Parmigiano grattugiato finemente — 40 g
- Aglio — 2 spicchi
- Spinaci freschi — 100 g
- Formaggio cremoso — 120 g
- Mozzarella grattugiata — 100 g
- Pomodori secchi — 50 g
- Erbe italiane secche — 1/2 cucchiaino
- Scorza di limone — 1/2 cucchiaino
Ricetta passo passo
- Preriscaldate il forno a 200°C. Rivestite una teglia con carta da forno e ungetela leggermente con un filo d’olio extravergine di oliva.
- Ripieno: fate appassire rapidamente gli spinaci in 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva per 1–2 minuti, finché si ammorbidiscono. Lasciateli intiepidire, strizzateli bene dall’acqua in eccesso e tritateli finemente. Mescolate il formaggio cremoso, la mozzarella, gli spinaci, i pomodori secchi, 1 spicchio d’aglio schiacciato, le erbe italiane, la scorza di limone, un pizzico di sale e pepe fino a ottenere un composto omogeneo.
- Preparazione dei petti: praticate in ciascun petto di pollo un taglio laterale profondo per creare una tasca, senza arrivare fino in fondo.
- Condite l’esterno dei petti con sale, pepe e paprika, quindi spennellateli con 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva.
- Farcite generosamente le tasche con il ripieno e chiudete delicatamente le aperture con degli stuzzicadenti.
- Panatura: preparate tre ciotole — 1) farina; 2) uovo sbattuto con la senape di Digione; 3) panko mescolato con il parmigiano, un pizzico di sale e 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva.
- Passate ogni petto nella farina, poi nell’uovo e infine nel mix di panko e parmigiano, premendo bene la panatura per ottenere una crosta uniforme.
- Trasferite sulla teglia e distribuite sopra piccoli fiocchi di burro. Cuocete per 20–25 minuti, fino a raggiungere una temperatura interna di 68–70°C e a ottenere succhi chiari. Per una doratura più intensa, attivate il grill per 2–3 minuti alla fine.
- Lasciate riposare la carne per 5 minuti, quindi togliete gli stuzzicadenti.
- Servite subito, completando con erbe fresche tritate. Ottimi contorni: insalata verde, patate al forno, riso o grano saraceno.
Servizio e conservazione
Servite appena sfornato, quando la panatura è ancora fragrante e il ripieno resta cremoso. Si accompagna bene con salsa yogurt e aglio, aioli al limone, salsa di pomodoro o un pesto leggero.
Gli avanzi, una volta raffreddati, si conservano in frigorifero fino a 2 giorni in un contenitore ermetico. Per ridare croccantezza, scaldate in forno o in friggitrice ad aria a 180°C per 8–10 minuti.
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Consigli e varianti
- Senza panko: usate pangrattato classico oppure briciole di pane raffermo; per una croccantezza più netta, tostatelo leggermente in padella.
- Ripieno a piacere: sostituite gli spinaci con cavolo riccio, erbette, funghi trifolati o broccoli tritati finemente.
- Formaggi: al posto della mozzarella potete usare provola, scamorza o gorgonzola dolce, per un gusto più deciso.
- Senza glutine: scegliete pangrattato senza glutine e farina di mais al posto della farina di frumento.
- Friggitrice ad aria: cuocete a 190°C per 16–18 minuti, fino a raggiungere 68–70°C al cuore.
- Petti più succosi: non cuoceteli troppo e lasciateli riposare 5 minuti prima di tagliarli, così i succhi si ridistribuiscono.
Valori nutrizionali
| Valore | Per porzione |
|---|---|
| Calorie | 650 kcal |
| Proteine | 52 g |
| Grassi | 34 g |
| Carboidrati | 28 g |
| Fibre | 1 g |
| Zuccheri | 3 g |
| Sodio | 1200 mg |
Domande frequenti
Si può preparare senza panatura?
Sì. Basta cuocere i petti farciti, spennellandoli con olio e condimenti. La crosta sarà meno croccante, ma la carne resterà comunque morbida e succosa.
Con cosa posso sostituire gli spinaci?
Vanno bene cavolo riccio tritato e appena appassito, erbette miste, funghi champignon saltati o un po’ di broccoli tritati finemente.
Come evitare che il pollo si asciughi?
Controllate la temperatura interna: 68–70°C nella parte più spessa. Dopo la cottura, lasciate riposare i petti per 5 minuti prima di affettarli.
Si può preparare in anticipo?
Sì: farcite i petti, impanateli, copriteli e conservateli in frigorifero per 6–8 ore. Cuoceteli poco prima di portarli in tavola.