Un sformato di mais dorato, profumato e delicatissimo, con formaggio filante e un gusto morbido e avvolgente: l’idea giusta per una cena in famiglia o uno spuntino sostanzioso. Si prepara con ingredienti semplici, tiene bene la forma e resta umido all’interno, con una superficie ben gratinata.
Ingredienti
- Mais in scatola (chicchi, ben scolati) — 400 g
- Uova — 2
- Panna fresca da cucina 20% — 150 ml
- Latte — 100 ml
- Formaggio stagionato a pasta dura (per esempio gouda o cheddar) — 120 g
- Farina di frumento — 70 g
- Lievito istantaneo per torte salate — 1 cucchiaino
- Burro — 30 g (più un po’ per ungere la teglia)
- Aglio — 1 spicchio (facoltativo)
- Erbe aromatiche tritate finemente (aneto o prezzemolo) — 10 g
- Paprika dolce — 1 cucchiaino (facoltativa)
- Sale — q.b.
- Pepe nero macinato — q.b.
Procedimento
- Preriscaldate il forno a 180°C. Imburrate leggermente una teglia da circa 20×20 cm oppure una tortiera da Ø22 cm.
- Grattugiate il formaggio con una grattugia a fori grandi. Tritate finemente l’aglio oppure passatelo allo spremiaglio. Tritate le erbe aromatiche.
- In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale fino a ottenere una leggera schiuma. Unite la panna e il latte, quindi mescolate fino a rendere il composto omogeneo.
- In un’altra ciotola mescolate farina, lievito, paprika, un po’ di sale e pepe. Setacciate gli ingredienti secchi nel composto liquido e lavorate con una frusta fino a ottenere una pastella liscia, senza grumi.
- Aggiungete il mais, 2/3 del formaggio grattugiato, l’aglio e le erbe aromatiche. Mescolate bene. Unite infine il burro fuso ma non caldo.
- Versate il composto nella teglia preparata e livellate la superficie. Completate con il formaggio rimasto.
- Cuocete per 30–35 minuti, finché la superficie sarà ben dorata e uno stecchino inserito al centro uscirà asciutto. Lasciate riposare 10 minuti prima di tagliare a porzioni.
Valori nutrizionali (per porzione)
| Valore | Quantità |
|---|---|
| Calorie | ≈ 280 kcal |
| Proteine | ≈ 10 g |
| Grassi | ≈ 16 g |
| Carboidrati | ≈ 24 g |
| Fibre | ≈ 3 g |
| Zuccheri | ≈ 6 g |
| Sodio | ≈ 520 mg |
Servizio e conservazione
- Servitelo tiepido con panna acida, salsa allo yogurt oppure un’insalata fresca.
- Sta benissimo anche con una salsa di pomodoro fresca o con una salsa dal gusto più deciso, per creare contrasto.
- Conservate gli avanzi in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico; riscaldateli a 160°C per 10–12 minuti oppure nel microonde.
- Per congelarlo, lasciatelo raffreddare, tagliatelo a porzioni, confezionatelo bene e conservatelo fino a 2 mesi. Scongelate in frigorifero e poi scaldatelo in forno.
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Consigli e varianti
- Senza glutine: sostituite la farina di frumento con farina di mais o di riso (70 g) e, se disponibile, aggiungete un pizzico di gomma xantana.
- Più morbido: sostituite parte del latte con altra panna oppure aggiungete 1–2 cucchiai di panna acida.
- Aggiunte: vanno benissimo cipolla stufata, peperone a dadini, piselli, bacon o prosciutto cotto (50–80 g ciascuno).
- Formaggio: provate una miscela di formaggi — cheddar per il sapore, mozzarella per la filatura, parmigiano per una nota più sapida.
- Piccantezza: aggiungete un pizzico di peperoncino in fiocchi o pepe piccante a piacere.
- Più leggero: sostituite parte della panna con latte e parte del formaggio con ricotta ben scolata e passata al setaccio.
FAQ
Posso usare il mais surgelato?
Sì. Scongelatelo, asciugatelo bene con carta da cucina e usate 350–400 g di chicchi.
Con cosa posso sostituire la panna?
Mescolate il latte con 1–2 cucchiai di panna acida oppure usate panna al 10%, aggiungendo un po’ di formaggio per dare cremosità.
Si può fare senza uova?
Sì, potete sostituire 2 uova con 2 cucchiai di amido di mais + 2 cucchiaini di lievito istantaneo e aggiungere 2–3 cucchiai di yogurt bianco non zuccherato come legante. La consistenza sarà più compatta.
Qual è la teglia migliore?
Va bene una teglia in ceramica o in metallo da 20×20 cm, oppure una tortiera a cerniera da Ø20–22 cm. È importante ungere bene fondo e bordi.
Perché lo sformato si abbassa?
Le cause più comuni sono una cottura insufficiente al centro o il taglio troppo precoce. Lasciatelo riposare 10 minuti fuori dal forno, così la struttura si assesta.