Il gỏi gà è una classica insalata vietnamita in cui il pollo lessato, tenero e succoso, incontra cavolo croccante, carota e cipolla rossa, il tutto legato da un dressing agrodolce perfettamente equilibrato. Leggera, aromatica e incredibilmente rinfrescante, è ideale come piatto unico per pranzo o cena, ma funziona benissimo anche per un aperitivo informale.
Ingredienti
- Per l’insalata:
- Petto di pollo — 600 g
- Cavolo cappuccio bianco — 400 g
- Carote — 150 g
- Cipolla rossa — 100 g
- Coriandolo vietnamita (rau ram) o coriandolo fresco — 15 g
- Menta — 10 g
- Peperoncino fresco — 1 pz.
- Scalogno fritto — 30 g
- Arachidi tostate — 50 g
- Per lessare il pollo:
- Acqua — 1,5 l
- Sale — 1 cucchiaino
- Zenzero — 20 g
- Cipollotti — 2 pz.
- Per il dressing:
- Salsa di pesce — 60 ml
- Succo di lime — 60 ml
- Aceto di riso — 30 ml
- Zucchero — 2 cucchiai
- Aglio — 2 spicchi
- Acqua — 2 cucchiai
Preparazione
- Cuocete il pollo: portate a ebollizione 1,5 l di acqua con sale, zenzero e cipollotti. Immergete il petto di pollo e cuocete per 15–18 minuti, finché è ben cotto.
- Lasciate riposare il petto di pollo per 10 minuti nel brodo, poi toglietelo, asciugatelo e sfilacciatelo con le mani.
- Preparate le verdure: affettate finemente il cavolo, tagliate le carote a julienne e la cipolla a fettine sottili. Per attenuarne il gusto pungente, mettete la cipolla in acqua fredda per 5 minuti, poi strizzatela bene.
- Spezzettate con le mani il coriandolo e la menta, quindi affettate il peperoncino a rondelle sottili.
- Preparate il dressing: mescolate salsa di pesce, succo di lime, aceto di riso, zucchero, acqua e aglio tritato finemente fino a completo scioglimento dello zucchero.
- In una ciotola capiente unite pollo, cavolo, carote, cipolla ed erbe aromatiche. Versate il dressing e mescolate con cura.
- Lasciate riposare l’insalata per 5–10 minuti, giusto il tempo di insaporirsi senza perdere la sua croccantezza.
- Servite con scalogno fritto, arachidi tritate e rondelle di peperoncino, secondo il vostro gusto.
Valori nutrizionali
| Per porzione | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 320 kcal |
| Proteine | 28 g |
| Grassi | 15 g |
| Carboidrati | 18 g |
| Fibre | 4 g |
| Zuccheri | 8 g |
| Sodio | 980 mg |
Servizio e conservazione
- Servitela subito, quando l’insalata è ancora al massimo della sua croccantezza.
- Il dressing si conserva separatamente in frigorifero per fino a 5 giorni e va aggiunto all’ultimo momento.
- L’insalata già condita si conserva fino a 12 ore in un contenitore ermetico; prima di servirla, ravvivatela con un po’ di succo di lime.
📹 Guarda la video ricetta sul nostro canale Telegram
Consigli e varianti
- Non avete la salsa di pesce? Sostituitela con salsa di soia, succo di lime e un pizzico di zucchero, aggiungendo qualche goccia di salsa di ostriche o di funghi per dare profondità.
- Al posto del cavolo cappuccio bianco potete usare cavolo cinese oppure un mix di cavolo e cetriolo.
- Usate pollo già arrosto o alla griglia per velocizzare la preparazione.
- Per una nota più succosa, aggiungete fettine sottili di mango verde o mela.
- Regolate il piccante con la quantità di peperoncino fresco o con fiocchi di peperoncino.
Domande frequenti
- Con cosa posso sostituire il coriandolo vietnamita (rau ram)?
Va benissimo il coriandolo fresco comune, oppure una miscela di coriandolo, menta e basilico thai. - Posso prepararla senza salsa di pesce?
Sì, mescolate salsa di soia, succo di lime e un po’ di aceto di riso, aggiungendo un pizzico di zucchero e una goccia di salsa di ostriche o di funghi. - Come posso renderla meno piccante?
Eliminate i semi del peperoncino oppure servitelo a parte, così ognuno potrà aggiungerne a piacere. - Posso prepararla in anticipo?
Sì: preparate in anticipo verdure e pollo, tenete il dressing separato e unite tutto 5–10 minuti prima di servire, così resterà croccante.