Il gazpacho di anguria è una zuppa fredda leggera e irresistibilmente rinfrescante: la dolcezza dell’anguria matura incontra la succosità dei pomodori, il croccante del cetriolo e la nota aromatica della menta. Si prepara in pochi minuti, disseta e sazia senza appesantire, e fa una gran figura in tavola nelle giornate più calde.
Ingredienti
- Anguria senza semi, ben fredda — 800 g
- Pomodori maturi — 300 g
- Cetriolo — 200 g
- Peperone rosso dolce — 100 g
- Cipolla rossa — 40 g
- Aglio — 1 spicchio
- Succo di lime (o limone) — 2 cucchiai
- Olio extravergine d’oliva — 2 cucchiai
- Aceto di sherry o di mele — 1 cucchiaio
- Menta fresca — 6 foglie
- Sale — 1/2 cucchiaino (o a piacere)
- Pepe nero macinato — un pizzico
- Fiocchi di peperoncino — un pizzico (facoltativo)
- Cubetti di ghiaccio — 100 g (per raffreddare più in fretta, facoltativi)
- Per servire: cetriolo e anguria a dadini, foglioline di menta, un filo di olio extravergine
Procedimento
- Preparate gli ingredienti: sbucciate l’anguria, eliminate eventuali semi. Lavate e asciugate le verdure.
- Tagliate anguria, pomodori, cetriolo, peperone e cipolla a pezzi grossolani. Tritate finemente una parte di cetriolo e anguria per la guarnizione e teneteli da parte.
- Nel bicchiere del frullatore riunite anguria, pomodori, cetriolo, peperone, cipolla, aglio e menta; unite succo di lime e aceto, aggiungete olio extravergine, sale, pepe e peperoncino.
- Frullate fino a ottenere una crema liscia per 30–60 secondi. Assaggiate e regolate: un pizzico di sale, un tocco di acidità o un po’ di anguria in più.
- Regolate la consistenza: per un risultato più denso aumentate pomodori/cetriolo; per una texture più leggera aggiungete qualche cubetto di ghiaccio e frullate ancora.
- Trasferite la zuppa in una caraffa, coprite e fate riposare in frigorifero 30–60 minuti per far maturare i sapori.
- Servite ben fredda, guarnendo con i dadini di cetriolo e anguria, foglioline di menta e un filo d’olio extravergine.
Servizio e conservazione
Servite il gazpacho in ciotole o bicchieri ben freddi. Sta benissimo con crostini, caprino o feta poco salata. Conservate in frigorifero fino a 36 ore in un contenitore chiuso; prima di servire, mescolate o date un rapido giro di frullatore.
Valori nutrizionali per porzione
| Nutriente | Per porzione |
|---|---|
| Calorie | 146 kcal |
| Proteine | 2,6 g |
| Grassi | 7,0 g |
| Carboidrati | 23,0 g |
| Fibre | 2,6 g |
| Zuccheri | 15,0 g |
| Sodio | 320 mg |
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Consigli e varianti
- Piccantezza: aggiungete un pizzico di cayenna o qualche goccia di Tabasco.
- Senza pomodori: sostituite i pomodori con altro cetriolo e un po’ di peperone rosso: otterrete una versione di anguria più dolce.
- Acidità: il lime può essere sostituito con limone o aceto balsamico (1–2 cucchiaini).
- Texture: tagliate una parte di ingredienti (cetriolo, peperone) a dadini e incorporateli alla fine: creerete un bel contrasto.
- Aggiunta proteica: servite con briciole di feta o un fresco formaggio spalmabile (non vegano).
- Erbe: la menta può essere sostituita con basilico o coriandolo; il sapore diventerà più mediterraneo o più speziato.
Domande frequenti
- Si può preparare in anticipo? Sì, 6–12 ore. Conservate in frigorifero e mescolate prima di servire.
- Con cosa sostituire l’aceto di sherry? Con aceto di mele, di riso o di vino bianco. Iniziate da 1 cucchiaino e regolate a piacere.
- Se l’anguria non è molto dolce? Aggiungete un pizzico di sale e 1–2 cucchiaini di miele o sciroppo d’acero: esalta il gusto senza renderlo stucchevole.
- Si può senza aglio e cipolla? Sì. Ometteteli o sostituiteli con un cipollotto delicato; il sapore sarà più morbido.