Questa omelette riesce davvero soffice e vellutata grazie a una cottura delicata a bagnomaria. Niente crosticina dorata: solo una trama uniforme, morbida, con un gusto pulito e cremoso. È una colazione ideale per bambini, per chi segue un’alimentazione leggera e per chi cerca una consistenza ariosa senza rinunciare al sapore.
Ingredienti
- Uova — 4
- Latte (3,2%) — 120 ml
- Burro — 10 g (per ungere lo stampo)
- Sale — 1 pizzico
- Pepe nero macinato — 1 pizzico (facoltativo)
- Erbe aromatiche tritate finemente (aneto, prezzemolo) — 1 cucchiaio (facoltativo)
Preparazione passo passo
- Preriscaldate il forno a 165–170°C. Mettete a scaldare dell’acqua per il bagnomaria. Imburrate uno stampo per omelette (in ceramica o in metallo).
- In una ciotola sbattete leggermente le uova con il sale con una frusta o una forchetta, giusto il tempo di ottenere un composto omogeneo e appena spumoso, senza montarlo troppo.
- Aggiungete il latte e mescolate ancora brevemente. Per una consistenza ancora più fine, passate il composto attraverso un colino a maglie fitte.
- Versate il composto nello stampo preparato e copritelo con un foglio di alluminio, lato opaco verso l’interno, così la superficie non formerà crosta.
- Adagiate lo stampo in una teglia profonda e versate intorno l’acqua calda, fino a circa metà altezza dello stampo.
- Cuocete per 18–22 minuti a 165–170°C, fino a quando l’omelette si sarà appena rassodata. Il centro deve tremare leggermente, come un soufflé morbido, ma non risultare liquido.
- Sfornate e lasciate riposare 3–5 minuti. Completate con le erbe aromatiche e una macinata di pepe fresco, poi servite subito.
Valori nutrizionali per porzione
| Valore | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 220 kcal |
| Proteine | 14 g |
| Grassi | 16 g |
| Carboidrati | 3 g |
| Zuccheri | 3 g |
| Fibre | 0 g |
| Sodio | 320 mg |
| Colesterolo | 370 mg |
Servizio e conservazione
- Servitela con pane tostato, salmone affumicato, formaggio spalmabile o un’insalata leggera.
- Eventuali avanzi si conservano in frigorifero fino a 24 ore in un contenitore chiuso; scaldate a bagnomaria oppure brevemente al microonde a potenza media.
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Consigli e varianti
- Senza forno: mettete lo stampo con l’omelette in una pentola con acqua calda e cuocete a fuoco minimo, con coperchio, per 18–20 minuti.
- Ancora più morbida: sostituite 30–40 ml di latte con panna fresca leggera al 10%.
- Versione dolce: aggiungete 1 cucchiaino di zucchero e un pizzico di vaniglia, poi servite con frutti di bosco.
- Versione leggera: usate 2 uova e 2 albumi, sostituendo il latte con una variante scremata.
- Aggiunte: formaggio grattugiato finemente, piselli, spinaci tritati — 1–2 cucchiai per non appesantire la struttura.
FAQ
Perché l’omelette si sgonfia dopo la cottura?
Un leggero calo è normale. Se si sgonfia troppo, probabilmente è stata cotta a temperatura troppo alta: mantenete 165–170°C e toglietela dal forno quando il centro è ancora appena tremolante.
Si può preparare senza latte?
Sì. Sostituite il latte con acqua o con panna leggera. Con l’acqua il sapore sarà più neutro, ma la consistenza resterà morbida.
È necessario coprire lo stampo con l’alluminio?
Sì, è consigliato: l’alluminio impedisce la formazione della crosta e protegge la superficie dall’eccessivo calore del vapore.
Come capire se l’omelette è pronta?
Muovete leggermente lo stampo: il centro deve tremare appena, ma il composto non deve essere liquido. Se infilate un coltello, deve uscire pulito, senza tracce di uovo crudo.