Involtini di carne con funghi e formaggio al forno

Gli involtini di carne con funghi e formaggio sono fettine tenere di maiale farcite con un ripieno cremoso ai funghi, rosolate in padella e portate a cottura in forno. Il risultato è una superficie ben dorata, con all’interno un cuore morbido e profumato di funghi, cipolla e formaggio fuso.

Ingredienti

• Maiale (lonza o filetto), in fettine sottili — 600 g
• Champignon — 300 g
• Cipolla — 1 pz
• Aglio — 2 spicchi
• Formaggio a pasta dura — 80 g
• Panna acida 20% — 2 cucchiai
• Burro — 20 g
• Olio vegetale — 1 cucchiaio
• Senape — 1 cucchiaino
• Paprika dolce — 1 cucchiaino
• Sale — 1 cucchiaino
• Pepe nero macinato — 1/2 cucchiaino
• Prezzemolo tritato — 2 cucchiai
• Brodo di carne o vegetale — 100 ml
• Stuzzicadenti — 8 pz

Ricetta passo passo

1. Preparate la carne: tagliate il maiale in fettine sottili, coprite con pellicola e battete delicatamente fino a uno spessore di circa 5 mm. Salate, pepate, spolverate con la paprika e spennellate con la senape. Lasciate insaporire per 10-15 minuti.
2. Preparate il ripieno: tritate finemente cipolla, funghi e aglio. In una padella fate sciogliere il burro con l’olio, rosolate la cipolla finché diventa morbida, aggiungete i funghi e cuocete fino a far evaporare l’acqua in eccesso. Unite l’aglio nell’ultimo minuto.
3. Aggiungete la panna acida, mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e scaldate per 1 minuto. Togliete dal fuoco, incorporate il prezzemolo tritato e il formaggio grattugiato. Lasciate intiepidire il ripieno.
4. Formate gli involtini: distribuite 1-2 cucchiai di ripieno su un’estremità di ogni fettina, arrotolate e fissate con gli stuzzicadenti.
5. Rosolate rapidamente gli involtini a fuoco medio su tutti i lati fino a ottenere una bella crosticina dorata (2-3 minuti). Trasferiteli in una pirofila.
6. Versate il brodo nella pirofila, coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno a 190 °C per 15 minuti. Togliete l’alluminio e proseguite la cottura per altri 7-10 minuti, fino a ottenere involtini succosi e ben dorati.
7. Lasciate riposare gli involtini per 5 minuti, eliminate gli stuzzicadenti e servite ben caldi.

Servizio e conservazione

Serviteli con purè di patate, verdure di stagione saltate in padella o un’insalata leggera. Sono ottimi anche con una salsa cremosa o con il fondo di cottura leggermente ristretto. Gli avanzi si conservano in un contenitore ermetico fino a 2 giorni e si possono riscaldare in forno, coperti con alluminio, aggiungendo un po’ di brodo.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie	468 kcal
Proteine	39 g
Grassi	29 g
Carboidrati	6 g
Fibre	1,5 g
Zuccheri	3 g
Sodio	820 mg

Consigli e varianti

• Al posto del maiale potete usare petto di pollo o manzo battuto sottilmente; regolate i tempi di cottura in base allo spessore.
• Per un gusto più intenso, aggiungete al ripieno un po’ di funghi porcini saltati o un pizzico di paprika affumicata.
• Scegliete un formaggio che fonda bene: gouda, emmental o mozzarella per pizza.
• Per mantenere la forma, legate gli involtini con spago da cucina oppure metteteli in frigorifero per 15 minuti prima di rosolarli.
• Senza forno: stufate gli involtini a fuoco basso con coperchio in 150 ml di brodo per 20-25 minuti.

Domande frequenti

Si possono preparare senza formaggio?

Sì, il formaggio si può omettere. Aumentate la panna acida a 3 cucchiai oppure aggiungete 1 cucchiaio di formaggio fresco spalmabile per mantenere morbido il ripieno.

Con cosa posso sostituire la panna acida nel ripieno?

Vanno bene 30-40 ml di panna fresca al 20-30% oppure yogurt greco. Se usate lo yogurt, aggiungete un pizzico di noce moscata per bilanciare il sapore.

Come capire se gli involtini sono cotti?

Alla puntura, il liquido deve uscire limpido, senza sfumature rosate. La temperatura interna deve essere di circa 70-72 °C per il maiale.