Questa insalata tiepida di patate unisce la dolcezza delle patate novelle, la nota vivace dei cetriolini e il profumo fresco dell’aneto in una vinaigrette alla senape di Digione dal carattere deciso. Pronta in appena 25 minuti, è senza maionese, pulita nel gusto e ricca di consistenze: perfetta per un pranzo leggero, un picnic o come contorno per pesce e carne.
Ingredienti
- Patate novelle — 700 g
- Cetriolini sotto sale o cetriolini piccoli — 120 g
- Cipolla rossa — 60 g
- Cipollotto — 20 g
- Aneto fresco — 10 g
- Uova sode — 2 pz (facoltative)
- Olio extravergine di oliva — 3 cucchiai
- Senape di Digione — 2 cucchiaini
- Aceto di mele — 1 cucchiaio
- Succo di limone — 1 cucchiaio
- Miele — 1 cucchiaino (facoltativo)
- Sale — 1 cucchiaino (o q.b.)
- Pepe nero macinato — 0,25 cucchiaini
Come prepararla
- Lavate le patate e, se necessario, tagliate le più grandi a metà, così cuoceranno in modo uniforme.
- Tuffatele in acqua bollente salata e cuocetele per 12-15 minuti, finché diventano tenere ma ancora compatte. Se volete, cuocete anche le uova sode in parallelo per 8-9 minuti, poi raffreddatele.
- Nel frattempo emulsionate olio extravergine di oliva, senape di Digione, aceto di mele, succo di limone, miele, sale e pepe fino a ottenere una salsa liscia e lucida.
- Scolate le patate, lasciatele asciugare per 1-2 minuti e tagliatele in spicchi grossi.
- Trasferite le patate ancora tiepide in una ciotola capiente, aggiungete il condimento e mescolate con delicatezza per rivestire bene ogni pezzo.
- Unite i cetriolini a fettine, la cipolla rossa tagliata sottile, il cipollotto e l’aneto. Mescolate ancora con cura.
- Sgusciate le uova e tagliatele a pezzi, quindi incorporatele con delicatezza all’insalata.
- Lasciate riposare per 5 minuti e servite tiepida, oppure fate raffreddare per 30-60 minuti per un gusto ancora più armonioso.
Valori nutrizionali
| Valore | Per porzione |
|---|---|
| Calorie | 280 kcal |
| Proteine | 7 g |
| Grassi | 14 g |
| Carboidrati | 34 g |
| Fibre | 4 g |
| Zuccheri | 3 g |
| Sodio | 650 mg |
Servizio e conservazione
Servite l’insalata tiepida come piatto unico leggero oppure come contorno. Sta benissimo accanto a pollo arrosto, pesce al forno o salsicce alla griglia. Gli avanzi si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per fino a 2 giorni; prima di servire, potete ravvivare il sapore con un filo di olio extravergine di oliva e qualche goccia di succo di limone.
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Consigli e varianti
- Per un risultato davvero rapido, scegliete patate novelle piccole: si possono lessare intere e tagliare con la buccia.
- Non avete la senape di Digione? Mescolate senape comune con un pizzico di zucchero e una goccia di miele: il sapore sarà più morbido e aromatico.
- Per aggiungere consistenza, unite una manciata di capperi, fettine di ravanelli o gambi di sedano.
- Versione senza ingredienti di origine animale: eliminate le uova e il miele, aggiungete un pizzico di paprika affumicata oppure cipolla rosolata per dare profondità al gusto.
- Se preferite un’insalata più cremosa, incorporate 1-2 cucchiai di yogurt greco nella vinaigrette: resterà senza maionese, ma più morbida al palato.
Domande frequenti
Posso preparare l’insalata in anticipo?
Sì. Potete lessare le patate e preparare la vinaigrette in anticipo, poi mescolare tutto 30-60 minuti prima di servire. L’insalata già pronta si conserva fino a 2 giorni; prima di portarla in tavola, ravvivatela con un pizzico di sale e qualche goccia di limone.
Con cosa posso sostituire la senape di Digione?
Va bene anche una senape in grani oppure una senape comune addolcita con 0,5 cucchiaini di miele o un pizzico di zucchero. Per un gusto più netto, aggiungete ancora 0,5 cucchiaini di aceto.
Posso farla senza cipolla?
Sì. Sostituite la cipolla con fettine di ravanello o sedano per una nota croccante e, per profumare, aggiungete un po’ d’aglio schiacciato oppure un pizzico di aglio in polvere alla vinaigrette.