Delicate mozzarelline immerse in un olio extravergine d’oliva profumato con aglio, scorza di limone, erbe aromatiche e una lieve punta di peperoncino: un antipasto da tenere pronto in frigo per aperitivi, buffet e taglieri invitanti. Si prepara in pochi minuti, ma dopo qualche ora di riposo i sapori si fondono con una grazia irresistibile.
Ingredienti
- Mozzarelline ciliegine — 250 g
- Olio extravergine d’oliva — 150 ml
- Aglio — 2 spicchi
- Fiocchi di peperoncino — 1/2 cucchiaino (q.b.)
- Scorza di limone — 1 cucchiaino
- Origano secco — 1 cucchiaino
- Timo fresco — 3 rametti
- Basilico fresco — 6 foglie
- Pepe nero macinato al momento — 1/2 cucchiaino
- Sale marino — 1/2 cucchiaino
- Aceto di vino bianco — 1 cucchiaino (facoltativo)
Ricetta passo passo
- In una ciotola mescolate l’olio extravergine d’oliva con la scorza di limone, l’origano, il pepe nero, il sale, i fiocchi di peperoncino e, se vi piace, l’aceto di vino bianco.
- Schacciate leggermente l’aglio con il lato della lama di un coltello. Staccate le foglioline di timo dai rametti e spezzate il basilico con le mani in pezzi grossi.
- Scolate le mozzarelline dal loro liquido e tamponatele con carta da cucina per asciugarle con delicatezza.
- In un barattolo pulito e asciutto disponete a strati le mozzarelline con aglio, timo e basilico, quindi coprite con l’olio aromatico, assicurandovi che siano completamente immerse.
- Chiudete il barattolo e agitatelo con estrema delicatezza. Mettete in frigorifero per almeno 2 ore, meglio tutta la notte, così il sapore diventa più rotondo e profumato.
- Prima di servire, lasciate il barattolo a temperatura ambiente per 10 minuti. Portate in tavola con stecchini, pane casereccio croccante o cracker; l’olio restante è perfetto anche per condire un’insalata o delle verdure grigliate.
Servizio e abbinamenti
Servite le mozzarelline marinate con olive nere e verdi, pomodori secchi, pomodorini freschi e crostini dorati. Si sposano benissimo con un calice di prosecco, un vino bianco fresco oppure una limonata agli agrumi.
Valori nutrizionali (per 1 porzione)
| Valore | Per porzione |
|---|---|
| Calorie | 210 kcal |
| Proteine | 7,5 g |
| Grassi | 18 g |
| Carboidrati | 2 g |
| Fibre | 0,2 g |
| Zuccheri | 1 g |
| Sodio | 380 mg |
Nota: i valori sono indicativi e dipendono dalla quantità effettiva di olio utilizzata al momento del servizio.
Conservazione
Conservate in frigorifero fino a 5 giorni in un barattolo ben chiuso. Le mozzarelline devono restare sempre completamente coperte dall’olio. Non congelare.
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Consigli e varianti
- Senza piccante: sostituite il peperoncino con un pizzico di paprika dolce.
- Versione mediterranea: aggiungete basilico secco e qualche cappero.
- Nota agrumata: sostituite la scorza di limone con quella d’arancia per una dolcezza più morbida.
- Erbe aromatiche: il timo si abbina bene con un rametto di rosmarino, ma usatelo con misura perché ha un profumo deciso.
- Servizio veloce: se non avete tempo di aspettare, scaldate leggermente l’olio con le spezie per 2–3 minuti a fuoco bassissimo, lasciatelo raffreddare e versatelo sulle mozzarelline.
FAQ
- Posso usare una mozzarella grande invece delle mozzarelline? Sì. Tagliatela a cubetti di 2–3 cm e procedete con la marinatura.
- Con cosa posso sostituire l’olio extravergine d’oliva? Con un buon olio di semi di girasole non raffinato oppure con olio di colza spremuto a freddo. Il sapore sarà più delicato e neutro.
- Si possono fare senza aglio? Sì, basta ometterlo oppure sostituirlo con un pizzico di aglio granulare.
- Quanto devono insaporirsi? Almeno 2 ore in frigorifero, idealmente una notte intera.
- Come posso usare l’olio rimasto? È ottimo per condire insalate, bruschette, verdure al forno o un piatto di pasta.