Una bistecca succosa con una crosticina invitante e rotini avvolti in una salsa cremosa al pomodoro: un modo rapido per portare in tavola una cena dal carattere da ristorante. I rotini trattengono il condimento alla perfezione, mentre le sottili fette di manzo aggiungono profondità e una nota intensa e saporita. Pochi passaggi, grande soddisfazione — l’idea giusta per una serata piena.
Ingredienti
- Bistecca di manzo (ribeye o controfiletto) — 600 g
- Pasta rotini — 300 g
- Passata di pomodoro — 300 ml
- Panna fresca al 20% — 150 ml
- Olio extravergine d’oliva — 2 cucchiai
- Burro — 30 g
- Aglio — 3 spicchi
- Paprika affumicata — 1 cucchiaino
- Fiocchi di peperoncino — 0,5 cucchiaino (facoltativo)
- Aceto balsamico — 1 cucchiaino
- Brodo di pollo o acqua — 100 ml
- Parmigiano grattugiato — 40 g
- Sale e pepe nero — q.b.
- Erbe fresche (basilico o prezzemolo) — 10 g
Come preparare
- Togliete le bistecche dal frigorifero 20 minuti prima della cottura, asciugatele bene con carta da cucina e conditele generosamente con sale e pepe.
- Scaldate il grill o una padella in ghisa a fuoco vivo. Nel frattempo portate a ebollizione una pentola di acqua salata per la pasta.
- Spennellate leggermente le bistecche con l’olio extravergine e cuocetele per 2–3 minuti per lato, fino al grado di cottura desiderato. A fine cottura aggiungete il burro e nappate la carne. Trasferitele su una griglia, coprite con alluminio e lasciate riposare per 5–7 minuti.
- Cuocete i rotini al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione. Conservate un po’ di acqua di cottura.
- Per la salsa: scaldate 1 cucchiaio di olio extravergine in un tegame a fuoco medio, aggiungete l’aglio tritato e fate insaporire per 30 secondi, senza farlo colorire. Unite la passata di pomodoro, il brodo, la paprika e il peperoncino, quindi lasciate sobbollire per 3–4 minuti.
- Versate la panna e l’aceto balsamico, salate e pepate a piacere, poi scaldate fino a ottenere una consistenza leggermente vellutata.
- Mescolate la salsa con i rotini, aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura. Incorporate metà del Parmigiano e le erbe tritate.
- Tagliate le bistecche controfibra a fettine sottili, disponetele sulla pasta, completate con il Parmigiano restante e servite subito.
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Consigli e varianti
- Temperatura della carne: per una cottura media, puntate a una temperatura interna di circa 57–60 °C; lasciate sempre riposare la bistecca per distribuire bene i succhi.
- Pasta alternativa: al posto dei rotini potete usare fusilli, penne o cavatappi; le forme rigate trattengono meglio il condimento.
- Versione senza panna: sostituite la panna con latte e un po’ di burro, oppure aumentate la base di pomodoro aggiungendo un poco di acqua di cottura.
- Piccantezza: regolate i fiocchi di peperoncino secondo gusto, oppure sostituiteli con un pizzico di pepe di Cayenna.
- Formaggio: il Parmigiano si può sostituire con Grana Padano o Pecorino, in base alla sapidità che preferite.
Valori nutrizionali
| Calorie | 620 kcal |
| Proteine | 38 g |
| Grassi | 28 g |
| Carboidrati | 56 g |
| Fibre | 4 g |
| Zuccheri | 7 g |
| Sodio | 1200 mg |
Domande frequenti
Posso sostituire i rotini con un’altra pasta?
Sì, vanno bene tutte le paste corte e rigate: fusilli, penne, cavatappi. Trattengono meglio il condimento e mantengono una bella consistenza.
Come preparo una versione più leggera?
Usate panna al 10% oppure latte con un cucchiaio di olio extravergine, sostituite una parte della pasta con cavolfiore al dente e usate poco formaggio.
Come capisco la cottura della bistecca senza termometro?
Orientatevi con i tempi e con la consistenza al tatto: per una cottura media, 2–3 minuti per lato su fuoco vivo e 5 minuti di riposo. La carne deve risultare elastica, ma ancora morbida.