Questa coda di bue cuoce dolcemente nel vino rosso e nel brodo di manzo fino a diventare morbidissima: la carne si stacca letteralmente dall’osso, mentre il sugo, denso e setoso, si riempie dei profumi profondi delle verdure soffritte, delle erbe e del vino. Un piatto da weekend, avvolgente e generoso, perfetto con purè, polenta o pasta fresca.
Ingredienti
- Coda di bue — 1,5 kg
- Vino rosso secco — 500 ml
- Brodo di manzo — 700 ml
- Cipolla — 200 g
- Carota — 150 g
- Sedano — 120 g
- Aglio — 4 spicchi
- Concentrato di pomodoro — 2 cucchiai
- Farina 00 — 2 cucchiai
- Olio di semi — 2 cucchiai
- Alloro — 2 foglie
- Timo fresco — 3 rametti
- Sale — 1,5 cucchiaini
- Pepe nero macinato — 0,5 cucchiaino
- Aceto balsamico (facoltativo) — 1 cucchiaino
- Prezzemolo per servire — 10 g
Ricetta passo passo
- Tagliate la coda di bue seguendo le articolazioni, sciacquatela e asciugatela con cura con carta da cucina. Salate e pepate.
- Infarinate leggermente i pezzi, quindi scuotete via l’eccesso.
- In una casseruola pesante dal fondo spesso, scaldate l’olio a fuoco medio-alto. Rosolate la coda di bue a più riprese fino a ottenere una bella crosta dorata su tutti i lati (8–10 minuti), poi trasferitela su un piatto.
- Nella stessa casseruola unite cipolla, carota e sedano tritati. Cuocete per 5–7 minuti, finché le verdure saranno morbide e leggermente dorate.
- Aggiungete l’aglio tritato e il concentrato di pomodoro, mescolando: fate insaporire per 1–2 minuti, finché i profumi diventano più rotondi e caramellati.
- Versate il vino rosso e, con un cucchiaio di legno, raschiate il fondo per sciogliere i succhi caramellizzati. Fate ridurre il liquido di circa un terzo (5–7 minuti).
- Rimettete la coda di bue in pentola, poi unite il brodo di manzo fino a coprire quasi la carne. Aggiungete alloro e timo.
- Portate appena sotto il bollore, coprite e lasciate sobbollire a fuoco bassissimo per 2,5–3 ore (oppure in forno a 150°C) finché la carne sarà tenerissima e si staccherà facilmente dall’osso.
- Trasferite con delicatezza i pezzi su un piatto. Eliminate il grasso in superficie con un cucchiaio o con un separatore.
- Aumentate il fuoco a medio e fate restringere il sugo fino a ottenere una consistenza densa. Se vi piace, aggiungete l’aceto balsamico per dare equilibrio. Regolate di sale e pepe.
- Rimettete la carne nella casseruola e scaldatela per 5 minuti, in modo che si impregni bene del sugo.
- Servite ben caldo, completando con prezzemolo tritato. È deliziosa con purè di patate, polenta o pasta fresca.
Valori nutrizionali
| Valore | Per porzione |
|---|---|
| Calorie | 680 kcal |
| Proteine | 42 g |
| Grassi | 44 g |
| Carboidrati | 14 g |
| Fibre | 3 g |
| Zuccheri | 5 g |
| Sodio | 900 mg |
Valori indicativi per 4 porzioni e variabili in base agli ingredienti utilizzati e al grado di riduzione del sugo.
Con cosa servirla
- Purè di patate cremoso o purè di pastinaca
- Polenta morbida al parmigiano
- Pasta all’uovo fresca o tagliatelle
- Verdure di stagione al forno e ortaggi verdi al vapore
- Pane casereccio croccante per raccogliere il sugo
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Consigli e varianti
- Senza forno: cuocete sul fornello al minimo, in modo che la superficie sobbolla appena.
- Vino: scegliete un rosso secco da tavola (merlot, cabernet, syrah). Se preferite una versione analcolica, sostituite il vino con brodo arricchito con 1–2 cucchiaini di aceto balsamico e 1 cucchiaino di salsa di soia.
- Erbe aromatiche: il timo fresco può essere sostituito con 1 cucchiaino di timo secco oppure con un po’ di rosmarino.
- Salsa più lucida: a fine cottura aggiungete 1 cucchiaio di burro per una texture più vellutata.
- Eliminare il grasso: fate raffreddare il sugo; il grasso solidificato si rimuoverà facilmente con un cucchiaio, poi scaldate di nuovo e servite.
- Slow cooker: 7–8 ore su Low, dopo aver rosolato carne e verdure in padella.
Conservazione e riscaldamento
- In frigorifero: fino a 3–4 giorni in un contenitore ermetico. Il giorno dopo il sapore è ancora più profondo.
- In freezer: fino a 3 mesi. Fate raffreddare, porzionate e congelate.
- Riscaldamento: a fuoco basso, con coperchio, aggiungendo se necessario un po’ di brodo o acqua.
FAQ
Si può preparare senza vino?
Sì. Sostituite il vino con altro brodo, aggiungendo 1–2 cucchiaini di aceto balsamico e un pizzico di salsa di soia per dare profondità al sapore.
Come capire quando la coda di bue è pronta?
La carne deve staccarsi facilmente dall’osso con una leggera pressione della forchetta. I tempi dipendono dalla dimensione dei pezzi e dall’intensità della cottura lenta, ma in genere servono 2,5–3 ore.
È necessario infarinare la carne?
Sì, è consigliato: un velo di farina aiuta a creare una bella crosticina e addensa naturalmente il sugo. Per una versione senza glutine, usate farina di riso o amido di mais.
Quale pentola è più adatta?
Una casseruola pesante, una cocotte in ghisa o una pentola da forno dai bordi spessi e con coperchio aderente: trattengono il calore in modo uniforme e riducono il rischio di bruciare il fondo.