Le girelle dorate di pasta sfoglia, farcite con una crema al limone vivace e setosa, sono un dessert che conquista al primo morso: croccante all’esterno, morbido e profumato all’interno. Si preparano con pasta sfoglia pronta e una crema ispirata al lemon curd, dal carattere fresco e dall’aroma agrumato intenso.
Ingredienti
Per le girelle
- Pasta sfoglia senza lievito — 500 g
- Uovo per spennellare — 1 pz.
- Zucchero per cospargere — 2 cucchiai
- Zucchero a velo per servire — 2 cucchiai
Per la crema al limone
- Uova — 3 pz.
- Zucchero — 120 g
- Succo di limone fresco — 120 ml
- Scorza di limone — 1 cucchiaio
- Amido di mais — 1 cucchiaio
- Burro — 60 g
- Un pizzico di sale — 1
- Formaggio spalmabile a temperatura ambiente — 150 g
Ricetta passo passo
- Scongelate la pasta sfoglia seguendo le indicazioni del produttore. Preriscaldate il forno a 200 °C e foderate una teglia con carta da forno.
- Stendete i fogli di pasta sfoglia fino a uno spessore di 2–3 mm. Tagliate strisce larghe circa 2 cm e lunghe 20–25 cm.
- Arrotolate le strisce formando girelle ordinate, fissando bene l’estremità, oppure avvolgete la pasta a spirale attorno a coni metallici da cannolo. Disponetele sulla teglia con la chiusura rivolta verso il basso.
- Bucherellate leggermente le girelle con una forchetta, spennellatele con l’uovo sbattuto e cospargetele di zucchero. Cuocete per 15–18 minuti, fino a ottenere una doratura uniforme. Lasciatele raffreddare completamente su una griglia.
- Per la crema, unite in un pentolino uova, zucchero, amido, sale, succo di limone e scorza. Mescolate accuratamente con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
- Cuocete a fuoco basso, mescolando senza smettere, finché la crema si addensa e compaiono i primi cenni di bollore, per 5–7 minuti. Togliete dal fuoco e incorporate il burro fino a completo assorbimento.
- Trasferite la crema in una ciotola, copritela a contatto con pellicola alimentare e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente, poi mettete in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Montate il formaggio spalmabile fino a renderlo cremoso e incorporatelo delicatamente al lemon curd freddo, fino a ottenere una crema liscia. Trasferite in una sac à poche con bocchetta.
- Farcite con delicatezza le girelle ormai fredde con la crema al limone. Se avete usato i coni, sfilate le forme e riempite l’interno.
- Prima di servire, spolverate con zucchero a velo. Servite subito oppure conservate in frigorifero.
Valori nutrizionali
| Porzione | 1 girella |
|---|---|
| Calorie | 290 kcal |
| Proteine | 5 g |
| Grassi | 17 g |
| Carboidrati | 30 g |
| Zuccheri | 14 g |
| Fibre | 1 g |
| Sodio | 160 mg |
Servizio e conservazione
Le girelle risultano più fragranti nel giorno stesso in cui vengono preparate. Se volete servirle più tardi, conservate i gusci vuoti in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 24 ore, mentre la crema si mantiene in frigorifero fino a 3 giorni. Farcitele solo poco prima di portarle in tavola.
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Consigli e varianti
- Per far mantenere la forma alle girelle senza coni, arrotolatele ben strette e disponetele con la chiusura verso il basso; se necessario, fissate il bordo con una goccia d’acqua.
- Per una nota più morbida e meno pungente, mescolate succo di limone e succo d’arancia in rapporto 2:1.
- Per un profumo più intenso, strofinate la scorza con lo zucchero tra le dita: gli oli essenziali si liberano meglio.
- Se desiderate una crema più ariosa, incorporate 100 ml di panna fredda al 33% montata a morbidi picchi nel lemon curd completamente freddo.
FAQ
Si può fare senza formaggio spalmabile nella crema?
Sì, usate solo il lemon curd. Il gusto sarà più deciso e la consistenza leggermente più morbida. Per una farcitura più compatta, allungate il tempo di raffreddamento.
Con cosa posso sostituire l’amido di mais?
Potete usare amido di patate nella stessa quantità oppure aggiungere 1 tuorlo in più al posto dell’amido. In quest’ultimo caso, cuocete la crema a fiamma molto bassa e senza portarla a ebollizione vivace.
Come mantenere le girelle croccanti?
Farcitele solo poco prima di servire e non cuocete eccessivamente la sfoglia. Conservate i gusci vuoti in modo ermetico e le girelle già pronte in frigorifero per non più di 6 ore.