Guance di maiale morbide e succose, brasate lentamente nel vino rosso con verdure aromatiche ed erbe, diventano una carne setosa che si scioglie in bocca. La salsa, densa e avvolgente, porta con sé note vinose e una lieve dolcezza di carota: un piatto da cucina elegante, preparato in un’unica casseruola pesante, senza fretta e senza complicazioni.
Ingredienti
- Guance di maiale — 1,2 kg
- Cipolle — 2
- Carote — 2
- Sedano — 2 gambi
- Aglio — 5 spicchi
- Concentrato di pomodoro — 1,5 cucchiai
- Vino rosso secco — 400 ml
- Brodo di manzo — 400 ml
- Timo — 4 rametti
- Alloro — 2 foglie
- Pepe nero in grani — 8
- Farina di grano tenero — 1 cucchiaio
- Olio di semi — 2 cucchiai
- Burro — 20 g
- Zucchero — 1 cucchiaino
- Sale — q.b.
Ricetta passo passo
- Preparate le guance: eliminate le membrane più evidenti e il grasso in eccesso, asciugatele con carta da cucina e salatele.
- Tagliate cipolle, carote e sedano a pezzi grossi, schiacciate l’aglio con la lama del coltello.
- Infarinate leggermente le guance e scuotete via l’eccesso.
- In una casseruola pesante adatta al forno, scaldate l’olio di semi con il burro. Rosolate le guance in più riprese fino a ottenere una bella crosta dorata su tutti i lati. Trasferitele su un piatto.
- Nella stessa casseruola fate appassire cipolle, carote, sedano e aglio per 5–6 minuti, finché le verdure saranno morbide e appena caramellate.
- Aggiungete il concentrato di pomodoro, mescolate e fatelo tostare per 1 minuto, finché sprigionerà un profumo più intenso e rotondo.
- Versate il vino rosso e raschiate il fondo per sciogliere i succhi caramellati. Fate ridurre di circa un terzo a fuoco medio.
- Rimettete le guance nella casseruola, unite il brodo, il timo, l’alloro, il pepe in grani e lo zucchero. Portate a leggero fremito.
- Coprire con il coperchio e brasate per 2-2,5 ore a fiamma bassissima, oppure in forno a 160 °C, finché la carne sarà tenerissima.
- Togliete le guance, fate restringere la salsa fino alla densità desiderata, regolate di sale se necessario. Rimettete la carne nella salsa e servite ben caldo.
Valori nutrizionali
| Porzione | 1 su 4 |
|---|---|
| Calorie | 520 kcal |
| Proteine | 38 g |
| Grassi | 28 g |
| Carboidrati | 18 g |
| Fibre | 3 g |
| Zuccheri | 6 g |
| Sodio | 1100 mg |
Con cosa servirle
L’abbinamento ideale per le guance di maiale è un purè di patate soffice, una polenta cremosa oppure un risotto semplice. Ottimi anche verdure a radice al forno e un’insalata verde croccante con una nota acidula, per bilanciare la ricchezza del piatto.
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Consigli e varianti
- Senza vino: sostituitelo con brodo, aggiungendo 1 cucchiaio di aceto balsamico per dare acidità e profondità.
- Per velocizzare: in pentola a pressione cuocete 45-50 minuti dal momento del fischio, poi fate restringere la salsa senza coperchio.
- Profumo: al posto del timo potete usare rosmarino, oppure sostituire una parte del brodo con sidro per una nota più fruttata.
- Consistenza della salsa: per renderla più setosa, filtratela, fatela ridurre e montatela con una noce di burro freddo.
- Preparazione in anticipo: il giorno dopo le guance sono ancora più buone; si congelano bene fino a 3 mesi.
FAQ
Perché le guance di maiale risultano dure?
Di solito manca tempo di brasatura oppure le guance non sono state pulite bene dalle membrane più tenaci. Cuocetele lentamente a fuoco dolce fino a completa morbidezza e assicuratevi che ci sia sempre abbastanza liquido.
Posso prepararle senza vino?
Sì. Usate brodo aggiuntivo e un po’ di aceto balsamico o di mele per bilanciare il gusto. La salsa sarà meno vinosa, ma resterà intensa e profonda.
Come si preparano in slow cooker o in pentola a pressione?
Nella slow cooker rosolate prima gli ingredienti, poi cuocete per 3-4 ore su funzione Cottura lenta. In pentola a pressione bastano 45-50 minuti sotto pressione, quindi fate restringere la salsa senza coperchio fino alla consistenza desiderata.