Questi yakitori di pollo al sesamo sono spiedini profumati in stile giapponese, con una superficie appena affumicata e una glassa tare lucida e avvolgente. Con pochi ingredienti si ottiene un sapore profondo e armonioso: salsa di soia, mirin, una punta di dolcezza e olio di sesamo costruiscono una marinatura intensa, mentre il sesamo bianco e nero aggiunge una nota tostita e una piacevole croccantezza.
Ingredienti
- Cosce di pollo disossate e senza pelle — 700 g
- Salsa di soia — 80 ml
- Mirin — 60 ml
- Saké — 40 ml
- Zucchero di canna o miele — 1,5 cucchiai
- Aglio tritato — 2 spicchi
- Zenzero fresco grattugiato — 1 cucchiaio
- Olio di sesamo — 1 cucchiaio
- Olio vegetale — 1 cucchiaio
- Semi di sesamo bianchi e neri — 2 cucchiai
- Cipollotto — 2
- Spiedini di bambù — 12
- Lime per servire — 1/2
- Pepe nero macinato — 1/4 cucchiaino
Preparazione
- Mettete in ammollo gli spiedini di bambù in acqua fredda per 20–30 minuti, così non bruceranno in cottura.
- Mescolate salsa di soia, mirin, saké, zucchero o miele, aglio, zenzero e olio di sesamo. Versate circa un terzo della salsa in una ciotolina separata: servirà per glassare durante la cottura.
- Tagliate il pollo a cubetti di 2–2,5 cm, condite con il pepe e unite al resto della marinatura. Lasciate riposare per 20 minuti a temperatura ambiente oppure fino a 12 ore in frigorifero.
- Infilzate il pollo sugli spiedini, scuotendo via l’eccesso di marinata. Scaldate il grill o la padella-griglia a fuoco medio-alto e ungete leggermente la griglia o il fondo con l’olio vegetale.
- Cuocete gli yakitori per 3–4 minuti per lato, girandoli spesso. Negli ultimi passaggi spennellateli più volte con la salsa tenuta da parte, fino a ottenere una bella glassatura caramellata e una cottura completa (temperatura interna circa 74°C).
- Togliete dal fuoco, cospargete con il mix di sesamo bianco e nero e con il cipollotto tritato. Servite subito con spicchi di lime.
- Versione al forno: cuocete sotto il grill del forno nel ripiano alto per 8–10 minuti, girando e spennellando con la salsa fino a doratura.
Valori nutrizionali
| Porzione | 1 porzione su 4 |
| Calorie | 320 kcal |
| Proteine | 28 g |
| Grassi | 16 g |
| Carboidrati | 14 g |
| Fibre | 1 g |
| Zuccheri | 10 g |
| Sodio | 1200 mg |
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Consigli e varianti
- Senza saké: usate vino bianco secco; senza mirin, aggiungete 1 cucchiaino di aceto di riso e un po’ più di miele.
- Controllo della glassatura: spennellate la salsa in strati sottili verso fine cottura, così gli zuccheri non bruciano.
- Versione senza glutine: sostituite la salsa di soia con tamari e verificate che il mirin non contenga malto aggiunto.
- Per un tocco più deciso: aggiungete un pizzico di pepe sansho tostato o qualche fiocco di peperoncino.
- Da servire con: riso jasmine, cetrioli marinati o una semplice insalata fresca.
Domande frequenti
Si possono preparare gli yakitori senza grill?
Sì, usate una padella-griglia oppure il forno con funzione grill superiore. Cuocete a fiamma vivace, girando spesso e spennellando con la salsa per favorire la caramellizzazione.
Con cosa si possono sostituire mirin e saké nella salsa?
Il mirin si può sostituire con una miscela di aceto di riso e miele, mentre il saké con vino bianco secco oppure acqua con un pizzico di zucchero. Il risultato resterà vicino all’originale.
Come rendere il piatto meno sapido?
Usate una salsa di soia a ridotto contenuto di sale, diluite la marinatura con 1–2 cucchiai di acqua e non aggiungete sale prima della cottura.