Il manzo stufato è il grande classico delle tavole di casa: pezzi di carne ricchi di sapore cuociono lentamente con verdure, spezie ed erbe aromatiche fino a diventare morbidi e succosi, avvolti da una salsa corposa e profumata. È una ricetta semplice, senza tecniche complicate, che premia solo la pazienza.
Ingredienti
- Manzo (spalla, punta di petto o gamba) — 1 kg
- Cipolle — 2
- Carote — 2
- Patate — 600 g
- Aglio — 3 spicchi
- Concentrato di pomodoro — 1,5 cucchiai
- Farina — 1 cucchiaio
- Paprika dolce — 1 cucchiaino
- Timo essiccato — 1 cucchiaino
- Alloro — 2 foglie
- Brodo di manzo o acqua — 600 ml
- Olio vegetale — 2 cucchiai
- Sale — q.b.
- Pepe nero — q.b.
- Prezzemolo — 10 g
Ricetta passo passo
- Preparate la carne: tamponate il manzo con carta da cucina e tagliatelo a cubi di 3–4 cm. Salate e pepate.
- Rosolate: scaldate l’olio in una casseruola dal fondo spesso o in un tegame capiente. Rosolate la carne in più riprese, fino a una bella crosticina dorata su tutti i lati (5–7 minuti per lotto). Trasferite su un piatto.
- Le verdure: nella stessa pentola fate appassire le cipolle tagliate a fettine e le carote a rondelle per 5 minuti, finché diventano morbide. Unite l’aglio tritato e cuocete ancora 30 secondi.
- La base del sugo: aggiungete la farina, mescolate e lasciatela tostare per 1 minuto. Unite il concentrato di pomodoro, la paprika e il timo, quindi amalgamate bene.
- La sfumatura: versate metà del brodo, raschiando accuratamente il fondo per staccare tutti i sapori caramellati. Rimettete la carne e aggiungete l’alloro.
- La cottura lenta: versate il brodo restante fino a coprire la carne di 2–3 cm. Portate a ebollizione, abbassate al minimo, coprite e fate cuocere per 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
- Le patate: pelatele e tagliatele a pezzi grandi. Aggiungetele alla carne e, se serve, unite un po’ di acqua o brodo caldo. Proseguite la cottura per altri 35–45 minuti, finché le patate sono tenere e il manzo si sfalda facilmente.
- Il tocco finale: regolate di sale e pepe. Eliminate l’alloro. Completate con prezzemolo tritato e lasciate riposare 10 minuti con coperchio.
- Servizio: distribuite nei piatti carne, verdure e salsa densa. Ottimo con pane casereccio o con un’insalata leggera.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | 450 kcal |
| Proteine | 35 g |
| Grassi | 22 g |
| Carboidrati | 25 g |
| Fibre | 3 g |
| Zuccheri | 6 g |
| Sodio | 900 mg |
Con cosa servirlo
Servite il manzo stufato con pane croccante, riso, purè di patate o orzo perlato. Per dare freschezza, aggiungete un’insalata di cetrioli e erbe aromatiche oppure un po’ di crauti leggeri.
Conservazione e riscaldamento
Conservate in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldate a fuoco basso con un paio di cucchiai di acqua o brodo. Si può congelare fino a 2 mesi; scongelate lentamente in frigorifero.
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Consigli e varianti
- Taglio di manzo: scegliete spalla, punta di petto, gamba o guancia — il collagene rende la carne succosa e il sugo più avvolgente.
- Profondità di gusto: sostituite parte dell’acqua con vino rosso secco (150–200 ml), fate evaporare per un terzo e poi aggiungete il brodo.
- Consistenza del sugo: se lo volete più denso, aumentate la farina a 1,5 cucchiai oppure lasciate sobbollire senza coperchio negli ultimi 10–15 minuti.
- Varianti di verdure: aggiungete sedano, pastinaca o funghi, rosolandoli insieme alle cipolle.
- Pentola a pressione / multicooker: cuocete sotto pressione per 35–45 minuti; aggiungete le patate dopo aver rilasciato la pressione e proseguite per altri 10–15 minuti in modalità stufato.
FAQ
Qual è il taglio migliore di manzo per lo stufato?
Vanno benissimo i tagli ricchi di collagene: spalla, punta di petto, gamba o collo. Con la cottura lenta diventano teneri e regalano un sugo intenso.
Si può preparare senza concentrato di pomodoro?
Sì. Sostituitelo con 200 g di pomodori a pezzi oppure con 100 ml di passata, oppure aggiungete 1 cucchiaino di salsa di soia per una nota più saporita.
Con cosa si può sostituire il brodo?
Con semplice acqua. Per bilanciare il sapore, aggiungete un pizzico di zucchero e un po’ di sale o spezie in più.
Come capire quando il manzo è cotto?
I pezzi devono infilzarsi facilmente con una forchetta e sfaldarsi senza resistenza. Se è ancora tenace, proseguite la cottura aggiungendo un po’ di liquido.