Petto di pollo cremoso con spinaci, funghi e formaggio filante

Succoso petto di pollo avvolto in una salsa cremosa e vellutata con spinaci e champignon, coronato da una crosticina di formaggio irresistibilmente filante: un secondo che conquista al primo assaggio. I funghi regalano profondità e sapore umami, gli spinaci portano freschezza e colore, mentre la combinazione di mozzarella e parmigiano crea una superficie dorata e invitante. Si prepara senza complicazioni, ma in tavola ha tutto il fascino di un piatto da ristorante.

Ingredienti

• Petti di pollo — 2–3 pezzi (circa 700 g)
• Champignon — 300 g
• Spinaci freschi — 200 g (oppure 150 g surgelati, ben strizzati)
• Cipolla — 1 piccola
• Aglio — 3 spicchi
• Burro — 30 g
• Olio extravergine d’oliva — 2 cucchiai
• Farina 00 — 1 cucchiaio (per addensare leggermente)
• Panna fresca da cucina 20–30% — 200 ml
• Brodo di pollo — 150 ml (oppure acqua)
• Paprika dolce — 1 cucchiaino
• Erbe italiane — 1 cucchiaino
• Mozzarella — 150 g (grattugiata)
• Parmigiano — 40 g (grattugiato)
• Sale e pepe nero — quanto basta
• Succo di limone — 1 cucchiaino (facoltativo)

Preparazione passo passo

1. Prepara il pollo: taglia i petti di pollo nel senso della lunghezza per ottenere 2 fettine più sottili, asciugali bene e condiscili con sale, pepe e paprika.
2. Rosola il pollo: scalda l’olio in una padella ampia e cuoci i pezzi di pollo a fuoco medio per 3–4 minuti per lato, finché sono ben dorati. Trasferiscili su un piatto.
3. Funghi e cipolla: nella stessa padella aggiungi il burro, la cipolla affettata a mezzaluna e gli champignon tagliati. Cuoci per 6–8 minuti, finché l’acqua dei funghi è evaporata e si forma una leggera doratura.
4. Aglio e spinaci: unisci l’aglio tritato e fallo insaporire per 30 secondi, poi aggiungi gli spinaci. Cuoci finché si appassiscono; se usi spinaci surgelati, scaldali bene e fai evaporare l’umidità in eccesso.
5. Addensa la salsa: spolvera con la farina e mescola per 30 secondi. Versa il brodo, poi la panna, porta a lieve bollore e lascia sobbollire per 2–3 minuti, fino a ottenere una consistenza cremosa. Se ti piace, aggiungi un pizzico di erbe italiane e il succo di limone.
6. Rimetti il pollo: adagia i pezzi di pollo nella salsa e nappali con il sugo, in modo che siano ben coperti.
7. La copertura filante: distribuisci mozzarella e parmigiano. Copri con un coperchio e cuoci a fuoco basso per 3–4 minuti, finché il formaggio si scioglie. In alternativa, passa sotto il grill per 2–3 minuti, fino a ottenere una superficie dorata.
8. Regola il sapore: aggiusta di sale e pepe se necessario. La salsa deve risultare ricca, liscia e setosa.
9. Servi subito: ottimo con pasta, purè di patate, riso o una fetta di pane croccante.

Servizio e conservazione

Servi il pollo in un piatto fondo, nappandolo generosamente con la salsa cremosa ai funghi. Completa con un po’ di prezzemolo fresco. Gli avanzi si conservano in frigorifero fino a 2 giorni in un contenitore ermetico; al momento di scaldare, aggiungi un goccio di brodo o panna a fuoco basso per ridare morbidezza alla salsa.

Consigli e varianti

• Più leggero: usa panna da cucina al 10% e aggiungi un po’ di amido sciolto in brodo freddo per addensare.
• Sen​za glutine: sostituisci la farina 00 con farina di riso o amido di mais.
• Formaggio: la mozzarella può essere sostituita con provola dolce o scamorza, mentre il parmigiano con Grana Padano o Pecorino.
• Funghi: vanno bene anche pleurotus o funghi porcini; falli rosolare bene fino a completa evaporazione dell’acqua.
• Profumo: un pizzico di paprika affumicata o 50 ml di vino bianco, lasciato evaporare, darà più profondità al sapore.

Valori nutrizionali

Domande frequenti