Dorate, croccanti all’esterno e morbide all’interno, queste “cosce” di patate con un ripieno succoso di pollo e formaggio sono l’antipasto caldo perfetto per famiglia e ospiti. Ingredienti semplici, passaggi chiari e una presentazione d’effetto, senza complicazioni.
Ingredienti
- Patate — 800 g
- Petto di pollo — 300 g
- Champignon — 150 g
- Formaggio stagionato — 100 g
- Cipolla — 1 pz.
- Aglio — 2 spicchi
- Uovo — 1 pz.
- Farina — 3 cucchiai
- Pangrattato — 70 g
- Olio vegetale — 2 cucchiai
- Sale — 1 cucchiaino
- Pepe nero — 1/2 cucchiaino
- Paprika dolce — 1 cucchiaino
- Prezzemolo — 10 g
Ricetta passo passo
- Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi grossi e lessatele in acqua salata per 15–18 minuti, finché saranno morbide. Scolatele bene, fate evaporare l’umidità e schiacciatele in purea. Lasciatele intiepidire.
- Alla purea tiepida unite l’uovo, 1/2 cucchiaino di sale, la paprika e la farina. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e compatto, non appiccicoso.
- Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in 1 cucchiaio di olio. Aggiungete il petto di pollo tagliato a dadini piccoli e rosolate per 4–5 minuti, finché perde il colore rosa.
- Unite gli champignon tritati e l’aglio schiacciato, quindi cuocete per 5–6 minuti, finché l’acqua sarà completamente evaporata. Salate con il sale rimasto e aggiungete il pepe nero. Lasciate raffreddare.
- Grattugiate il formaggio a fori grossi. Tritate il prezzemolo e incorporatelo al ripieno ormai freddo insieme a metà del formaggio; il resto servirà per il cuore filante delle “cosce”.
- Ungete leggermente le mani. Prelevate una porzione di composto di patate (circa 70–80 g), schiacciatela in un disco, mettete 1 cucchiaio di ripieno e una presa di formaggio, richiudete bene con la chiusura verso il basso e modellate la forma di una piccola “coscia”.
- Passate ogni pezzo nel pangrattato, sistematelo su una teglia rivestita di carta da forno e spennellate con l’olio rimanente.
- Cuocete in forno a 200°C per 20–25 minuti, finché la superficie sarà ben dorata e croccante. Servite subito, calde, con la salsa che preferite.
Valori nutrizionali (per porzione)
| Valore | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 380 kcal |
| Proteine | 24 g |
| Grassi | 12 g |
| Carboidrati | 48 g |
📹 Guarda la video ricetta sul nostro canale Telegram
Consigli e varianti
- Composto più leggero: sostituite 1 cucchiaio di farina con 1 cucchiaio di amido di patate — le “cosce” risulteranno più soffici ma resteranno ben formate.
- Versione rapida in friggitrice ad aria: cuocete a 190°C per 14–16 minuti, girandole una volta a metà cottura.
- Più croccantezza: rosolate le “cosce” in padella con circa 0,5 cm di olio per 2–3 minuti per lato, poi completate in forno per 8–10 minuti a 180°C.
- Senza funghi: sostituiteli con dadini piccoli di peperone dolce o mais.
- Senza glutine: usate farina di riso e pangrattato senza glutine, oppure cornflakes tritati.
- Da preparare in anticipo: formate le “cosce” e congelatele su un vassoio, poi trasferitele in un sacchetto. Cuocetele da congelate a 200°C per 25–28 minuti.
- Da servire con: salsa all’aglio, salsa yogurt e senape, ketchup o dip al formaggio.
Domande frequenti
- Posso farle senza uovo? Sì, sostituite l’uovo con 1–1,5 cucchiai di amido di patate e aumentate la farina di 1 cucchiaio. Il composto deve restare compatto e modellabile.
- Con cosa posso sostituire il pangrattato? Vanno bene panko, cornflakes tritati o pangrattato di pane senza glutine.
- Posso lessare le patate con la buccia? Sì. Lessatele con la buccia, sbucciatele dopo la cottura e schiacciatele: avrete una purea più asciutta e “cosce” più sode.
- Come capisco se il ripieno è cotto? Tutti i liquidi devono essere evaporati e il pollo deve risultare bianco opaco, senza zone rosate.
- Come riscaldarle senza perdere croccantezza? In forno o in friggitrice ad aria a 180°C per 6–8 minuti. Nel microonde la panatura tenderà ad ammorbidirsi.