Ricco, profumatissimo e irresistibilmente filante: il kebab ‘Saksy’ trasforma le melanzane in piccoli scrigni al forno, riempiti con un ripieno di carne succoso, avvolti da una besciamella vellutata e coronati da una generosa gratinatura di formaggio. È un piatto che conquista già al primo sguardo, perfetto per una cena di famiglia da portare in tavola con il riso, per un risultato generoso e pieno di carattere.
Ingredienti
- Melanzane — 2 grandi
- Carne tritata di manzo, agnello oppure mista — 300–400 g
- Olio d’oliva o olio vegetale — 3–4 cucchiai
- Besciamella — 150–200 ml
- Formaggio grattugiato (mozzarella o kaşar) — 100 g
- Salsa di pomodoro — 100 ml
- Sale, pepe nero, spezie a piacere — q.b.
- Riso lessato — per servire
Ricetta passo passo
- Preparate le melanzane: pelatele a strisce nel senso della lunghezza, così da ottenere dei piccoli ‘contenitori’, poi tagliatele a fette spesse di 3–4 cm. Incidete la superficie con un taglio profondo a griglia e sistematele in una teglia da forno.
- Spennellate le fette di melanzana con l’olio, salate e pepate. Cuocetele in forno a 200 °C per 20–25 minuti, fino a quando saranno morbide e leggermente dorate.
- Intanto preparate il ripieno: scaldare 1 cucchiaio di olio in padella, rosolate la carne tritata per 7–10 minuti, sgranandola bene con una spatola. Regolate di sale e pepe e aggiungete le spezie preferite.
- Togliete la teglia dal forno e schiacciate delicatamente il centro di ogni fetta con una forchetta, creando una piccola cavità. Riempite i ‘contenitori’ con la carne ancora calda.
- Distribuite sopra la besciamella, poi coprite con il formaggio grattugiato. Versate la salsa di pomodoro sul fondo della teglia, intorno alle melanzane.
- Rimettete in forno e cuocete a 200 °C per altri 10–12 minuti, finché il formaggio non sarà sciolto e ben gratinato.
- Servite subito: disponete un ‘contenitore’ di melanzana su un letto di riso e nappate con la salsa di pomodoro della teglia.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | Proteine | Grassi | Carboidrati | Fibre | Zuccheri | Sodio |
|---|---|---|---|---|---|---|
| ≈ 500 kcal | ≈ 31 g | ≈ 37 g | ≈ 17 g | ≈ 4,5 g | ≈ 7 g | ≈ 800 mg |
Valori indicativi, calcolati senza considerare il contorno di riso.
📹 Guarda la video ricetta sul nostro canale Telegram
Consigli e varianti
- Carne: potete usare manzo, agnello o tacchino; il ripieno si può insaporire con cipolla tritata finemente e aglio.
- Spezie: paprika, cumino, sumac e peperoncino in fiocchi sono perfetti; per una besciamella più delicata, aggiungete un pizzico di noce moscata.
- Formaggio: oltre alla mozzarella, vanno bene kaşar, caciocavallo, provola o un mix di formaggi a pasta dura.
- Base di pomodoro: al posto della salsa potete usare passata o pomodori tritati; per bilanciare il sapore, aggiungete un pizzico di zucchero e un po’ di sale.
- Per eliminare l’amaro: se le melanzane sono mature, cospargetele di sale per 15 minuti, poi tamponatele con carta da cucina e procedete con la cottura.
- Contorno: il riso può essere sostituito con bulgur, couscous oppure un purè di patate morbido e cremoso.
- Senza forno: rosolate le melanzane in padella fino a renderle tenere, assemblate i ‘contenitori’ e terminate la cottura con il coperchio a fuoco dolce per 8–10 minuti.
Domande frequenti
Posso preparare il kebab ‘Saksy’ senza besciamella?
Sì. Potete sostituirla con una salsa di yogurt densa con aglio e un pizzico di noce moscata, oppure usare soltanto il formaggio, aumentandone la quantità del 20–30 %.
Come preparo una besciamella veloce?
Sciogliete 20 g di burro, unite 20 g di farina e mescolate fino a ottenere una pasta. Versate a filo 200 ml di latte caldo, poi cuocete per 3–4 minuti, finché la salsa non si addensa. Salate, pepate e aggiungete un pizzico di noce moscata.
Posso assemblare il piatto in anticipo?
Sì. Potete preparare i ‘contenitori’, coprirli e conservarli in frigorifero per fino a 12 ore. Al momento di servire, cuoceteli per 12–15 minuti a 200 °C, fino a ottenere una bella crosta dorata.