Merluzzo succoso e delicato, adagiato su una salsa profumata al burro, aglio e peperoncino con pomodorini maturi: un modo semplice per portare in tavola un secondo da ristorante, senza perdere tempo in cucina. La leggera doratura del pesce, la salsa brillante e il verde fresco delle erbe danno al piatto equilibrio e carattere in pochi minuti.
Ingredienti
- Filetti di merluzzo — 2 pezzi
- Farina di frumento — 1/2 tazza (per infarinare)
- Pomodorini — 1 tazza (misti, tagliati a metà)
- Aglio — 2–3 spicchi (tritati)
- Peperoncino fresco — q.b. (tritato finemente)
- Erbe fresche — un piccolo mazzo (prezzemolo, aneto)
- Olio extravergine d’oliva — per la cottura
- Burro — per la salsa
- Sale, pepe nero — q.b.
Come preparare
- Preparate il pesce: tamponate i filetti con carta da cucina, salate e pepate. Passate ogni pezzo nella farina da tutti i lati, poi scuotete via l’eccesso.
- Cuocete il merluzzo: scaldate una padella con un filo di olio extravergine d’oliva e una noce di burro. Rosolate i filetti a fuoco medio fino a ottenere una bella crosticina dorata e una cottura uniforme, per 2–3 minuti per lato. Trasferiteli su un piatto tiepido.
- Preparate la salsa: in un’altra padella scaldate un po’ di olio extravergine d’oliva, poi fate appassire rapidamente aglio e peperoncino tritati per 20–30 secondi, giusto il tempo di sprigionare il profumo. Aggiungete i pomodorini e cuoceteli per 3–5 minuti, finché diventano morbidi e rilasciano il loro succo.
- Finitura: unite alla salsa una noce di burro e le erbe tritate. Sistemate il merluzzo sui pomodorini e nappate con il fondo aromatico. Servite subito.
Servizio e presentazione
Servite il merluzzo con la salsa di pomodorini ed erbe, accompagnato da uno spicchio di limone, riso bianco, quinoa oppure un pane croccante per raccogliere ogni goccia di salsa.
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Consigli e varianti
- Piccantezza: regolate la quantità di peperoncino secondo il gusto, oppure sostituitelo con un pizzico di fiocchi di peperoncino.
- Burro: per un sapore più pieno, aggiungete alla fine un’altra piccola noce di burro; la salsa risulterà più vellutata.
- Una sola padella: per semplificare, preparate la salsa nella stessa padella dopo aver cotto il pesce, eliminando il grasso in eccesso e aggiungendo una nuova piccola noce di burro.
- Senza glutine: sostituite la farina di frumento con farina di riso, di mais oppure cuocete il pesce senza infarinatura.
- Erbe: vanno bene prezzemolo, aneto o basilico; per una nota più saporita potete aggiungere anche dei capperi.
Valori nutrizionali per porzione
| Valore | Per porzione |
|---|---|
| Calorie | ≈ 360 kcal |
| Proteine | ≈ 35 g |
| Grassi | ≈ 18 g |
| Carboidrati | ≈ 15 g |
| Fibre | ≈ 2 g |
| Zuccheri | ≈ 5 g |
| Sodio | ≈ 600 mg |
FAQ
Posso sostituire il merluzzo con un altro pesce bianco?
Sì, vanno bene nasello, pangasio, eglefino, halibut o lucioperca. È importante controllare i tempi: i filetti più sottili cuociono più rapidamente.
Come posso sostituire il peperoncino fresco se non amo il piccante?
Usate della paprika dolce oppure un pizzico di paprika affumicata per dare profumo senza bruciore. Potete anche eliminarlo del tutto: la salsa resterà ricca grazie ad aglio e burro.
Come ottenere una crosticina dorata senza seccare il pesce?
Asciugate bene i filetti, infarinateli in modo uniforme e cuoceteli in una padella ben calda per 2–3 minuti per lato. Non coprite con il coperchio e non girateli troppo spesso.