Un curry di pollo morbido e cremoso, con latte di cocco, spezie calde e una nota fresca di limone: la cena ideale da preparare in un solo tegame. Il curry, lo zenzero e l’aglio si legano alla pasta di pomodoro in una salsa densa e profumata, perfetta da raccogliere con il riso basmati sgranato.
Ingredienti
- Cosce di pollo disossate e senza pelle — 700 g
- Cipolla — 1 pz.
- Aglio — 3 spicchi
- Zenzero fresco — 20 g
- Curry in polvere — 2 cucchiai
- Curcuma in polvere — 1 cucchiaino
- Garam masala (facoltativo) — 1 cucchiaino
- Concentrato di pomodoro — 1 cucchiaio
- Latte di cocco — 400 ml
- Brodo di pollo — 150 ml
- Olio vegetale — 2 cucchiai
- Zucchero — 1 cucchiaino
- Sale e pepe nero — q.b.
- Succo di limone — 1 cucchiaio
- Coriandolo fresco — 10 g
- Riso basmati per servire — 200 g (secco)
Ricetta passo passo
- Preparate gli ingredienti: tagliate il pollo a bocconcini di 2–3 cm; tritate finemente la cipolla; grattugiate o tritate aglio e zenzero.
- Scaldate l’olio in una padella profonda o in un tegame a fuoco medio. Unite la cipolla e fatela appassire per 5–6 minuti, finché diventa morbida e profumata.
- Aggiungete aglio e zenzero e cuocete per 30–40 secondi, mescolando.
- Versate il curry, la curcuma e, se vi piace, il garam masala. Fate tostare le spezie per 30 secondi, così da sprigionarne tutto l’aroma.
- Aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate fino a ottenere un composto uniforme.
- Unite il pollo e rosolatelo per 3–4 minuti, finché i bocconcini risultano appena bianchi su tutti i lati.
- Versate il latte di cocco e il brodo, aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale. Portate a leggero bollore.
- Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 12–15 minuti, finché il pollo è tenero e la salsa si addensa leggermente.
- Unite il succo di limone, regolate di sale e pepe. Spegnete il fuoco e incorporate una parte del coriandolo tritato.
- Lessate il riso basmati seguendo le istruzioni sulla confezione. Servite il curry con il riso, completando con il coriandolo rimasto.
Valori nutrizionali per porzione
| Valore | Per porzione |
|---|---|
| Calorie | 540 kcal |
| Proteine | 32 g |
| Grassi | 38 g |
| Carboidrati | 14 g |
| Fibre | 2 g |
| Zuccheri | 6 g |
| Sodio | 900 mg |
Con cosa servirlo
Il contorno migliore è un riso basmati ben sgranato o, in alternativa, un riso jasmine. Vanno benissimo anche naan tiepidi, cetrioli freschi con yogurt e lime, cipolle marinate o una salsa di mango piccante.
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Consigli e varianti
- Piccantezza: aumentate o diminuite la quantità di curry e aggiungete un pizzico di peperoncino in fiocchi, secondo il vostro gusto.
- Sostituzioni: al posto del brodo di pollo potete usare acqua o brodo vegetale; il latte di cocco può essere sostituito con panna da cucina al 20–22% (il risultato sarà meno tropicale).
- Verdure: aggiungete dadini di peperone dolce, zucca o cavolfiore 10 minuti prima della fine della cottura.
- Contorno: per una versione low carb, servitelo con cavolfiore tritato fine, tipo “riso”.
- Consistenza: se la salsa è troppo densa, aggiungete un po’ di brodo; se è troppo liquida, fate restringere 3–5 minuti a fuoco medio.
Conservazione e riscaldamento
Conservate gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldate a fuoco basso con coperchio, aggiungendo se necessario un paio di cucchiai di acqua o brodo. Il curry si può congelare fino a 2 mesi; scongelatelo in frigorifero la sera prima.
Domande frequenti
- Si può usare il petto di pollo?
Sì, ma la coscia resta più succosa. Se usate il petto, cuocetelo per 8–10 minuti per evitare che si asciughi. - Con cosa si può sostituire il curry in polvere?
Con un mix di: 2 parti di curcuma, 1 parte di coriandolo in polvere, 1 parte di cumino, un pizzico di pepe di Cayenna e paprika. - Come rendere il curry meno piccante?
Riducete curry e peperoncino, aggiungete un po’ di zucchero e una dose extra di latte di cocco. - Si può preparare in anticipo?
Sì, il giorno dopo il sapore è ancora più armonioso. Conservate in frigorifero e scaldate delicatamente, senza portare a ebollizione. - Cosa fare se la salsa si separa?
Abbassate la fiamma e mescolate con una frusta. Aggiungete 1–2 cucchiai di acqua o brodo e lasciate che la salsa si ricomponga.