Questo grande e generoso panino con manzo brasato, verdure e formaggio filante è perfetto per un pranzo in famiglia o per una tavolata tra amici. La carne cuoce lentamente con peperoni, cipolla, pomodori e aglio fino a diventare tenerissima, poi si adagia nel pane con formaggio e salsa di pomodoro: il risultato è una farcitura succosa, profumata e ricca di gusto.
Ingredienti
- Manzo in un unico pezzo — 600–800 g
- Pomodori — 2–3 pz., tagliati a spicchi
- Peperone dolce — 1–2 pz., tagliato
- Peperoncino verde piccante o dolce — alcuni pz.
- Cipolla — 1 pz., affettata
- Aglio — alcuni spicchi
- Pane grande (filone o ciabatta) — 1 pz.
- Formaggio stagionato o mozzarella — 100–150 g, grattugiato
- Salsa di pomodoro — q.b.
- Sale, spezie — q.b.
Ricetta passo passo
- Preriscaldate il forno a 160°C. Preparate una pirofila dai bordi alti.
- Disponete nella pirofila il pezzo di manzo. Distribuite intorno gli spicchi di pomodoro, i peperoni dolci e verdi, la cipolla e gli spicchi di aglio interi.
- Salate e insaporite con le spezie a piacere (vanno bene pepe nero, paprika, origano, aglio in polvere). Se desiderate, aggiungete 50–80 ml di acqua o brodo sul fondo della pirofila.
- Coprire bene la pirofila con carta forno e poi con alluminio, sigillando accuratamente i bordi.
- Cuocete per 3–3,5 ore, fino a quando la carne sarà completamente morbida e si sfalderà facilmente con una forchetta. Se il pezzo è molto grande, controllate la cottura e, se necessario, proseguite per altri 20–30 minuti.
- Trasferite la carne su un tagliere e sfilacciatela con due forchette. Conservate le verdure e il fondo di cottura: renderanno il ripieno ancora più succoso.
- Tagliate il pane grande nel senso della lunghezza. Farcite con il formaggio grattugiato, poi con uno strato abbondante di manzo brasato caldo, un po’ di verdure e dei succhi di cottura. Aggiungete salsa di pomodoro a piacere.
- Chiudete con l’altra metà del pane, pressate leggermente, tagliate in porzioni e servite subito, mentre il formaggio è ancora filante.
Valori nutrizionali (per 1 porzione)
| Calorie | 610 kcal |
|---|---|
| Proteine | 36 g |
| Grassi | 28 g |
| Carboidrati | 45 g |
| Fibre | 4 g |
| Zuccheri | 7 g |
| Sodio | 880 mg |
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Consigli e varianti
- Taglio di manzo: sono ideali spalla, punta di petto, cappello del prete o collo — tagli che in cottura lenta diventano morbidi e saporiti.
- Spezie: aggiungete un pizzico di paprika affumicata o un mix barbecue per un gusto più deciso.
- Formaggio: usate mozzarella, gouda, cheddar o un mix per ottenere una filatura migliore.
- Crosta più croccante: prima di assemblare, asciugate rapidamente il pane aperto in padella antiaderente o in forno per 3–4 minuti.
- Versione piccante: aggiungete jalapeño o un pizzico di fiocchi di peperoncino alla salsa.
Domande frequenti
Quale taglio di manzo scegliere per la cottura lenta?
Spalla, punta di petto, collo o cappello del prete sono perfetti. Hanno abbastanza tessuto connettivo, quindi dopo una lunga cottura diventano teneri e si sfilacciano facilmente.
Si può preparare la carne in slow cooker o in pentola a pressione?
Sì. Nella slow cooker cuocetela per 6–8 ore in modalità ‘stufato’. In pentola a pressione servono circa 60–75 minuti dal raggiungimento della pressione, poi lasciate scendere il vapore in modo naturale e sfilacciate la carne.
Con cosa si può sostituire la salsa di pomodoro?
Vanno bene salsa salsa, ketchup, pesto, barbecue fatto in casa oppure un mix di ajika con un cucchiaio di olio d’oliva. Scegliete in base al gusto e al livello di piccantezza desiderato.