Un’insalata brillante, succosa e profumata, dove le pesche grigliate, tiepide e leggermente caramellate, incontrano frutti di bosco freschi, feta sapida e frutta secca croccante. Il condimento delicato al limone e senape lega tutto con equilibrio, per un pranzo estivo leggero o un antipasto scenografico da condividere.
Ingredienti
- Pesche — 3, a spicchi; grigliarle su una piastra ben calda fino a ottenere belle righe dorate
- Rucola — 120 g
- Cipolla rossa — 1/2, affettata sottilmente a semianelli
- More — 150 g
- Mirtilli — 100 g
- Formaggio feta — 120 g, sbriciolato
- Noci pecan o noci — 60 g
- Condimento: olio extravergine di oliva — 3 cucchiai; senape di Digione — 1 cucchiaino; succo di limone — 2 cucchiai; sale e pepe nero macinato — q.b.
Ricetta passo passo
- Tagliate le pesche a spicchi e grigliatele su una piastra ben calda per 2-3 minuti per lato, finché compaiono righe nette e la polpa si ammorbidisce leggermente.
- Riunite in una ciotola capiente la rucola e la cipolla rossa affettata fine, quindi aggiungete gli spicchi di pesca ancora tiepidi.
- Distribuite sopra more e mirtilli freschi, poi completate con feta sbriciolata e noci.
- Emulsionate olio extravergine di oliva, senape e succo di limone, regolate di sale e pepe. Condite l’insalata e mescolate delicatamente appena prima di servire.
Valori nutrizionali (per 1 porzione)
| Calorie | ≈ 365 kcal |
| Proteine | ≈ 8 g |
| Grassi | ≈ 25 g |
| Grassi saturi | ≈ 6,5 g |
| Carboidrati | ≈ 30 g |
| Fibre | ≈ 7 g |
| Zuccheri | ≈ 20 g |
| Sodio | ≈ 500 mg |
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Consigli e varianti
- Niente pesche? Vanno benissimo le nettarine. In inverno scegliete frutti ben maturi ma sodi e riducete i tempi di cottura.
- Formaggio a scelta: al posto della feta provate un caprino morbido o una mozzarella delicata; la ricotta salata darà una sapidità più decisa.
- Frutta secca: le pecan sono più morbide e dolci, le noci hanno un gusto più intenso. Potete aggiungere anche scaglie di mandorle.
- Regolate l’intensità del condimento con succo di limone e senape; per una nota più vivace, aggiungete un pizzico di fiocchi di peperoncino.
- Servite subito dopo il condimento, così la rucola resta croccante.
FAQ
Con cosa posso sostituire la feta in questa insalata?
Un caprino morbido renderà il piatto più cremoso, la ricotta salata darà una nota più sapida, mentre una mozzarella delicata manterrà il gusto più morbido possibile.
Posso farla senza piastra?
Sì. Usate una padella dal fondo spesso oppure il forno con funzione grill. L’importante è rosolare rapidamente le pesche fino a una leggera caramellizzazione, senza cuocerle troppo.
Come posso preparare l’insalata in anticipo?
Lavate e asciugate rucola e frutti di bosco, tostate e fate raffreddare la frutta secca, quindi preparate il condimento a parte. Grigliate le pesche poco prima di servire e unite tutto solo all’ultimo momento.