Uno stir-fry di manzo tenero e verdure croccanti, pronto in pochi minuti: un piatto leggero, vivace e ben bilanciato, tutto in una sola padella. Poca fatica, profumo intenso e sapore pulito.
Ingredienti
- Manzo (filetto o controfiletto) — 400 g
- Broccoli — 300 g
- Peperone dolce — 1 pz. (circa 200 g)
- Carota — 1 pz. (circa 120 g)
- Cipolla — 1 piccola (circa 100 g)
- Aglio — 3 spicchi
- Zenzero fresco — 20 g
- Salsa di soia — 3 cucchiai (da dividere tra marinata e salsa)
- Salsa di ostriche — 1 cucchiaio (si può sostituire con hoisin)
- Aceto di riso — 1 cucchiaio
- Acqua — 60 ml
- Amido di mais — 1 cucchiaino (0,5 cucchiaino per la marinata, 0,5 cucchiaino per la salsa)
- Miele — 1 cucchiaino (oppure zucchero)
- Olio vegetale — 1,5 cucchiai
- Olio di sesamo — 1 cucchiaino
- Fiocchi di peperoncino — 0,5 cucchiaino (a piacere)
- Semi di sesamo — 1 cucchiaino
- Cipollotto — 2 steli
- Sale — un pizzico (q.b.)
- Pepe nero macinato — 0,25 cucchiaino
Ricetta passo passo
- Preparate gli ingredienti. Tagliate il manzo a striscioline sottili controfibra. Dividete i broccoli in piccole cimette. Tagliate il peperone a listarelle, la carota a bastoncini sottili e la cipolla a mezze lune. Tritate finemente aglio e zenzero.
- Marinate il manzo: mescolate 1 cucchiaio di salsa di soia, 0,5 cucchiaino di amido di mais, 1 cucchiaino di olio vegetale e un pizzico di pepe nero. Unite la carne alla marinata e lasciate riposare per 10 minuti.
- Preparate la salsa: mescolate 2 cucchiai di salsa di soia, la salsa di ostriche, l’aceto di riso, l’acqua, il miele e 0,5 cucchiaino di amido di mais. Sbattete fino a ottenere un composto liscio.
- Scaldate bene un’ampia padella o un wok a fuoco alto. Aggiungete l’olio vegetale rimasto. Rosolate il manzo rapidamente, in più riprese, per 2–3 minuti, finché prende una bella crosticina. Trasferitelo su un piatto.
- Nella stessa padella fate saltare cipolla e carota per 1–2 minuti, poi aggiungete peperone e broccoli e proseguite per altri 3–4 minuti, finché le verdure sono appena tenere ma ancora croccanti.
- Aggiungete aglio e zenzero e saltate mescolando per circa 30 secondi, giusto il tempo di sprigionarne il profumo.
- Rimettete il manzo in padella e versate la salsa. Cuocete mescolando per 1–2 minuti, finché si addensa leggermente e avvolge in modo uniforme carne e verdure.
- Togliete dal fuoco, unite l’olio di sesamo e i fiocchi di peperoncino. Completate con semi di sesamo e cipollotto tritato. Assaggiate e regolate di sale, se necessario.
- Servite subito come cena leggera oppure con riso bollito o noodles di riso.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | ≈ 320 kcal |
| Proteine | ≈ 24 g |
| Grassi | ≈ 17 g |
| Carboidrati | ≈ 18 g |
| Fibre | ≈ 5 g |
| Zuccheri | ≈ 7 g |
| Sodio | ≈ 1100 mg |
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Consigli e varianti
- Scelta della carne: vanno bene filetto, controfiletto, fesa o spalla. Tagliate sempre controfibra, così resterà morbida.
- Se non avete la salsa di ostriche: usate 1 cucchiaio di salsa di soia + 0,5 cucchiaino di miele in più e un pizzico di paprika affumicata, oppure sostituitela con hoisin.
- Più verdure: aggiungete fagiolini, zucchine o champignon; inseritele in padella partendo da quelle più sode.
- Piccantezza: regolate con i fiocchi di peperoncino oppure con un po’ di salsa sriracha.
- Contorno: meglio qualcosa di neutro, come riso jasmine o noodles di riso, per non coprire il gusto della salsa.
Con cosa servirlo
Servitelo con uno spicchio di lime per una nota fresca e agrumata, e con arachidi o anacardi croccanti per dare contrasto alla consistenza. Ottimo anche con una semplice insalata di cetrioli o con riso jasmine lessato.
FAQ
Qual è il taglio di manzo migliore per lo stir-fry?
Filetto, controfiletto, fesa o spalla sono perfetti. L’importante è affettare sottile e controfibra: così i bocconi restano teneri e cuociono in fretta.
Con cosa si può sostituire la salsa di ostriche?
Va bene l’hoisin o la teriyaki. In alternativa, mescolate salsa di soia con miele o zucchero e aceto di riso, aggiungendo un pizzico di paprika per più profondità.
Si può fare senza wok?
Sì, usate la padella più grande e pesante che avete. Cuocete a fuoco alto in piccole quantità, così gli ingredienti rosolano e non rilasciano acqua.