Torta di mele con griglia croccante — ripieno succoso all’interno, crosta dorata e uniforme all’esterno. Come farla in modo che non diventi mai umida o acquosa, anche con le mele più succose?
🔹 quali mele scegliere perché non sfaldino
🔹 perché l’impasto deve essere freddissimo
🔹 a quale temperatura cuocerla perché la crosta non resti pallida
Tortiera: 25 cm
Ingredienti
- Mele — 1 kg (circa 4-5 mele medie)
- Pasta sfoglia senza lievito — 500 g (circa 1 confezione da 500 g)
- Amido di mais — 30 g
- Farina — 30 g
- Zucchero — 150 g
- Succo di mezzo limone (circa 1 cucchiaio)
- Burro — 50 g
- Cannella — 1/2 cucchiaino
- Noce moscata — 1/3 cucchiaino
Procedimento
- Tagliate le mele in quarti, sbucciatele ed eliminate il torsolo.
- Tagliate ogni quarto di mela in altri 3 pezzi.
- Mettete le mele tagliate in una ciotola, irroratele con il succo di limone e 30 g di burro fuso e mescolate bene.
- Unite l’amido di mais, la farina, lo zucchero, la cannella e la noce moscata, quindi mescolate accuratamente.
- Spolverate il piano di lavoro con la farina e stendete metà dell’impasto fino alla dimensione della tortiera, aggiungendo 1 cm per i bordi.
- Imburrate la tortiera e sistematevi dentro l’impasto steso, distribuendolo in modo uniforme.
- Stendete la seconda metà dell’impasto in un rettangolo e tagliatela in 12 strisce larghe circa 2 cm; le strisce devono essere lunghe quanto la tortiera, più 1 cm.
- Distribuite le mele preparate sulla base, in modo uniforme su tutta la tortiera.
- Adagiate 3 strisce di impasto sulle mele in verticale, poi 3 in orizzontale, intrecciandole. Aggiungete altre 3 strisce in verticale e 3 in orizzontale, creando una griglia intrecciata tipo cesto.
- Eliminate la pasta in eccesso lungo il bordo, lasciando circa 1 cm.
- Arrotolate la pasta lungo tutto il bordo della torta formando un cordoncino.
- Spennellate la superficie della torta con il burro fuso.
- Preriscaldate il forno a 180 °C e cuocete la torta per 25 minuti.
- Tirate fuori la tortiera dal forno, spolverate con 1 cucchiaio di zucchero e cuocete per altri 10 minuti.
- Estraete la torta di mele dal forno e lasciatela raffreddare completamente. La vostra torta di mele è pronta. Buon appetito!