Questi triangoli di patate sono uno snack rapido e molto croccante: una crosta dorata all’esterno e un cuore morbido di patate profumato di erbe fresche. Serviteli con salsa sweet chili, ketchup o una salsa allo yogurt e panna acida — perfetti per il tè, una serata film o un incontro tra amici.
Ingredienti
- Patate bollite — 4–5 pz.
- Amido di mais o di patate — 3–4 cucchiai
- Erbe fresche (prezzemolo, coriandolo) — 1 mazzo
- Sale, pepe nero macinato, fiocchi di peperoncino — q.b.
- Olio vegetale — per friggere
- Salsa di accompagnamento (sweet chili, ketchup, ecc.)
Ricetta passo passo
- Schiacciate le patate bollite fino a ottenere un purè liscio, senza grumi.
- Aggiungete l’amido, le erbe tritate finemente, il sale e le spezie. Mescolate con cura fino a ottenere un composto denso e malleabile, che non si attacca alle mani.
- Trasferite l’impasto su un foglio di carta da forno, coprite con un secondo foglio e stendetelo in uno strato di circa 1–1,5 cm di spessore. Rimuovete il foglio superiore.
- Con un coltello tagliate la sfoglia in triangoli regolari.
- Portate l’olio a 170–180 °C. Friggete i triangoli in più riprese per 2–3 minuti, fino a doratura, girandoli se necessario.
- Scolateli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Serviteli caldi con la salsa preferita.
Valori nutrizionali (per 1 porzione)
| Calorie | 280 kcal |
| Proteine | 4 g |
| Grassi | 9 g |
| Carboidrati | 48 g |
| Fibre | 4 g |
| Sodio | 600 mg |
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Consigli e varianti
- Per mantenere meglio la forma, usate patate fredde e fate riposare il composto in frigorifero per 10–15 minuti dopo averlo mescolato.
- Se il composto è troppo morbido, aggiungete un po’ di amido; se è troppo asciutto, incorporate un cucchiaio d’acqua o d’olio.
- Non sovraccaricate l’olio: friggete poche porzioni alla volta per ottenere una crosticina davvero croccante.
- In alternativa al fritto, spennellate i triangoli con olio e cuoceteli a 200 °C per 18–22 minuti, girandoli a metà cottura.
- Friggitrice ad aria: 190 °C, 12–15 minuti; vaporizzate leggermente con olio e scuotete il cestello a metà.
- Salse da servire: sweet chili, panna acida con aglio e aneto, salsa di pomodoro, aioli, dip al formaggio.
FAQ
Posso farli senza amido?
L’amido aiuta a dare croccantezza e a legare il composto. In sua assenza potete usare farina di riso o di grano, ma la crosticina sarà meno marcata. Aggiungetela poco alla volta, un cucchiaio per volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Perché i triangoli si rompono nell’olio?
Di solito il composto è troppo umido oppure l’olio non è abbastanza caldo. Aggiungete un po’ di amido, raffreddate bene i pezzi formati e friggete a 170–180 °C senza affollare la pentola.
Posso prepararli in anticipo e congelarli?
Sì. Formate i triangoli, disponeteli su un vassoio e congelateli finché non saranno solidi, poi trasferiteli in un sacchetto. Friggeteli o cuoceteli direttamente da congelati, aggiungendo 2–3 minuti al tempo di cottura.