Strati croccanti di pasta sfoglia, un ripieno generoso di noci e uno sciroppo profumato al miele e limone: questa baklava armena esce dal forno dorata, succosa e piacevolmente casalinga. La pasta sfoglia fa risparmiare tempo, ma il gusto resta quello di sempre.
Ingredienti
- Pasta sfoglia senza lievito, scongelata — 500 g
- Noci, tritate — 250 g
- Zucchero per il ripieno — 80 g
- Cannella in polvere — 1 cucchiaino
- Cardamomo in polvere — 0.25 cucchiaino (facoltativo)
- Burro, fuso — 80 g
- Tuorlo d’uovo per spennellare — 1
- Acqua per lo sciroppo — 150 ml
- Zucchero per lo sciroppo — 120 g
- Miele — 100 g
- Succo di limone — 1 cucchiaio
- Scorza di limone — 0.5 cucchiaino
- Sale — 1 pizzico
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino (facoltativo)
Procedimento passo passo
- Scongelate la pasta sfoglia seguendo le istruzioni della confezione. Preriscaldate il forno a 180 °C e foderate una teglia da 20×30 cm con carta da forno.
- Mischiate le noci con lo zucchero per il ripieno, la cannella e il cardamomo. Mescolate bene per distribuire uniformemente le spezie.
- Dividete la pasta in 3–4 sfoglie della misura della teglia. Sistemate la prima nella teglia, bucherellatela con una forchetta e spennellatela con un velo di burro fuso.
- Distribuite in modo uniforme 1/3–1/2 del ripieno di noci. Coprite con il foglio successivo e spennellate di nuovo con il burro. Proseguite a strati, terminando con l’ultimo foglio spennellato di burro.
- Trasferite la teglia in frigorifero per 10 minuti: in questo modo sarà più facile tagliarla in modo preciso.
- Con un coltello affilato incidete rombi o quadrati fino al fondo della teglia. Spennellate la superficie con il tuorlo.
- Cuocete per 30–35 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata e croccante.
- Mentre la baklava cuoce, preparate lo sciroppo: unite in un pentolino l’acqua, lo zucchero per lo sciroppo, il miele, il sale, la scorza e il succo di limone. Portate a bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 5–7 minuti, finché si addensa leggermente. Togliete dal fuoco e, se lo usate, aggiungete la vaniglia.
- Versate subito lo sciroppo caldo in modo uniforme sulla baklava calda. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 1–2 ore, così gli strati assorbiranno lo sciroppo.
- Servite fredda. Conservate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 4 giorni.
Valori nutrizionali (per porzione)
| Calorie | 280 kcal |
|---|---|
| Proteine | 4 g |
| Grassi | 17 g |
| Carboidrati | 28 g |
| Zuccheri | 16 g |
| Fibre | 2 g |
| Sodio | 90 mg |
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Consigli e varianti
- Potete mescolare la frutta secca: noci, mandorle, nocciole o pistacchi, secondo i vostri gusti.
- Per evitare che la superficie scurisca troppo, coprite la baklava con un foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti, se necessario.
- Versate sempre lo sciroppo caldo sulla pasta calda: è questo che garantisce un assorbimento uniforme.
- Per un profumo più intenso, aggiungete un pizzico di chiodi di garofano in polvere o qualche bacca di cardamomo allo sciroppo, da rimuovere prima di versarlo.
- Se desiderate meno dolcezza, riducete lo zucchero nello sciroppo di 20–30 g, mantenendo invariato il volume totale dei liquidi.
FAQ
Posso sostituire le noci con altra frutta secca?
Sì. Vanno bene mandorle, nocciole o pistacchi. Mescolarne più tipi regala un gusto e una consistenza più complessi.
Con cosa posso sostituire il miele nello sciroppo?
Usate sciroppo d’acero oppure aggiungete più zucchero e un pizzico di vaniglia. Il sapore cambierà leggermente, ma la consistenza resterà perfetta.
Come tagliare bene i rombi?
Fate raffreddare gli strati per 10–15 minuti, usate un coltello sottile e affilato e praticate tagli lunghi e decisi fino al fondo della teglia.