Questa torta punta tutto sulla massima morbidezza: un pan di Spagna al cioccolato arioso preparato con acqua frizzante, una generosa bagna al latte e una crema setosa di panna montata e Nutella. Una scelta perfetta per una festa in famiglia o per un tè pomeridiano, con un risultato sempre umido e scioglievole.
Ingredienti
Pan di Spagna
- Uova — 4
- Zucchero — 200 g
- Farina 00 — 300 g
- Cacao amaro in polvere — 30 g
- Acqua frizzante — 100 ml
- Olio di semi di girasole — 70 ml
- Lievito per dolci — 1/2 bustina
- Zucchero vanigliato — 1 bustina
Bagna al latte
- Latte — 500 ml
- Panna — 200 ml
- Zucchero — 3,5 cucchiai
Crema
- Panna da montare — 400 ml
- Zucchero a velo — 2 cucchiai
- Nutella — 3 cucchiai
- Stabilizzante per panna — 1 bustina
Ricetta passo passo
- Foderate uno stampo da 22 cm con carta da forno e ungete leggermente i bordi con olio. Preriscaldate il forno a 180°C.
- Montate le uova con lo zucchero e lo zucchero vanigliato per 5–7 minuti a velocità alta, fino a ottenere un composto chiaro, soffice e voluminoso.
- Setacciate farina, cacao e lievito. Incorporateli poco alla volta al composto di uova, mescolando delicatamente con una spatola.
- Versate a filo l’acqua frizzante e l’olio di semi, mescolando solo fino a ottenere un impasto omogeneo, senza lavorarlo troppo.
- Trasferite l’impasto nello stampo e cuocete per 30–35 minuti, finché uno stecchino esce asciutto. Lasciate raffreddare 10 minuti nello stampo, poi sformate su una griglia e fate raffreddare completamente.
- Per la bagna, scaldate il latte con lo zucchero solo fino a scioglierlo; non deve bollire. Aggiungete la panna e lasciate raffreddare del tutto.
- Se necessario, pareggiate il pan di Spagna ormai freddo e tagliatelo in 2 dischi. Bucherellate ogni disco con uno stecchino.
- Posizionate il disco inferiore in un anello apribile. Versate lentamente metà della miscela al latte e lasciate assorbire per 10–15 minuti.
- Montate la panna ben fredda con lo zucchero a velo e lo stabilizzante fino a ottenere morbidi picchi. Aggiungete la Nutella e montate brevemente fino a ottenere una crema liscia e uniforme.
- Assemblate la torta: spalmate 1/3 della crema sul disco inzuppato, coprite con il secondo disco e bagnate con la miscela di latte restante. Fate riposare in frigo per 10–15 minuti.
- Coprite superficie e bordi con la crema rimasta. Se volete, spolverate con cacao o decorate con scaglie di cioccolato. Fate rassodare in frigorifero per almeno 2–3 ore.
Servizio e conservazione
Servite la torta ben fredda, tagliandola con un coltello affilato riscaldato in acqua calda. Conservatela in frigorifero fino a 3 giorni, in un contenitore o sotto una campana per dolci.
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Consigli e varianti
- Per una bagna uniforme, versatela in piccole dosi lasciando 2–3 minuti tra un’aggiunta e l’altra.
- Non avete lo stabilizzante per panna? Aggiungete 1–2 cucchiaini di amido di mais, setacciato con lo zucchero a velo, oppure 100–150 g di mascarpone, incorporato delicatamente nella panna montata.
- La Nutella si può sostituire con crema di arachidi e 1–2 cucchiaini di cacao, oppure con cioccolato fondente fuso (70–100 g, raffreddato).
- Preparate il pan di Spagna con acqua minerale frizzante: l’anidride carbonica lo renderà ancora più soffice.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | ≈ 470 kcal |
| Proteine | ≈ 7 g |
| Grassi | ≈ 26 g |
| Carboidrati | ≈ 45 g |
FAQ
Posso sostituire l’acqua frizzante con acqua naturale?
Sì, ma il pan di Spagna risulterà un po’ meno soffice. Se usate acqua naturale o latte, aggiungete un altro pizzico di bicarbonato insieme al lievito per dolci.
Come evito basi troppo umide o friabili?
Versate la bagna poco alla volta, lasciatela assorbire tra un’aggiunta e l’altra e assicuratevi che i dischi siano completamente freddi prima di inzupparli. Non usate la bagna calda.
Con cosa posso sostituire lo stabilizzante per panna?
Potete usare 100–150 g di mascarpone incorporato nella panna montata, oppure 1–2 cucchiaini di amido di mais setacciato con lo zucchero a velo. Entrambe le soluzioni stabilizzano la crema.