Questi muffin con latte e olio di semi risultano sorprendentemente morbidi e umidi, mentre il cioccolato al latte si scioglie in piccoli pezzi e regala quella briciola golosa e invitante. L’impasto si prepara in pochi minuti, senza fruste — perfetto per la colazione o per la merenda.
Ingredienti
- Farina 00 — 240 g
- Zucchero — 120 g
- Amido di mais o di patate — 40 g
- Latte — 160 ml
- Olio di semi di girasole neutro — 100 ml
- Uova — 2
- Zucchero vanigliato — 10 g
- Lievito per dolci — 2 cucchiaini
- Gocce di cioccolato (cioccolato al latte) — 200 g
Procedimento passo passo
- Preriscaldate il forno a 180°C. Preparate lo stampo per muffin con i pirottini di carta oppure ungete leggermente gli incavi con olio.
- In una ciotola capiente mescolate gli ingredienti secchi: farina, amido, zucchero, zucchero vanigliato e lievito.
- In un’altra ciotola sbattete leggermente le uova con una forchetta, aggiungete il latte e l’olio di semi e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
- Versate i liquidi negli ingredienti secchi e amalgamate delicatamente con una spatola fino a incorporare. Non lavorate troppo l’impasto per mantenere i muffin soffici.
- Incorporate 2/3 delle gocce di cioccolato e tenete da parte il resto per la superficie.
- Distribuite l’impasto negli incavi, riempiendoli per circa 3/4. Cospargete sopra le gocce tenute da parte.
- Cuocete per 18–22 minuti, finché saranno dorati e uno stecchino uscirà asciutto (il cioccolato fuso sullo stecchino è normale).
- Lasciate riposare i muffin nello stampo per 5 minuti, poi trasferiteli su una griglia e fateli raffreddare completamente.
Servizio e conservazione
Servite i muffin tiepidi o a temperatura ambiente. Conservateli in un contenitore chiuso fino a 3 giorni a temperatura ambiente. Per una conservazione più lunga, congelateli fino a 2 mesi; prima di servirli, scongelateli a temperatura ambiente oppure scaldateli per 3–5 minuti in forno a 160°C.
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Consigli e varianti
- Cioccolato: al posto delle gocce vanno benissimo cioccolato al latte o fondente tritato finemente.
- Consistenza: per una briciola ancora più umida, sostituite 40 ml di latte con yogurt o kefir.
- Aggiunte: provate con una manciata di frutta secca tritata o un po’ di scorza d’arancia per profumare.
- Distribuzione uniforme: per evitare che le gocce affondino, non scaldate troppo l’impasto e non mescolatelo a lungo.
Valori nutrizionali (per 1 muffin su 12)
| Calorie | ≈ 306 kcal |
| Proteine | ≈ 4,7 g |
| Grassi | ≈ 14,1 g |
| Carboidrati | ≈ 39,8 g |
| Zuccheri | ≈ 21 g |
| Fibre | ≈ 1 g |
| Sodio | ≈ 120 mg |
FAQ
Posso sostituire il latte con una bevanda vegetale?
Sì, usate latte di mandorla, avena o soia senza zucchero nella stessa quantità. La consistenza resterà morbida e umida.
Cosa fare se non ho i pirottini di carta?
Ungete bene lo stampo con olio e spolverate con un velo di farina o semolino. Lasciate raffreddare i muffin 5–10 minuti e poi sformateli con delicatezza aiutandovi con un coltello lungo i bordi.
Perché le gocce di cioccolato vanno sul fondo?
Di solito succede quando l’impasto viene mescolato troppo e diventa troppo fluido. Mescolate solo fino a incorporare e tenete da parte una parte delle gocce per la superficie.