Panini al latte morbidi e ariosi, con una crosticina dorata sottile: proprio quelli che invitano alla colazione, con tè o caffè. Il procedimento è semplicissimo: si prepara l’impasto, lo si fa lievitare, si formano 6 panini e si cuociono rapidamente con ventilato e un po’ di vapore per una spinta perfetta in forno.
Ingredienti
- 300 g di farina
- 20 g di zucchero
- 8 g di lievito
- 10 g di sale
- 140 ml di latte
- 20 g di burro fuso
Ricetta passo passo
- Mescolate lievito, zucchero e latte. Amalgamate fino a completo scioglimento.
- Aggiungete farina, sale e burro fuso. Impastate fino a ottenere una massa liscia ed elastica.
- Trasferite l’impasto in una ciotola, coprite e lasciate lievitare in un luogo tiepido per almeno 1 ora.
- Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro e dividetelo in 6 pezzi uguali.
- Formate delle palline. Con una cannuccia fate una piccola fossetta al centro di ciascun panino.
- Coprite i panini con un canovaccio e lasciateli riposare per 15 minuti.
- Preriscaldate il forno a 200 °C in modalità ventilata. Spolverate leggermente i pezzi con farina e trasferiteli su una teglia.
- Mettete la teglia in forno, versate un po’ d’acqua sul fondo del forno e chiudete subito lo sportello.
- Cuocete per 5–8 minuti, fino a doratura. Trasferite i panini su una griglia e lasciateli intiepidire.
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Consigli e varianti
- Per un risultato costante, usate una bilancia da cucina: pesate con precisione lievito e sale.
- Se preferite non versare acqua direttamente sul fondo del forno, mettete una teglia metallica nel ripiano più basso e versatevi dentro 1 tazza | 240 ml di acqua bollente appena infornate.
- Il latte a temperatura ambiente è l’ideale; se troppo freddo rallenta la lievitazione.
- Per una crosta più profumata, spennellate i panini con un velo di burro fuso subito dopo la cottura, invece di spolverarli con farina.
- Il meglio è servirli tiepidi: con burro, miele, marmellata o formaggio spalmabile.
FAQ
Si possono cuocere senza ventilato e senza vapore?
Sì. Cuoceteli in modalità statica a 210 °C per 8–10 minuti. Per il vapore, mettete una teglia metallica con acqua bollente sul ripiano basso oppure nebulizzate acqua sulle pareti del forno prima di infornare.
Quale lievito usare e come sostituire quello fresco?
Vanno bene sia il lievito secco sia quello fresco. Al posto di 8 g di lievito secco usate circa 24 g di lievito fresco (tre volte tanto). Scioglietelo con lo zucchero nel latte fino a ottenere un composto omogeneo.
Perché fare la fossetta centrale con una cannuccia?
La piccola fossetta aiuta il panino a lievitare in modo uniforme e gli dà una forma ordinata, proprio da panetteria.
Valori nutrizionali per 1 panino
| Calorie | ≈ 235 kcal |
| Proteine | ≈ 5,8 g |
| Grassi | ≈ 4,3 g |
| Carboidrati | ≈ 42,5 g |
| Zuccheri | ≈ 4,5 g |
| Fibre | ≈ 1,5 g |
| Sodio | ≈ 667 mg |