Il sach kavurma è un brasato vivace e succoso di manzo con pomodori e peperoni dolci. La carne viene prima rosolata fino a doratura, poi stufata con spezie e paste aromatiche, ottenendo un risultato profumato e intenso. Si prepara in una sola padella ed è perfetto per una cena sostanziosa.
Ingredienti
- Manzo da stufare o per spezzatino — 250 g
- Pomodori grandi — 4
- Cipolla — 1
- Peperone rosso lungo (kapia) — 1
- Peperone verde lungo — 1
- Burro — 50 g
- Olio vegetale per la cottura — 2 cucchiai
- Acqua — 165 ml
- Concentrato di pomodoro — 1 cucchiaio
- Crema di peperone rosso dolce, non piccante — 1 cucchiaio
- Sale — 1 1/2 cucchiaini
- Paprika dolce — 1 1/2 cucchiaini
- Origano — 1 1/2 cucchiaini
- Pepe nero macinato — 1/2 cucchiaino
- Cumino macinato — 1/2 cucchiaino
- Acqua extra — 60–80 ml, facoltativa
Procedimento passo passo
- Tagliate il manzo in piccoli pezzi. Tagliate a cubetti pomodori, cipolla e peperoni.
- Scaldate una padella a fuoco medio con l’olio vegetale. Rosolate il manzo fino a dorarlo: prima rilascerà i suoi succhi, poi lasciateli evaporare e fate colorire leggermente i pezzi.
- Versate 165 ml di acqua e cuocete finché il liquido non sarà di nuovo assorbito ed evaporato.
- Aggiungete il burro. Appena si scioglie, unite cipolla e peperoni; cuocete per 5–7 minuti, mescolando spesso.
- Aggiungete sale, paprika dolce, origano, pepe nero e cumino. Unite il concentrato di pomodoro e la crema di peperone rosso, poi mescolate accuratamente.
- Aggiungete i pomodori tagliati e cuocete finché si ammorbidiscono e creano un fondo succoso.
- Se desiderate una consistenza più ricca di salsa, versate altri 60–80 ml di acqua e scaldare per 2–3 minuti, fino alla densità desiderata. Togliete dal fuoco e lasciate riposare 5 minuti.
Servizio
Servite il sach kavurma ben caldo con lavash, riso o bulgur. Completate con erbe fresche e uno spicchio di limone per bilanciare il sapore.
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Consigli e varianti
- Carne: vanno bene spalla, petto o altri tagli da stufare; più piccoli sono i pezzi, più velocemente diventano teneri.
- Piccantezza: usate una pasta di peperone piccante o un pizzico di peperoncino in fiocchi se la preferite più decisa.
- Sale: la dose indicata è piuttosto sapida; riducetela a piacere, soprattutto se la pasta è già salata.
- Pomodori: se non sono molto succosi, aggiungete 1–2 cucchiai di acqua in più.
- Padella: una padella dal fondo spesso o una casseruola larga trattengono meglio il calore e fanno restringere il liquido più in fretta.
FAQ
Posso sostituire la pasta di peperone rosso?
Sì. Usate un po’ più di concentrato di pomodoro e un pizzico di paprika per il colore. Per la piccantezza, aggiungete peperoncino in fiocchi a piacere.
Qual è il taglio di carne migliore?
Vanno bene tagli con un po’ di tessuto connettivo: spalla, petto o collo. Diventano teneri con una breve cottura in umido e restano succosi.
Con cosa servire il sach kavurma?
Lavash, pita, riso o bulgur sono perfetti. Aggiungete erbe fresche e una salsa allo yogurt per freschezza.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | ≈ 640 kcal |
| Proteine | ≈ 32 g |
| Grassi | ≈ 41 g |
| Carboidrati | ≈ 18 g |
| Fibre | ≈ 5 g |
| Zuccheri | ≈ 10 g |
| Sodio | ≈ 1800 mg |