Un dolce fatto in casa profumato, con pesche morbide, uno strato lucido di caramello color ambra e una pasta delicata allo yogurt. Questa torta rovesciata si cuoce al contrario: la frutta si ammorbidisce nel caramello e, dopo il capovolgimento, resta in bella vista — succosa, dorata e irresistibile.
Ingredienti
Per il caramello
- Zucchero — 80 g
- Burro — 30 g
- Sale — un pizzico
Per la base
- Pesche — 4–5 pezzi
Per l’impasto
- Burro morbido — 150 g
- Zucchero — 120 g
- Zucchero vanigliato — 10 g
- Uova — 3 pezzi
- Yogurt naturale — 200 g
- Farina — 220 g
- Lievito per dolci — 12 g
- Sale — un pizzico
- Scorza di limone — da 1/2 limone
Ricetta passo passo
- Preparate il caramello: a fuoco medio fate sciogliere 80 g di zucchero in un pentolino dal fondo spesso, senza mescolare con la spatola — limitatevi a ruotare leggermente il recipiente. Quando lo zucchero sarà completamente fuso e avrà preso un colore ambrato, aggiungete 30 g di burro e un pizzico di sale, quindi mescolate rapidamente fino a ottenere un composto liscio.
- Preparate la base: versate il caramello caldo nello stampo e distribuitelo in modo uniforme. Sistemate sopra le fettine di pesca in uno strato compatto.
- Preparate l’impasto: montate il burro morbido con lo zucchero e lo zucchero vanigliato per 3–4 minuti, fino a ottenere una consistenza chiara e soffice. Unite le uova una alla volta, poi aggiungete lo yogurt e mescolate brevemente ancora.
- Ingredienti secchi: setacciate la farina con il lievito, aggiungete il sale e la scorza di limone. Incorporate al composto di burro e yogurt fino a ottenere un impasto omogeneo, senza lavorarlo troppo.
- Assemblaggio e cottura: distribuite l’impasto sulle pesche e livellate la superficie. Cuocete a 170°C per circa 45 minuti, fino a quando uno stecchino uscirà asciutto e la superficie sarà dorata.
- Servizio: lasciate intiepidire la torta nello stampo, passate un coltello sottile lungo il bordo, coprite con un piatto e capovolgete con attenzione. Togliete lo stampo e lasciate stabilizzare leggermente il caramello prima di tagliare.
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Consigli e varianti
- Stampo: l’ideale è uno stampo tondo da 22–24 cm, apribile o classico, con bordi alti. Se usate uno stampo a cerniera, rivestite l’esterno del fondo con carta alluminio per evitare fuoriuscite di caramello.
- Frutta: vanno bene anche nettarine, pere, prugne o ananas. Se usate frutta surgelata, scongelatela prima e asciugatela bene.
- Yogurt: potete sostituirlo con panna acida al 15–20% o kefir denso; la struttura resterà morbida.
- Caramello senza cristallizzazione: non mescolate lo zucchero all’inizio, limitatevi a ruotare il pentolino. Se una parte si è sciolta ma restano granelli, abbassate la fiamma e lasciateli sciogliere lentamente.
- Aromi: aggiungete un pizzico di cannella o cardamomo alla scorza di limone per esaltare il gusto delle pesche.
Valori nutrizionali (per porzione)
| Voce | Quantità |
|---|---|
| Calorie | ≈ 435 kcal |
| Proteine | ≈ 6 g |
| Grassi | ≈ 21 g |
| Carboidrati | ≈ 55 g |
| Fibre | ≈ 2 g |
| Sodio | ≈ 150 mg |
FAQ
Posso usare le pesche sciroppate?
Sì, ma vanno ben asciugate con carta da cucina, così il caramello non si diluisce e la superficie resta lucida.
Con cosa posso sostituire lo yogurt naturale nell’impasto?
Vanno bene panna acida al 15–20% o kefir denso. La panna acida dà una mollica un po’ più fine, il kefir una struttura più ariosa.
Come capisco se il caramello è pronto e non bruciato?
Il colore giusto è un ambra dorato e caldo. Se il caramello diventa marrone scuro e profuma nettamente di zucchero bruciato, è andato oltre e bisogna ricominciare.