Questa ricetta è il modo migliore per valorizzare le patate novelle: una superficie dorata e croccante, un cuore tenero e delicatamente burroso. Le accompagniamo con una salsa feta setosa, vivace di limone, aglio ed erbe fresche, per un risultato da cucina gourmet in pochi minuti.
Ingredienti
Per le patate
- Patate novelle — 1 kg
- Olio extravergine d’oliva — 3 cucchiai
- Aglio — 4 spicchi
- Sale — 1 cucchiaino
- Pepe nero macinato — 1/2 cucchiaino
- Paprika affumicata — 1 cucchiaino
Per la salsa feta
- Formaggio feta — 200 g
- Yogurt greco — 150 g
- Succo di limone — 1,5 cucchiai
- Olio extravergine d’oliva — 1 cucchiaio
- Aglio — 1 spicchio
- Fiocchi di peperoncino — 1/2 cucchiaino
- Aneto fresco, tritato — 2 cucchiai
- Menta fresca, tritata — 1 cucchiaio
- Scorza di limone — 1/2 cucchiaino
- Acqua — 1 cucchiaio (per regolare la consistenza)
Per servire
- Cipollotto, tritato — 2 cucchiai
- Extra aneto/fiocchi di peperoncino — q.b.
Ricetta passo passo
- Preriscaldate il forno a 220°C, preferibilmente in modalità ventilata. Rivestite una teglia con carta da forno.
- Lavate accuratamente le patate novelle con una spazzolina. Se sono grandi, tagliatele a metà.
- Lessate le patate in acqua ben salata per 10–12 minuti, fino a quando i bordi iniziano ad ammorbidirsi ma senza cuocerle del tutto. Scolatele e lasciatele asciugare per 1–2 minuti.
- Trasferite le patate sulla teglia e schiacciatele delicatamente fino a uno spessore di circa 1,5 cm, usando il fondo di un bicchiere o uno schiacciapatate.
- Mescolate 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva con 2 spicchi d’aglio tritati, sale, pepe e paprika. Condite le patate e mescolatele delicatamente per ricoprirle bene.
- Cuocetele per 20–25 minuti, finché non saranno ben dorate e croccanti. A metà cottura giratele e aggiungete il cucchiaio di olio rimasto insieme agli altri 2 spicchi d’aglio tritati.
- Nel frattempo preparate la salsa: nel frullatore unite feta, yogurt greco, succo di limone, 1 cucchiaio di olio, 1 spicchio d’aglio, fiocchi di peperoncino, aneto, menta e scorza di limone. Frullate fino a ottenere una crema liscia. Se necessario, aggiungete 1 cucchiaio di acqua per una consistenza più soffice e frullate di nuovo.
- Servite: stendete la salsa feta su un piatto largo, adagiate sopra le patate ben calde e completate con cipollotto, aneto extra e qualche fiocco di peperoncino. Portate subito in tavola.
Valori nutrizionali
| Valore | Per porzione |
|---|---|
| Calorie | 360 kcal |
| Proteine | 10 g |
| Grassi | 20 g |
| Grassi saturi | 7 g |
| Carboidrati | 35 g |
| Fibre | 5 g |
| Zuccheri | 4 g |
| Sodio | 850 mg |
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Consigli e varianti
- Senza lessatura: potete cuocere le patate crude per 40–50 minuti, ma l’interno risulterà meno cremoso.
- Friggitrice ad aria: cuocete a 200°C per 18–22 minuti, scuotendo il cestello di tanto in tanto.
- Piccantezza: regolate i fiocchi di peperoncino a piacere oppure aggiungete un pizzico di pepe di Cayenna.
- Erbe: al posto di aneto e menta potete usare prezzemolo, dragoncello o coriandolo fresco.
- Salsa più densa o più morbida: aggiungete acqua poco alla volta, 1 cucchiaino per volta, fino a ottenere una crema morbida e vellutata.
- Senza lattosio: usate feta e yogurt senza lattosio oppure sostituite lo yogurt con tofu morbido, regolando sale e limone.
- Riscaldare: passate le patate in forno a 200°C per 8–10 minuti per ritrovare la croccantezza. Servite la salsa fredda.
Con cosa servirle
- Come contorno per pesce al forno, pollo alla griglia o una bistecca.
- Con un’insalata leggera di cetrioli e ravanelli.
- Come antipasto caldo con un bicchiere di vino bianco o una limonata fresca.
Domande frequenti
- Posso preparare la salsa senza frullatore?
Sì. Schiacciate la feta con una forchetta e mescolatela con yogurt e gli altri ingredienti fino a ottenere una crema omogenea. - Se non trovo le patate novelle, posso usare patate normali?
Sì. Scegliete tuberi piccoli oppure tagliate quelli medi a metà o in quarti e procedete con la ricetta. - Con cosa posso sostituire lo yogurt greco?
Con panna acida, ricotta o yogurt bianco denso. Regolate la consistenza con acqua e succo di limone. - Come rendere il piatto più leggero?
Riducete l’olio a 2 cucchiai e usate uno yogurt 2–5% di grassi al posto di quello più ricco.