Una pasta ricca con gamberi e salsa di pomodoro dal gusto da ristorante, senza fatica. I pomodorini vengono arrostiti con aglio per un sapore intenso, poi frullati con spezie e acqua di cottura fino a ottenere una salsa setosa che avvolge ogni filo.
Ingredienti
- Pasta (spaghetti, fettuccine o corta) — 150 g
- Gamberi sgusciati — 300 g
- Pomodorini — 350 g
- Aglio — 2 spicchi
- Concentrato di pomodoro — 0,5 cucchiaio
- Basilico fresco — qualche rametto
- Origano secco — q.b.
- Olio extravergine d’oliva — per arrostire e saltare
- Burro — un pezzetto piccolo
- Sale — q.b.
- Pepe nero macinato al momento — q.b.
- Zucchero — un pizzico
- Acqua di cottura della pasta — quanto basta
Ricetta passo passo
- Preriscaldate il forno a 200°C. Disponete i pomodorini e gli spicchi d’aglio interi su una teglia, irrorate con olio extravergine d’oliva e salate leggermente. Cuocete per 18 minuti, finché saranno morbidi e leggermente dorati.
- Nel frattempo, portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete la pasta al dente seguendo le istruzioni sulla confezione. Conservate 100–150 ml di acqua di cottura.
- Scaldate una padella, unite un filo d’olio e un piccolo pezzetto di burro. Rosolate velocemente i gamberi ben asciugati per 1–2 minuti per lato, finché diventano rosa. Trasferiteli su un piatto.
- Nel frullatore riunite pomodorini e aglio arrostiti, concentrato di pomodoro, origano, un pizzico di zucchero, sale, pepe e un po’ di acqua di cottura. Frullate fino a ottenere una salsa liscia.
- Rimettete la padella sul fuoco, versate la salsa e scaldatela per 1–2 minuti. Aggiungete i gamberi, le foglie di basilico e la pasta scolata. Mantecate bene; se serve, aggiungete ancora un po’ di acqua di cottura per rendere la salsa setosa e lucida. Regolate di sale e pepe.
- Servite subito, completando con basilico fresco e un’ulteriore macinata di pepe, se gradito.
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Consigli e varianti
- Non avete il frullatore? Schiacciate i pomodorini arrostiti con una forchetta per una salsa più rustica.
- Asciugate bene i gamberi prima della cottura: si coloreranno più in fretta senza rilasciare troppa acqua.
- Per una nota piccante, aggiungete un pizzico di peperoncino in fiocchi o un po’ di peperoncino durante la cottura dei gamberi.
- Potrete sostituire il basilico con prezzemolo e l’origano con erbe italiane.
- Per un sapore più cremoso, unite a fine cottura un altro piccolo pezzetto di burro e mescolate energicamente con un po’ di acqua di cottura: otterrete un’emulsione lucida.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | 590 kcal |
| Proteine | 40 g |
| Grassi | 21 g |
| Carboidrati | 60 g |
| Fibre | 5 g |
| Sodio | 1000 mg |
FAQ
Posso usare gamberi surgelati?
Sì. Scongelateli in frigorifero per 6–8 ore oppure rapidamente in acqua fredda per 15–20 minuti, quindi asciugateli bene con carta da cucina prima di cuocerli.
Con cosa posso sostituire i pomodorini?
Vanno bene pomodori maturi tipo Roma oppure pomodori pelati nel loro succo senza pelle. Se usate pomodori comuni, arrostite gli spicchi per 20–22 minuti finché saranno morbidi.
Bisogna togliere il filo intestinale ai gamberi?
Sì, è consigliabile. Incidete delicatamente il dorso ed eliminate il filamento scuro per un gusto più pulito e una consistenza migliore.