Questi involtini di sushi sono un modo rapido per ritrovare i sapori familiari dei roll, ma con una sorpresa croccante. All’interno, salmone succoso in una salsa saporita, avocado cremoso e cetriolo fresco; all’esterno, nori e carta di riso fritti fino a doratura.
Ingredienti
- Riso per sushi, cotto e tiepido — 300 g
- Aceto di riso — 2 cucchiai
- Zucchero — 1 cucchiaino
- Sale — 1/2 cucchiaino
- Filetto di salmone, crudo, qualità sashimi — 250 g
- Maionese — 2 cucchiai
- Sriracha — 1 cucchiaino (a piacere)
- Cipollotto — 2–3 steli
- Nori — 2 fogli
- Carta di riso — 4 fogli
- Avocado — 1
- Cetriolo — 1
- Olio vegetale — 2–3 cucchiai (per friggere)
- Acqua tiepida per ammorbidire la carta di riso — circa 500 ml
Preparazione
- Preparate il riso: unite aceto di riso, zucchero e sale al riso cotto ancora tiepido. Mescolate e lasciate intiepidire, in modo che non ammorbidisca il nori.
- Preparate il ripieno: tagliate il salmone a dadini piccoli. Aggiungete cipollotto tritato, maionese e sriracha, con un pizzico di sale a piacere. Mescolate bene.
- Formate gli involtini di nori: tagliate ogni foglio di nori a metà. Distribuite un quarto del riso sul bordo di ogni metà e compattate. Aggiungete bastoncini di cetriolo, fettine di avocado e uno o due cucchiai di salmone. Arrotolate in un involtino ben stretto, ripiegando prima il fondo, poi i lati e infine la parte superiore.
- Avvolgete nella carta di riso: immergete un foglio di carta di riso in acqua tiepida per 5–7 secondi, disponetelo su un tagliere e avvolgetevi dentro l’involtino di nori, sigillando bene i bordi.
- Friggete fino a renderli croccanti: scaldate una padella con poco olio a fuoco medio. Cuocete gli involtini 1 1/2–2 minuti per lato, finché saranno dorati. Procedete a lotti e, se serve, aggiungete altro olio.
- Servizio: lasciate riposare un minuto, poi, se volete, tagliate a metà. Servite subito, con salsa di soia, wasabi e zenzero marinato a piacere.
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Consigli e varianti
- Niente pesce crudo: usate salmone leggermente salato o affumicato a caldo, tonno in scatola o gamberi cotti.
- Piccante su misura: regolate la quantità di sriracha, sostituitela con salsa chili e aglio oppure aggiungete un cucchiaio di salsa di soia alla maionese per un gusto più delicato.
- Alternativa alla frittura: in friggitrice ad aria cuocete a 190°C per 6–8 minuti, spennellando gli involtini con olio.
- Versione senza glutine: servite con tamari e usate maionese senza glutine.
- Conservazione: meglio consumarli subito. Se avanzano, teneteli in frigorifero fino a 24 ore e scaldateli 1–2 minuti in una padella asciutta per ritrovare la croccantezza.
Valori nutrizionali (per porzione)
| Calorie | 370 kcal |
| Proteine | 17 g |
| Grassi | 18 g |
| Carboidrati | 38 g |
| Fibre | 5 g |
| Sodio | 480 mg |
FAQ
Con cosa posso sostituire il salmone?
Vanno bene tonno, gamberi, polpa di granchio oppure salmone leggermente salato/affumicato. Per una versione vegetariana, usate tofu, zucca arrosto o avocado con cetriolo.
Come si arrotola l’involtino perché non si apra in cottura?
Mettete il ripieno vicino al bordo, compattate bene riso e nori, piegate come una lettera e poi avvolgete nella carta di riso: aiuta a sigillare le giunture. Prima di friggere, lasciate riposare un minuto per far aderire la carta.
Si può fare senza friggere?
Sì. Consumate subito dopo aver avvolto il nori (come un onigiri sandwich) oppure avvolgete nella carta di riso e lasciatela ammorbidire: otterrete una versione delicata, senza frittura.