Una glassa agrodolce al miele e aglio, con una crosta davvero croccante: questi nuggets di pollo spariscono dal piatto in pochi minuti. Il latticello mantiene la carne morbida e succosa, la maizena regala la friabilità e parti uguali di salsa piccante e miele costruiscono un equilibrio impeccabile.
Ingredienti
Mix secco per la panatura
- Farina di frumento — 1,5 tazze
- Maizena — 1/4 tazza
- Lievito in polvere — 1 c. cucchiaino
- Sale — 1 c. cucchiaino
- Paprika affumicata — 1/2 c. cucchiaino
- Aglio in polvere — 1/2 c. cucchiaino
- Cipolla in polvere — 1/2 c. cucchiaino
- Pepe nero — 1/2 c. cucchiaino
Mix umido (marinatura)
- Pezzetti di petto di pollo per nuggets, crudi — circa 700 g
- Latticello — 1 tazza
- Salsa piccante (chili) — 2 c. cucchiaio
- Sale — 1/2 c. cucchiaino
- Paprika affumicata — 1/2 c. cucchiaino
- Pepe nero — 1/4 c. cucchiaino
- Aglio in polvere — 1/4 c. cucchiaino
- Cipolla in polvere — 1/4 c. cucchiaino
Per friggere
- Olio vegetale — 2–3 tazze
Salsa piccante miele e aglio
- Salsa piccante (chili) — 1/2 tazza
- Miele — 1/2 tazza
- Burro — 2 c. cucchiaio
- Aglio — 4 spicchi, tritati finemente
- Paprika affumicata — 1/2 c. cucchiaino
- Pepe nero — 1/4 c. cucchiaino
Ricetta passo passo
- Mescolate il latticello, la salsa piccante, il sale, la paprika affumicata, l’aglio in polvere, la cipolla in polvere e il pepe nero. Aggiungete il pollo, mescolate bene, coprite e fate marinare 20–30 minuti in frigorifero.
- Unite tutti gli ingredienti del mix secco fino a ottenere una miscela omogenea.
- Scolate il pollo dalla marinatura e lasciate cadere il liquido in eccesso. Passate i pezzi nel mix secco, premendo bene, quindi disponeteli su una griglia per 10 minuti, così la panatura si assesta.
- Scaldate l’olio in una padella ampia o in una casseruola fino a 175–180 °C. Preparate un piatto con griglia o carta assorbente.
- Friggete il pollo in più riprese per 4–5 minuti, fino a ottenere una doratura uniforme e una temperatura interna di circa 75 °C. Scolate su griglia e lasciate sgocciolare l’olio in eccesso.
- Per la salsa, fate fondere il burro in un pentolino a fuoco medio, aggiungete l’aglio e scaldatelo per 30 secondi. Unite la salsa piccante, il miele, la paprika affumicata e il pepe nero; portate a lieve ebollizione e fate restringere per 1–2 minuti, fino a una consistenza appena più densa.
- Trasferite i nuggets caldi in una ciotola capiente, irrorate con la salsa e mescolate velocemente per rivestirli in modo uniforme.
- Servite subito, mentre la crosta è ancora croccante. Ottimi con verdure croccanti o riso.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | 520 kcal |
| Proteine | 30 g |
| Grassi | 22 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Carboidrati | 45 g |
| Zuccheri | 20 g |
| Fibre | 1 g |
| Sodio | 900 mg |
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Consigli e varianti
- Latticello: se non lo avete, mescolate kefir con 1 c. cucchiaio di acqua fino alla consistenza della panna liquida.
- Extra croccante: lasciate riposare il pollo impanato 10–15 minuti oppure fate una doppia panatura ripetendo il passaggio nel mix secco.
- Temperatura dell’olio: tenetela tra 175 e 180 °C; se scende, la crosta assorbirà più olio.
- Piccantezza: regolate la quantità di salsa piccante; per una versione più delicata usate 1/3 tazza, per una più intensa fino a 3/4 tazza, mantenendo la stessa quantità di miele.
- Forno al posto della frittura: sistemate su una teglia con griglia, spennellate con olio e cuocete a 220 °C per 16–20 minuti, fino a cottura, poi mescolate con la salsa.
Domande frequenti
Posso sostituire il latticello?
Sì. Mescolate 1 tazza di kefir o latte con 1 c. cucchiaio di succo di limone e lasciate riposare 5–10 minuti. Va bene anche yogurt bianco diluito con acqua fino a ottenere una consistenza fluida.
Come mantenere la crosta croccante dopo la salsa?
Mescolate i nuggets con la salsa rapidamente, in una ciotola capiente, appena prima di servire. La salsa in eccesso è meglio offrirla a parte per l’intingolo.
Quale salsa piccante usare?
Va bene qualsiasi salsa a base di peperoncino: Frank’s, Tabasco a piccantezza moderata oppure la vostra salsa chili asiatica preferita. Scegliete in base al livello di piccantezza e acidità che preferite.