Caldi, morbidissimi e avvolti da mozzarella filante e da una nota sapida di parmigiano, questi panini profumano di una delicata crema di aglio arrosto. Sono perfetti per la tavola di famiglia, accanto a una zuppa o a un’insalata fresca.
Ingredienti
Per l’impasto:
- Farina di frumento — 3 tazze
- Lievito di birra secco — 1 1/2 cucchiaini
- Zucchero — 4 cucchiaini, divisi
- Sale — 3/4 cucchiaino
- Uovo — 1 grande
- Latte intero tiepido (38–43 °C) — 3/4 tazza
- Burro non salato, ammorbidito — 1/4 tazza
Per il ripieno e la finitura:
- Aglio — 1 testa
- Burro non salato, a temperatura ambiente — 1/2 tazza
- Prezzemolo fresco, tritato — 1 cucchiaio
- Sale — 1/2 cucchiaino
- Mozzarella, grattugiata — 1 1/2 tazze
- Parmigiano, grattugiato — 1/2 tazza, più un po’ per spolverare
- Olio d’oliva — 1 cucchiaio (per arrostire l’aglio)
Ricetta passo passo
- Attivare il lievito: sciogliete 2 cucchiaini di zucchero nel latte tiepido, aggiungete il lievito di birra secco e lasciate riposare per 10 minuti, finché si forma una leggera schiuma.
- Preparare l’impasto: in una ciotola mescolate farina, i restanti 2 cucchiaini di zucchero e il sale. Unite l’uovo, il mix di lievito e il burro ammorbidito. Impastate fino a ottenere una massa morbida e liscia, per 8–10 minuti a mano oppure 5–6 minuti con il gancio.
- Prima lievitazione: trasferite l’impasto in una ciotola unta, coprite e lasciate lievitare in un luogo tiepido per 60–75 minuti, finché il volume raddoppia.
- Arrostire l’aglio: tagliate la sommità della testa d’aglio, irrorate con olio d’oliva, avvolgete nella carta stagnola e cuocete a 180 °C per 35–40 minuti, finché è morbido. Lasciate raffreddare.
- Burro all’aglio: spremete la polpa dell’aglio arrosto e schiacciatela con il burro morbido, il prezzemolo e 1/2 cucchiaino di sale fino a ottenere una pasta spalmabile.
- Formare: sgonfiate l’impasto e dividetelo in 12 pezzi. Stendete ogni pezzo in un disco, mettete al centro 1 cucchiaino di burro all’aglio e un pizzico della miscela di formaggi (mozzarella + un po’ di parmigiano). Chiudete bene i bordi e formate una pallina.
- Disporre: sistemate i panini con la chiusura verso il basso in uno stampo unto da 22–24 cm di diametro o su una teglia, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro.
- Seconda lievitazione: coprite e lasciate riposare per 20–30 minuti, finché i panini si gonfiano leggermente e diventano più soffici.
- Cottura: spennellate la superficie con parte del burro all’aglio, spolverate con parmigiano e cuocete a 180 °C per 20–25 minuti, fino a doratura.
- Servire: sfornate i panini, spennellateli con il burro all’aglio rimasto, fate riposare 10 minuti e servite caldi.
Servizio e conservazione
Serviteli tiepidi: il formaggio resta filante e morbido, mentre la superficie prende un colore dorato e profumato. Conservate gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2 giorni. Riscaldate per 5–7 minuti a 160 °C oppure per 20–30 secondi nel microonde. Potete anche congelare i panini già formati: disponeteli su un vassoio, congelateli, poi trasferiteli in un sacchetto per un massimo di 1 mese; prima di cuocerli, scongelateli in frigorifero e lasciateli lievitare per 30–40 minuti.
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Consigli e varianti
- Una parte della mozzarella si può sostituire con scamorza o cheddar giovane: il sapore sarà più deciso e la filatura ancora più generosa.
- Aggiungete un pizzico di origano secco o di peperoncino in fiocchi al burro all’aglio per una nota più vivace.
- Se non avete tempo di arrostire l’aglio, usate 2–3 spicchi crudi tritati finemente, ma il gusto sarà più pungente.
- Per panini ancora più soffici, non aggiungete troppa farina: l’impasto deve restare morbido e leggermente appiccicoso al tatto.
Valori nutrizionali
| Porzione | 1 panino (su 12) |
|---|---|
| Calorie | ≈ 300 kcal |
| Proteine | ≈ 9 g |
| Grassi | ≈ 19 g |
| Carboidrati | ≈ 26 g |
| Fibre | ≈ 1 g |
| Zuccheri | ≈ 3 g |
| Sodio | ≈ 540 mg |
Domande frequenti
Posso sostituire la mozzarella con un altro formaggio?
Sì, scamorza, cheddar o gouda vanno benissimo. Scegliete un formaggio che fonda bene per mantenere il ripieno filante.
Posso usare il lievito istantaneo?
Sì. Aggiungetelo direttamente alla farina e usate il latte alla stessa temperatura. Fate lievitare osservando il volume, non solo il tempo.
Come congelo i panini già cotti?
Lasciateli raffreddare completamente, avvolgetene 1–2 alla volta e metteteli in un sacchetto da freezer. Conservate fino a 1 mese. Riscaldate senza scongelare per 8–10 minuti a 160 °C.