Caldo, filante e profumatissimo, questo dip di spinaci e carciofi è l’antipasto da condividere per eccellenza. Lo scalogno e l’aglio si appassiscono dolcemente in padella, gli spinaci freschi crollano in pochi istanti e tutto si lega con formaggio spalmabile, panna acida, maionese, mozzarella e parmigiano. Ne nasce una consistenza vellutata, ricca e intensamente saporita.
Ingredienti
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1 scalogno grande, tritato finemente
- 4 spicchi d’aglio, tritati
- 280 g di spinaci baby freschi
- 400 g di cuori di carciofo in scatola, scolati e tritati
- 225 g di formaggio spalmabile, ammorbidito
- 120 ml di panna acida
- 60 ml di maionese
- 150 g di mozzarella grattugiata, divisa: 100 g dentro e 50 g sopra
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino (facoltativo)
- sale e pepe nero q.b.
Procedimento passo per passo
- Preriscaldate il forno a 190 °C. Ungere leggermente una piccola pirofila con olio oppure rivestirla con carta forno.
- Scaldate l’olio in una padella a fuoco medio. Aggiungete lo scalogno e cuocetelo per 2 o 3 minuti, finché sarà morbido. Unite l’aglio e fatelo insaporire per altri 30 secondi, giusto il tempo di sprigionare il profumo.
- Aggiungete gli spinaci a manciate, mescolando finché non appassiscono e l’umidità in eccesso evapora, 2 o 3 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire leggermente.
- In una ciotola capiente mescolate il formaggio spalmabile, la panna acida e la maionese. Incorporate 100 g di mozzarella, il parmigiano, i fiocchi di peperoncino se li usate, e un pizzico di sale e pepe. Mescolate fino a ottenere un composto liscio.
- Unite i carciofi tritati e gli spinaci tiepidi, quindi amalgamate con cura.
- Trasferite il composto nella pirofila preparata, livellate la superficie e distribuite sopra la mozzarella restante.
- Cuocete per 18 o 20 minuti, finché i bordi iniziano a fare le bolle. Se volete, passate sotto il grill per 1 o 2 minuti per dorare la superficie. Servite ben caldo.
Come servirlo
Servitelo con chips di mais, fette di baguette croccante, cracker oppure verdure fresche: coste di sedano, cetriolo, carote e striscioline di peperone.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | ≈ 300 kcal |
| Proteine | ≈ 12 g |
| Grassi | ≈ 24 g |
| Carboidrati | ≈ 7 g |
| Fibre | ≈ 2 g |
| Sodio | ≈ 650 mg |
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Consigli e varianti
- Spinaci surgelati: usate 200 o 220 g, scongelateli completamente e strizzateli molto bene.
- Senza forno: scaldate il dip in padella a fuoco basso finché i formaggi si fondono, poi coprite con mozzarella, mettete il coperchio e lasciate formare una crosticina filante.
- Piccantezza: regolate con i fiocchi di peperoncino oppure aggiungete un pizzico di paprika affumicata per una nota più profonda.
- Formaggi: sostituite parte della mozzarella con gouda o provolone per un gusto più marcato.
- In anticipo: assemblate il dip nella pirofila, coprite e conservate in frigorifero fino a 24 ore; cuocete poco prima di servire, aggiungendo 5 minuti al tempo totale.
FAQ
Posso sostituire gli spinaci freschi con quelli surgelati?
Sì. Usate 200 o 220 g di spinaci surgelati, scongelateli del tutto e strizzate molto bene l’acqua per evitare che il dip risulti acquoso.
Come riscaldo gli avanzi per far tornare il dip filante?
Trasferitelo in una pirofila, coprite con alluminio e scaldate a 170 °C per 10 o 12 minuti. In alternativa, usate il microonde con brevi intervalli di 20 o 30 secondi, mescolando tra un passaggio e l’altro.
Con cosa posso sostituire i carciofi se non li ho?
Provate un mix di peperone arrostito e broccoli lessati, tritati finemente e ben asciugati. Il sapore sarà diverso, ma la consistenza resterà gradevole.