Panini morbidi e profumati con pollo speziato sotto una salsa chili cremosa: perfetti per una cena casalinga accogliente o uno spuntino sostanzioso. Impasto lievitato soffice, ripieno succoso e salsa dal carattere deciso si fondono in una ricetta semplice e raffinata.
Ingredienti
Impasto
- Latte — 175 ml
- Acqua — 50 ml
- Miele — 20 g
- Lievito di birra secco istantaneo — 10 g
- Uovo (medio) — 1
- Farina di grano tenero — 500 g
- Burro non salato, morbido — 35 g
- Sale — 9 g
Ripieno di pollo
- Olio d’oliva — 25 ml
- Petto di pollo o cosce senza pelle — 600 g
- Sale — 4,5 g
- Polvere di cipolla — 5 g
- Polvere d’aglio — 3 g
- Peperoncino di Cayenna — 2 g
Salsa
- Maionese — 125 g
- Salsa chili piccante — 75 g
Ricetta passo passo
- Mescolate latte e acqua tiepidi (circa 30–35 °C) con miele e lievito. Lasciate riposare per 5 minuti, finché compare una leggera schiuma.
- Unite uovo, farina e sale. Impastate per 5–7 minuti fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporate il burro morbido e impastate ancora 5–7 minuti, finché l’impasto diventa liscio ed elastico.
- Trasferite l’impasto in una ciotola unta, coprite e lasciate lievitare in un luogo tiepido per 60–90 minuti, fino al raddoppio.
- Nel frattempo preparate il pollo: mescolate sale, polvere di cipolla, polvere d’aglio e peperoncino di Cayenna. Passate il pollo nel mix di spezie.
- Scaldate una padella con l’olio d’oliva a fuoco medio. Cuocete il pollo fino a completa cottura (temperatura interna circa 75 °C): 4–6 minuti per lato per pezzi spessi 1,5–2 cm. Lasciate riposare 5 minuti, poi tritate finemente o sfilacciate.
- Mescolate maionese e salsa chili fino a ottenere una crema liscia. Unite il pollo tiepido alla salsa e mescolate bene.
- Sgonfiate l’impasto lievitato e dividetelo in 10–12 porzioni uguali. Formate delle palline e disponetele su una teglia unta o in uno stampo da 20×30 cm, lasciando un po’ di spazio tra loro.
- Coprire e lasciar lievitare per 30–40 minuti, finché i panini risultano ben gonfi.
- Cuocete a 180 °C per 18–22 minuti, fino a doratura. Fate raffreddare 10 minuti su una griglia.
- Tagliate delicatamente i panini a metà e farciteli con il pollo. Servite tiepidi.
Servizio e conservazione
Servite subito, quando i panini sono ancora caldi e soffici. Il ripieno pronto si conserva in frigorifero fino a 2 giorni; i panini, ben sigillati, fino a 1 giorno a temperatura ambiente oppure fino a 1 mese in freezer. Prima di servire, scaldate in forno a 160 °C per 5–7 minuti.
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Consigli e varianti
- Regolate il piccante con Cayenna e salsa chili: dimezzate le dosi per un gusto più delicato.
- Per una salsa più leggera, sostituite metà della maionese con yogurt greco denso o panna acida.
- Controllate la consistenza dell’impasto: se si attacca alle mani, aggiungete 1–2 cucchiai di farina; se è troppo sodo, unite 1–2 cucchiai di latte tiepido.
- Disposizione in cottura: vicini, diventano panini da staccare; più distanziati, i lati risultano più dorati.
Valori nutrizionali per porzione
| Parametro | Valore |
|---|---|
| Calorie | 445 kcal |
| Proteine | 21 g |
| Grassi | 22 g |
| Carboidrati | 41 g |
| Fibre | 2 g |
| Zuccheri | 6 g |
| Sodio | 980 mg |
Domande e risposte
Si può sostituire la maionese nella salsa?
Sì, usate un mix in parti uguali di panna acida e yogurt denso. Il sapore sarà più delicato e la consistenza resterà cremosa.
Meglio petto o cosce?
Il petto dà un ripieno più magro, le cosce più succoso e saporito. Entrambe le opzioni vanno bene, scegliete secondo il vostro gusto.
Come rendere i panini ancora più morbidi?
Non aggiungete troppa farina e non cuoceteli oltre il necessario. Toglieteli dal forno appena sono dorati e lasciateli riposare 5 minuti sotto un canovaccio.